수비드 방식으로 만드는 홈메이드 일본식 라멘 차슈 (돼지고기
닭고기)

수비드 공법으로 육즙을 가득 채운 삼겹살, 목살, 닭가슴살 3종 차슈로 집에서도 전문점 수준의 라멘을 완성해 보세요.

재료

• 500 g 돼지고기 삼겹살
• 500 g 돼지고기 목살
• 500 g 닭가슴살
• 200 ml 차슈 소스
• 2 tsp 소금
• 1 tsp 후추

조리 방법

1. 1고기 밑간하기

   

   닭가슴살과 돼지고기 각 부위에 소금과 후추를 뿌리고 손으로 고루 문질러 간이 깊숙이 배도록 합니다.

   Tip: 손으로 정성스럽게 문지르면 양념이 고기 섬유 조직 사이로 더 잘 침투합니다.
2. 2삼겹살 마리네이드

   

   준비한 홈메이드 차슈 소스에 삼겹살을 넣고 고기가 소스에 완전히 잠기도록 합니다.

   Tip: 냉장고에서 몇 시간 또는 하룻밤 정도 숙성시키면 풍미가 훨씬 좋아집니다.
3. 3목살 준비 및 진공 포장

   

   목살은 일정한 크기의 블록으로 썰어 진공 백에 담고 소스를 부어 코팅합니다.

   Tip: 고기 크기를 일정하게 맞춰야 수비드 조리 시 고르게 익습니다.
4. 4고기 진공 밀봉

   

   진공 포장기를 사용해 고기가 담긴 백의 공기를 제거하고 완벽하게 밀봉합니다.

   Tip: 입구 쪽을 깨끗하게 정리한 후 밀봉해야 조리 중 물이 들어가지 않습니다.
5. 5수비드 조리

   

   진공 포장된 고기를 큰 냄비의 물에 넣고 85도 온도를 유지하며 수비드 조리합니다.

   Tip: 정밀 수비드 순환기를 사용하거나 수시로 온도계를 확인해 일정한 온도를 유지하세요.
6. 6삼겹살 로스팅

   

   수비드가 완료된 삼겹살을 오븐에 넣고 1시간 동안 저온 로스팅하여 겉면을 익힙니다.

   Tip: 오븐 온도를 세심히 조절해야 고기가 마르지 않고 촉촉함을 유지합니다.
7. 7차슈 슬라이스

   

   로스팅을 마친 삼겹살을 꺼내 잠시 휴지시킨 뒤, 날카로운 칼로 한입 크기로 정갈하게 썹니다.

   Tip: 썰기 전 10분 정도 휴지시켜 육즙을 가두면 훨씬 깔끔하고 아름다운 단면을 얻을 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문