클래식 딸리아뗄레 알 라구

에밀리아로마냐의 정통 맛을 느껴보세요. 오랜 시간 뭉근하게 끓여낸 진한 소고기와 돼지고기 라구에 부드러운 달걀 딸리아뗄레 면을 버무린 후 신선한 파르메산 치즈를 올려 완성합니다.

재료

• 100 g 딸리아뗄레 면
• 300 g 다진 소고기
• 300 g 다진 돼지고기
• 4 slices 베이컨
• 1 stalk 셀러리
• 1 양파
• 1 당근
• 150 ml 레드 와인
• 300 ml 육수
• 4 tbsp 토마토 페이스트
• to taste 파르메산 치즈
• 2 월계수 잎
• 2 sprigs 타임
• 2 tbsp 올리브 오일
• to taste 흑후추
• to taste 소금

조리 방법

1. 1당근 깍둑썰기

   

   당근 반 개를 세로로 자른 다음, 고르게 익을 수 있도록 나무 도마 위에서 작고 일정한 크기로 깍둑썰기합니다.

   Tip: 칼질할 때 손가락을 안쪽으로 둥글게 말아(고양이 손 모양) 칼날로부터 손을 보호하세요.
2. 2셀러리 깍둑썰기

   

   신선한 셀러리 줄기를 나무 도마 위에서 다른 향신채와 비슷한 크기의 작은 한입 크기로 깍둑썰기합니다.

   Tip: 깍둑썰기 전에 셀러리의 질긴 끝부분을 잘라내면 소스의 식감이 훨씬 깔끔해집니다.
3. 3양파 깍둑썰기

   

   양파 4분의 1개를 도마에 올리고 가로세로로 평행하게 칼집을 내어 작고 잘게 다져줍니다.

   Tip: 칼집을 낼 때 뿌리 부분을 자르지 않고 남겨두면 양파 겹이 흩어지지 않아 다지기 수월합니다.
4. 4소고기 다지기

   

   소고기 조각을 푸드 프로세서에 넣고 갈색으로 볶기 좋게 고른 질감이 되도록 잘게 다져줍니다.

   Tip: 고기가 페이스트처럼 떡지지 않도록 주의하세요. 적당히 다져진 질감을 유지하기 위해 가볍게 끊어가며 작동시킵니다.
5. 5베이컨 볶기

   

   큰 팬에 올리브 오일과 버터 약간을 넣고 열을 가한 뒤, 작게 썬 베이컨을 넣어 지방을 녹여내며 풍미의 기반을 만듭니다.

   Tip: 베이컨의 지방이 천천히 녹아나오고 버터가 타지 않도록 중불에서 시작하세요.
6. 6채소와 베이컨 볶기

   

   깍둑썰기한 당근, 셀러리, 양파를 베이컨이 있는 팬에 넣고 채소가 투명해지고 부드러워질 때까지 계속 저어가며 볶습니다.

   Tip: 미르포아가 너무 빨리 타지 않고 고르게 익을 수 있도록 자주 저어주세요.
7. 7다진 돼지고기와 소고기 넣기

   

   다진 돼지고기와 다진 소고기를 볶은 채소가 있는 팬에 넣습니다. 고기 덩어리를 부수어가며 고기가 완전히 갈색으로 변하고 수분이 모두 날아갈 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 다음 단계로 넘어가기 전에 고기의 수분이 다 날아가서 표면이 살짝 마르는 느낌이 들 때까지 충분히 볶아야 합니다.
8. 8토마토 페이스트 섞기

   

   농축된 토마토 페이스트를 갈색으로 볶아진 고기 혼합물에 넣습니다. 토마토 페이스트가 고기와 채소에 골고루 코팅되도록 잘 저어주세요.

   Tip: 토마토 페이스트를 고기와 함께 1분 정도 가볍게 볶아주면 신맛이 줄어들고 풍미가 더욱 깊어집니다.
9. 9육수 붓기

   

   고기와 채소 혼합물이 담긴 팬에 액체 육수를 붓습니다. 재료가 골고루 섞이도록 한 번 저어준 후 뚜껑을 덮고 끓입니다.

   Tip: 육수를 넣을 때 팬의 온도가 너무 급격히 떨어지지 않도록 따뜻한 육수를 사용하는 것이 좋습니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문