정통 사천 탄탄면

사천 요리의 강렬한 마라 향과 고소한 참깨 소스, 쫄깃한 면발이 어우러진 정통 탄탄면을 집에서 즐겨보세요.

재료

• 200g 18번 꼬불꼬불한 면
• 100g 다진 돼지고기
• 40g 수제 두치 소스
• 30g 참깨 페이스트
• 380cc 돼지뼈 육수
• 20cc 간장 베이스 소스
• 10cc 고추기름
• 1 tsp 사천 화자오 가루
• 1 tbsp 다진 마늘
• 1 tbsp 다진 생강
• 1 tbsp 다진 건표고버섯
• 1 tbsp 발효 흑콩(두시)
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tbsp 참기름
• 1 bok choy leaf 청경채
• 0.5 반숙 달걀

조리 방법

1. 1재료 준비하기

   

   돼지고기, 마늘, 생강, 표고버섯을 잘게 다져 준비합니다. 화자오, 흑콩 등 각종 양념도 작은 그릇에 담아두면 조리 과정을 더욱 원활하게 진행할 수 있습니다.

   Tip: 볶음 요리는 타이밍이 중요하므로 미리 모든 재료를 손질해두는 것이 좋습니다.
2. 2고기 고명 볶기

   

   팬에 기름을 두르고 다진 고기를 볶습니다. 고기가 갈색빛을 띠기 시작하면 흑콩, 표고버섯, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라오고 고기가 바삭해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

   Tip: 고기를 살짝 바삭하게 볶아야 고기 미소 소스의 깊은 풍미가 살아납니다.
3. 3참깨 페이스트 녹이기

   

   참깨 페이스트를 볼에 담고 뜨거운 물 위에 올려 중탕합니다. 페이스트가 부드럽고 잘 흐르는 상태가 될 때까지 충분히 저어주세요.

   Tip: 중탕을 하면 페이스트가 타지 않고 고르게 부드러워집니다.
4. 4면 소스 만들기

   

   준비한 참깨 페이스트, 고기 미소, 간장 베이스, 참기름, 고추기름, 황설탕, 다진 마늘과 생강을 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다.

   Tip: 고추기름의 양은 취향에 따라 조절하여 매운맛과 고소함의 균형을 맞추세요.
5. 5육수 준비하기

   

   두치 소스 40g, 간장 베이스 20cc, 탄탄면 페이스트 30g을 냄비에 넣습니다. 여기에 진한 돼지뼈 육수 380cc를 천천히 부으며 거품기로 잘 풀어 육수를 완성합니다.

   Tip: 육수를 데운 상태에서 소스와 섞어야 양념이 훨씬 잘 녹아듭니다.
6. 6면 담기

   

   삶은 면을 젓가락으로 집어 그릇에 정갈하게 담습니다. 면을 둥글게 말아 담으면 먹음직스럽고 식감도 좋습니다.

   Tip: 면의 물기를 완전히 제거해야 국물이 싱거워지지 않습니다.
7. 7육수 붓기

   

   뜨겁고 진한 오렌지빛 탄탄면 국물을 면이 담긴 그릇에 붓습니다. 국물이 면에 충분히 배어들도록 부어주세요.

   Tip: 국자를 안정적으로 움직여 국물과 향신료가 골고루 퍼지게 합니다.
8. 8고기 고명 올리기

   

   볶아둔 고기 미소를 숟가락으로 떠서 그릇 중앙에 올립니다. 감칠맛을 결정짓는 핵심 토핑이므로 예쁘게 올려주세요.

   Tip: 그릇의 중앙에 고기를 올리면 보기에 더욱 좋습니다.
9. 9청경채 가니쉬

   

   데친 청경채를 젓가락으로 집어 그릇 한쪽에 놓습니다. 신선한 녹색 채소는 매콤한 국물과 시각적인 대비를 이루며 맛의 균형을 잡아줍니다.

   Tip: 청경채의 물기를 잘 제거해야 국물 맛을 해치지 않습니다.
10. 10고추기름 뿌리기

    

    마지막으로 10cc의 붉은 고추기름을 면 위에 살짝 뿌려줍니다. 이 과정이 탄탄면 특유의 얼얼한 향과 알싸한 매운맛을 완성합니다.

    Tip: 원을 그리듯 천천히 뿌려야 모양도 예쁘고 매운맛이 고르게 분포됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문