홈메이드 시금치 수타면 만들기

신선한 시금치 즙으로 반죽하여 더욱 쫄깃하고 건강한 홈메이드 수타면을 만들어 보세요. 글루텐을 제대로 살리는 비법을 배워보세요.

재료

• 500 g 중력분
• 280 g 고운 체에 거른 시금치 즙
• 2 g 소금
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1반죽 준비하기

   

   믹싱 볼에 중력분 500g과 소금 2g을 넣습니다. 고운 체에 거른 시금치 즙 280g을 조금씩 부어가며 가루가 초록색 덩어리가 될 때까지 섞어줍니다.

   Tip: 수분을 조금씩 나누어 넣어야 반죽의 농도를 균일하게 맞출 수 있습니다.
2. 2반죽 뭉치기

   

   시금치 즙과 밀가루가 섞여 고른 초록색 덩어리가 되면, 손을 이용해 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

   Tip: 가루가 남지 않도록 꼼꼼하게 치대어 반죽의 질감을 일정하게 만드세요.
3. 3초기 반죽하기

   

   볼에 반죽을 담고 주먹으로 3~5분간 치대어줍니다. 이 과정은 글루텐 구조의 기초를 형성하는 데 도움을 줍니다.

   Tip: 볼 안에서 반죽할 때는 주먹을 이용해 누르듯 치대는 것이 효과적입니다.
4. 4글루텐 형성 확인

   

   반죽의 일부를 살짝 늘려봅니다. 잘 만들어진 반죽은 적절한 신장성을 보여 글루텐이 충분히 활성화되었음을 나타냅니다.

   Tip: 반죽이 바로 뚝 끊어진다면 글루텐이 덜 형성된 것이니 더 치대어주세요.
5. 5마무리 반죽하기

   

   반죽을 나무 도마로 옮겨 표면이 완전히 매끄러워질 때까지 충분히 치대어줍니다. 이 과정이 쫄깃한 식감을 결정합니다.

   Tip: 도마에 밀가루를 살짝 뿌리면 반죽이 달라붙지 않아 작업이 수월합니다.
6. 6반죽 나누기

   

   숙성이 완료된 반죽을 칼을 이용해 다루기 쉬운 크기로 나누어 줍니다.

   Tip: 균일한 크기로 잘라야 면의 두께를 일정하게 맞출 수 있습니다.
7. 7반죽 밀기

   

   나눈 반죽을 둥글게 만든 뒤, 밀대를 사용하여 젓가락 정도의 두께가 되도록 고르게 펴줍니다.

   Tip: 압력을 일정하게 주어 밀어야 나중에 면의 두께가 고르게 나옵니다.
8. 8기름 바르기

   

   넓게 편 반죽 표면에 식용유를 넉넉히 발라줍니다. 이 과정은 반죽을 부드럽게 만들고 나중에 면이 서로 붙지 않게 해줍니다.

   Tip: 가장자리까지 기름을 꼼꼼히 발라 반죽이 마르지 않게 하세요.
9. 9반죽 숙성하기

   

   기름을 바른 반죽을 차곡차곡 쌓아 그릇에 담습니다. 랩으로 꼼꼼히 덮어 수분을 유지하고, 30분 정도 숙성시켜 글루텐을 완전히 이완시킵니다.

   Tip: 충분한 숙성은 면이 끊어지지 않고 아름답게 늘어나는 비결입니다.
10. 10반죽 썰기

    

    숙성이 끝난 반죽을 도마로 옮기고 밀가루를 살짝 뿌립니다. 칼이나 스크래퍼를 사용하여 원하는 너비의 가닥으로 썰어줍니다.

    Tip: 썬 너비에 따라 면의 굵기가 결정되니 일정한 간격으로 써는 것이 좋습니다.
11. 11면 가닥 모으기

    

    면에 밀가루를 살짝 묻혀 자른 면이 달라붙지 않게 한 뒤, 최종 늘리기를 위해 가닥들을 가볍게 모아줍니다.

    Tip: 여분의 밀가루는 가볍게 털어내야 삶을 때 국물이 너무 걸쭉해지지 않습니다.
12. 12면 늘리기

    

    모아진 면 가닥의 양 끝을 잡고 부드럽게 당겨 길게 늘려줍니다. 더 가늘게 먹고 싶다면 면을 접어 다시 한번 당겨주세요.

    Tip: 갑자기 힘을 주기보다는 부드럽고 꾸준한 힘으로 당겨야 면이 끊어지지 않습니다.

보관 및 준비

칼로리 소모

자주 묻는 질문