정통 사천 탄탄면

강렬하고 얼얼한 풍미가 일품인 정통 사천 탄탄면을 집에서 즐겨보세요. 감칠맛 나는 볶은 고기와 알싸한 고추기름 소스의 완벽한 조화를 선사합니다.

재료

• 200 g 다진 돼지고기
• 2 tbsp 차가운 식용유
• 2 tbsp 대파
• 1 tbsp 생강
• 1 tbsp 맛술
• 2 tbsp 두반장
• 1 tbsp 노추 (진간장)
• 1 tsp 마늘물
• 0.5 tsp 소금
• 0.5 tsp 치킨 파우더
• 0.5 tsp 설탕
• 1 tsp 화자오 가루
• 2 tbsp 진간장
• 1 tsp 참기름
• 3 tbsp 고추기름
• 200 g 밀면
• 1 cup 다진 청경채
• 2 tbsp 으깬 땅콩
• 2 tbsp 절인 갓(자차이)

조리 방법

1. 1돼지고기 볶기

   

   차가운 기름을 두른 웍에 다진 돼지고기를 넣고 천천히 볶아줍니다. 고기가 뭉치지 않고 고르게 익으면서 부드러운 맛을 내는 밑바탕이 됩니다.

   Tip: 기름이 차가울 때 고기를 넣고 볶으면 고기가 서로 달라붙지 않고 알알이 잘 풀어집니다.
2. 2향신채와 맛술 추가

   

   고기가 살짝 익으면 다진 대파, 생강, 맛술을 넣고 함께 볶아 잡내를 없애고 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 맛술은 고기의 잡내를 제거하고 웍 바닥의 풍미를 살려주는 역할을 합니다.
3. 3고기 고명 양념하기

   

   두반장과 노추를 넣고 충분히 볶아 고기에 양념이 고르게 배도록 하여 진한 감칠맛을 냅니다.

   Tip: 두반장을 충분히 볶아야 고추의 매운 향과 풍미가 살아납니다.
4. 4소스 볼 준비

   

   서빙할 그릇에 마늘물, 소금, 치킨 파우더, 설탕, 화자오 가루, 진간장, 참기름, 고추기름을 담아 기본 소스를 만듭니다.

   Tip: 매운맛과 얼얼한 정도는 고추기름과 화자오 가루의 양으로 조절하세요.
5. 5면 삶기

   

   팔팔 끓는 물에 면과 청경채를 넣고 삶습니다. 면이 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 유지될 때까지 익힙니다.

   Tip: 면을 넣은 직후 가볍게 저어주어야 바닥에 눌어붙지 않습니다.
6. 6육수 만들기

   

   준비해둔 소스 볼에 뜨거운 물을 부어 양념을 녹이고 향긋한 육수 베이스를 완성합니다.

   Tip: 끓는 물을 부으면 향신료와 기름의 풍미가 극대화됩니다.
7. 7완성하기

   

   삶아낸 면과 채소를 육수 그릇에 담고 잘 섞어 마무리합니다.

   Tip: 면이 육수에 오래 담겨 있으면 퍼질 수 있으니 즉시 서빙하세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문