정통 이치라쿠 라멘

애니메이션 속 그 맛 그대로, 부드러운 차슈와 감칠맛 나는 국물이 일품인 이치라쿠 스타일 라멘을 집에서 즐겨보세요.

재료

• 500 g 껍질 붙은 삼겹살
• 2 tbsp 진간장
• 1 tbsp 백설탕
• 1 삶은 달걀
• 3 나루토마키(어묵)
• 1 sheet 김
• 2 portions 라멘 면
• 2 stalks 대파
• 1 piece 생강
• 1 tbsp 암당(덩어리 설탕)
• 1 tbsp 노추(노두유)
• to taste 소금
• to taste 라멘 육수 베이스

조리 방법

1. 1달걀 마리네이드 만들기

   

   작은 그릇에 설탕 한 스푼, 간장 두 스푼, 약간의 물을 섞습니다. 삶은 달걀을 넣고 5시간 동안 재워 풍미를 입힙니다.

   Tip: 달걀이 소스에 완전히 잠겨야 색과 맛이 고르게 배어듭니다.
2. 2삼겹살 말아 묶기

   

   껍질이 붙은 삼겹살을 평평하게 펴서 단단하게 원통형으로 만 뒤, 조리용 실로 묶어 고정합니다. 이렇게 하면 차슈가 조리 중에도 예쁜 모양을 유지합니다.

   Tip: 너무 꽉 묶으면 고기가 익으면서 터질 수 있으니 적당한 압력으로 묶어주세요.
3. 3삼겹살 겉면 굽기

   

   실로 묶은 삼겹살을 뜨겁게 달군 그릴 팬에 올리고 약불에서 모든 면을 노릇하게 굽습니다.

   Tip: 겉면을 먼저 익히면 육즙이 보존되고 나중에 예쁘게 썰기 좋습니다.
4. 4육수 재료 넣고 조리기

   

   구운 삼겹살을 팬에 넣고 고기가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 대파, 생강, 암당, 간장, 노추를 넣고 소금으로 간을 한 뒤 뚜껑을 덮어 2시간 동안 약불에서 뭉근히 끓입니다.

   Tip: 노추는 고기에 먹음직스러운 갈색 빛깔을 내는 역할을 합니다.
5. 5차슈 썰기

   

   2시간 동안 조린 고기를 꺼내 한 김 식힌 뒤, 먹기 좋은 두께로 얇게 슬라이스하여 준비합니다.

   Tip: 조리 직후보다는 잠시 식힌 뒤 썰어야 고기가 부서지지 않고 깔끔하게 잘립니다.
6. 6면 삶기

   

   끓는 물에 라멘 면을 넣고 취향에 맞는 익힘 정도로 삶습니다. 다 익은 면은 즉시 찬물에 가볍게 헹궈냅니다.

   Tip: 찬물에 헹궈야 전분기가 빠져 면발이 탱글하고 쫄깃해집니다.
7. 7라멘 완성하기

   

   그릇에 면을 담고 슬라이스한 차슈, 마리네이드 달걀, 나루토마키, 김을 올립니다. 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.

   Tip: 면을 먼저 담고 뜨거운 육수를 부어야 면발이 불지 않고 맛있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문