매콤한 미소 아부라소바 (일본식 기름 비빔면)

쫄깃한 면발에 진한 매콤 미소 소스와 향긋한 파 기름이 어우러진 강렬한 맛의 일본식 비빔면을 경험해 보세요.

재료

• 200 g 라멘 면
• 150 g 돼지고기 목살
• 2 tbsp 진한 간장
• 1 tbsp 미림
• 1 tbsp 청주
• 1 tsp 설탕
• 2 slices 생강 슬라이스
• 5 g 다시마
• 2 말린 표고버섯
• 500 ml 물
• 5 g 가다랑어포
• 50 ml 라드
• 50 ml 식용유
• 1/2 대파
• 1/4 양파
• 1 tbsp 화이트 참기름
• 1 tsp 다진 마늘
• 1 tsp 굵은 고춧가루
• 1 tsp 고추장
• 1 tbsp 적된장(미소)
• optional 온천 달걀
• optional 다진 대파
• optional 죽순
• optional 채 썬 김
• optional 깨소금
• optional 유자 식초
• optional 고추기름

조리 방법

1. 1차슈용 마리네이드 만들기

   

   진한 간장, 미림, 청주, 설탕, 생강 슬라이스를 작은 냄비에 넣고 끓여 차슈 마리네이드를 만듭니다.

   Tip: 설탕이 액체에 완전히 녹은 뒤 식혀서 준비하세요.
2. 2돼지고기 재우기

   

   식힌 차슈 마리네이드를 돼지고기 목살이 담긴 지퍼백에 붓고 잘 코팅되도록 합니다. 밀봉하여 냉장고에서 하룻밤 동안 숙성시킵니다.

   Tip: 공기를 최대한 빼고 밀봉해야 양념이 골고루 뱁니다.
3. 3다시마와 표고버섯 불리기

   

   다시마와 말린 표고버섯을 그릇에 담고 물을 부어 약 2시간 동안 불려 감칠맛을 우려냅니다.

   Tip: 찬물을 사용해야 깔끔하고 깊은 감칠맛이 추출됩니다.
4. 4돼지고기 시어링

   

   숙성된 돼지고기를 꺼내 뜨겁게 달군 프라이팬에서 모든 면이 갈색이 되도록 살짝 굽습니다.

   Tip: 센 불에서 빠르게 구워 육즙을 가두어 주세요.
5. 5돼지고기 수비드 조리

   

   시어링한 고기를 진공 포장한 뒤 63도로 설정된 수비드 수조에 넣고 4시간 동안 조리합니다.

   Tip: 조리 중 고기가 물에 완전히 잠겨 있는지 확인하세요.
6. 6양파 기름 준비하기

   

   팬에 라드와 식용유를 두르고 대파와 양파를 넣어 황금빛이 돌 때까지 튀긴 후, 체에 걸러 기름만 모으고 화이트 참기름을 섞습니다.

   Tip: 중불에서 타지 않게 서서히 튀겨 향을 최대한 추출하세요.
7. 7향긋한 양파 기름 완성

   

   라드와 식용유에 튀긴 대파와 양파를 체에 걸러 기름을 그릇에 모읍니다. 기름이 약간 식으면 화이트 참기름을 넣어 마무리합니다.

   Tip: 뜨거운 기름을 다룰 때는 내열 용기를 사용하고 화상에 주의하세요.
8. 8가다랑어포로 다시 국물 내기

   

   불린 다시마와 표고버섯을 건져낸 물을 살짝 끓인 뒤, 불을 끄고 가다랑어포를 넣어 몇 분간 우려냅니다.

   Tip: 가다랑어포를 넣고 너무 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있으니 주의하세요.
9. 9면 소스 만들기

   

   준비한 다시 국물에 진한 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 저어가며 섞습니다.

   Tip: 간을 보고 취향에 따라 설탕이나 간장을 추가하세요.
10. 10매콤한 미소 양념 볶기

    

    팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘, 고춧가루, 고추장을 넣어 마늘 향이 올라오고 색이 날 때까지 중불에서 볶습니다.

    Tip: 마늘이 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.
11. 11매콤 미소 소스 완성

    

    볶은 양념에 적된장(미소)을 넣고 준비한 다시 국물을 약간 부어 소스가 걸쭉하고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.

    Tip: 면과 잘 어우러지도록 페이스트 형태로 농도를 맞추세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문