정통 차슈 돈코츠 라멘

집에서도 깊고 진한 육수의 풍미가 살아있는 정통 돈코츠 라멘을 즐겨보세요. 부드러운 차슈와 진한 국물이 어우러진 최고의 보양식입니다.

재료

• 500 g 돼지 삼겹살
• 500 g 돼지 뼈
• 2 pairs 닭발
• 2 토마토
• 1 양파
• 50 g 생강
• 2 stalks 셀러리
• 1 당근
• 50 ml 청주
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노추 (진한 간장)
• 20 g 빙당
• 1 고추 (선택 사항)
• 1 tsp 고춧가루 (선택 사항)
• 4 servings 라멘 면
• to taste 소금
• 4 반숙 계란
• to taste 건조 김

조리 방법

1. 1돼지 삼겹살 준비하기

   

   돼지 삼겹살을 원통 모양으로 단단하게 말아 요리용 실로 꼼꼼하게 묶어줍니다. 이렇게 하면 브레이징 과정에서 고기의 형태가 잘 유지됩니다.

   Tip: 고기가 조리 도중 풀리지 않도록 실을 단단히 묶어주세요.
2. 2고기 굽기

   

   달궈진 무쇠 팬에 묶은 삼겹살을 올리고 모든 면을 고르게 굽습니다. 마이야르 반응을 통해 고기 겉면을 진한 황금빛으로 만들어줍니다.

   Tip: 고기를 잘 구워야 육즙이 갇히고 감칠맛이 극대화됩니다.
3. 3설탕 캐러멜화

   

   깨끗한 팬에 소량의 물과 빙당을 넣고 중약불에서 끓입니다. 빙당이 녹아 진한 캐러멜 향이 날 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 캐러멜 단계에 도달하면 금방 탈 수 있으니 주의 깊게 지켜보세요.
4. 4고기 졸이기

   

   구운 삼겹살이 담긴 팬에 물, 진간장, 노추, 생강, 대파, 당근을 넣습니다. 매콤한 맛을 원하시면 고추나 고춧가루를 추가하세요. 뚜껑을 덮고 약불에서 40분간 끓입니다.

   Tip: 고기가 골고루 익도록 액체가 고기 롤의 절반 이상 잠기게 해주세요.
5. 5육수 베이스 데치기

   

   큰 냄비에 물을 끓이고 돼지 뼈와 닭발을 넣어 몇 분간 데쳐줍니다. 불순물을 제거하기 위해 데친 후 깨끗한 물로 잘 헹궈주세요.

   Tip: 데치기는 육수의 불순물을 제거하고 깔끔한 맛을 내는 핵심 과정입니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문