사천식 홍샤오 니우러우 (매콤한 소고기 사태/양지 찜)
향긋한 향신료와 달콤한 빙당 시럽이 어우러진 얼큰하고 진한 붉은 고추기름 국물에 푹 끓여내어 입안에서 살살 녹는 사천식 소고기 찜입니다.
소고기 찜은 깊고 진한 풍미와 부드러운 식감 덕분에 국수 요리와 든든한 가정식으로 늘 사랑받는 메뉴입니다. 이 정통 레시피는 듬뿍 들어간 두반장, 향신료, 그리고 독한 바이주를 활용하여 고기의 잡내를 완벽히 잡고 특유의 선명한 붉은빛 기름을 우려냅니다. 압력솥을 사용하면 퍽퍽할 수 있는 부위도 혀끝에서 부드럽게 녹아내리는 부드러운 식감으로 쉽게 변신합니다.
재료
- 10 jin 소고기 양지머리
- 4 jin 대두유
- 200 g 두반장
- 100 g 생강 편
- 1 block 훠궈 베이스
- 100 ml 고도수 바이주
- 100 g 빙당 시럽
- 20 g 치킨 파우더
- 20 g 미원
- to taste 팔각
- to taste 시나몬 스틱
- to taste 백두구
- to taste 말린 갈랑가
- to taste 말린 홍고추
- to taste 월계수 잎
- to taste 초과
- to taste 백후추
- to taste 향과
- to taste 흑두구
- to taste 말린 귤껍질
- to taste 말린 산사나무 열매
- to taste 정향
조리 방법
- 1소고기 브리스킷 데치기
데치기 과정을 준비하기 위해 생고기 브리스킷 큰 조각들을 물이 채워진 웍에 넣습니다.
Tip: 데치기 전에 소고기를 큼직한 조각으로 썰어주세요. - 2생강과 함께 끓이기
브리스킷이 담긴 웍에 편으로 썬 오래된 생강을 넣고 끓인 후, 거품을 걷어내고 3분 동안 데칩니다.
Tip: 고기를 너무 오래 데치지 마세요. - 3브리스킷 다시 썰기
데친 브리스킷이 식은 후, 나무 도마 위에서 고기를 더 작은 크기로 다시 썰어줍니다.
Tip: 다루기 쉽도록 브리스킷을 충분히 식힌 후 썰어주세요. - 4향신료 준비하기
풍미를 더하기 위해 팔각, 계피 등 필요한 통향신료를 모아 그릇에 담아둡니다.
Tip: 요리하기 전에 향신료를 물에 살짝 불리면 풍미가 쉽게 우러납니다. - 5웍에 기름 달구기
대형 웍에 대두유 4진을 붓고 약불에서 온도가 50% 정도 달궈질 때까지 가열합니다.
Tip: 타지 않도록 약불에서 천천히 기름을 달구세요. - 6페이스트와 향신료 볶기
뜨거운 기름에 두반장 200그램, 준비된 향신료, 다진 생강을 넣고 선명한 붉은 기름이 우러나올 때까지 약불에서 볶아줍니다.
Tip: 선명한 붉은 색감을 살리기 위해 약불에서 계속 저어가며 볶아주세요. - 7웍에 브리스킷 넣기
향긋하게 볶아진 향신료와 고추기름 베이스가 담긴 웍에 미리 데쳐둔 소고기 브리스킷 조각들을 넣습니다.
Tip: 기름이 튀는 것을 방지하기 위해 고기의 물기를 잘 빼고 넣어주세요. - 8바이주 붓기
풍부한 향을 극대화하기 위해 끓고 있는 고기와 향신료가 담긴 웍에 고도수 바이주를 직접 부어줍니다.
Tip: 고도수 술은 잡내를 없애고 브레이싱 소스의 깊은 맛을 높여줍니다. - 9브레이즈드 비프 건져내기
웍에서 볶아진 소고기 혼합물을 건져내어 금속 용기로 옮겨 담습니다.
Tip: 뜨겁고 선명한 붉은 기름이 튀지 않도록 조심스럽게 옮겨 담으세요. - 10압력솥으로 옮기기
부드럽게 만들기 위해 금속 용기에 담겨 있던 양념된 소고기 혼합물을 압력솥으로 옮겨 담습니다.
Tip: 최적의 연화 효과를 위해 압력솥을 닫기 전에 지정된 양의 물을 추가하세요.
