칭하이식 수타면과 소고기 야채 볶음

칭하이 지역의 정통 수타면을 맛보세요. 쫄깃한 면발과 함께 볶아낸 소고기, 호박, 아삭한 채소의 풍미가 일품입니다.

재료

• 500 g 중력분
• 1/2 tsp 식용 잿물
• 1/2 tsp 소금
• 250 ml 물
• 200 g 소고기
• 1 호박
• 1 토마토
• 1/4 head 양배추
• 1 대파
• 1 풋고추
• 2 tbsp 식용유
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 두반장
• 1/2 tsp 초과 가루
• 1/2 tsp 사천 산초 가루
• 1 tsp 치킨 파우더

조리 방법

1. 1반죽 준비하기

   

   스탠드 믹서 볼에 밀가루, 소금, 식용 잿물을 넣습니다. 물을 조금씩 부어가며 부드럽고 일정한 농도의 반죽이 될 때까지 섞은 뒤, 탄력이 생길 때까지 치댑니다.

   Tip: 식용 잿물을 넣는 것은 수타면 특유의 쫄깃함과 탄력을 주는 전통적인 방법입니다.
2. 2반죽 밀기

   

   숙성된 반죽을 꺼내 나무 도마 위에 올리고 밉니다. 반죽이 달라붙지 않고 유연하게 유지되도록 표면에 기름을 바른 뒤, 면을 자르고 늘릴 준비를 합니다.

   Tip: 반죽 숙성은 필수 과정입니다. 글루텐이 이완되어야 면을 늘릴 때 쉽게 끊어지지 않습니다.
3. 3소고기 손질하기

   

   날카로운 칼을 사용하여 손질한 소고기를 얇게 한입 크기로 썹니다. 결 반대 방향으로 썰어야 짧은 시간 내에 볶아도 고기가 부드럽습니다.

   Tip: 소고기를 살짝 차가운 상태에서 썰면 일정한 두께로 더 쉽게 썰 수 있습니다.
4. 4호박 손질하기

   

   호박을 씻은 후 얇고 한입 크기로 썹니다. 볶기 시작하기 전에 모든 채소를 미리 준비해 두어야 조리가 원활합니다.

   Tip: 호박의 크기를 소고기와 비슷하게 맞추면 고르게 익힐 수 있습니다.
5. 5소고기 볶기

   

   웍을 달군 후 식용유를 두르고, 소고기를 넣어 센 불에서 노릇해질 때까지 볶습니다. 간장을 살짝 넣어 색감과 깊은 풍미를 더합니다.

   Tip: 웍을 계속 흔들어 소고기가 질겨지지 않도록 빠르게 익혀주세요.
6. 6재료 합치기

   

   준비한 호박, 대파, 풋고추를 넣습니다. 두반장, 초과 가루, 사천 산초 가루, 치킨 파우더, 소금을 약간 넣고 채소가 아삭하게 익고 양념이 잘 밸 때까지 볶습니다.

   Tip: 채소의 아삭함을 유지하려면 필요에 따라 순차적으로 넣어 볶아주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문