홈메이드 죽순 소고기 우육면

부드럽게 푹 끓인 소고기와 아삭한 죽순, 매콤한 칠리오일이 어우러져 깊고 진한 풍미를 자랑하는 홈메이드 사천식 소고기 탕면입니다.

재료

• 500 g 소고기 척 아이롤 또는 양지머리
• 100 g 말린 죽순
• 200 g 가늘고 쫄깃한 밀국수
• 1 head 청경채
• 3 tbsp 두반장
• 2 tbsp 고춧가루
• 3 cloves 마늘
• 3 slices 생강
• 2 stalks 대파
• 2 pieces 팔각
• 3 pieces 말린 홍고추
• 1 tsp 치킨 스톡 분말
• 1 tsp 소금
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 노두유
• 15 g 암상당(또는 덩어리 설탕)
• 1 tbsp 사천식 화초유
• 1 tsp 식초
• to taste 절인 고추
• to taste 신선한 고수

조리 방법

1. 1말린 죽순 삶기

   

   물에 불려둔 말린 죽순을 흰색 냄비에 담고 물을 부어 끓입니다. 끓는 물에서 30분 동안 삶아 식감을 부드럽게 만들고 쓴맛을 줄여줍니다.

   Tip: 삶는 동안 물이 죽순 전체를 고르게 덮도록 확인하세요.
2. 2데친 소고기 건져내기

   

   금속 구멍 국자를 사용하여 끓는 물에서 미리 데쳐 낸 소고기를 건져내어 깨끗한 흰색 그릇에 옮겨 담습니다. 불순물을 제거하고 다음 볶기 과정을 준비합니다.

   Tip: 나중에 팬의 온도가 내려가지 않도록 소고기의 물기를 잘 빼주세요.
3. 3향채소와 통향신료 볶기

   

   달궈진 팬에 기름을 두르고 대파, 생강, 마늘, 통건조 향신료를 넣습니다. 페이스트를 넣기 전에 향신료의 진한 향이 기름에 배어나오도록 볶아줍니다.

   Tip: 향신료가 타지 않도록 중불을 유지하세요.
4. 4두반장 추가하기

   

   불린 고춧가루와 작은 그릇에 담긴 짙은 붉은색의 두반장을 지글거리는 향신료 혼합물에 직접 부어줍니다.

   Tip: 이 단계에서 두반장을 기름에 볶으면 진한 붉은 색감과 감칠맛이 살아납니다.
5. 5향신료 페이스트 볶기

   

   수분이 날아가고 기름이 선명한 붉은색으로 바뀔 때까지 향신료, 고춧가루, 두반장을 골고루 함께 볶아줍니다.

   Tip: 팬 바닥에 페이스트가 눌어붙지 않도록 계속 저어주세요.
6. 6데친 소고기 넣기

   

   풍부한 붉은 칠리오일과 향신료 혼합물이 담긴 팬에 앞서 데쳐 낸 소고기 덩어리를 넣습니다. 소고기에 양념이 잘 코팅되도록 골고루 볶아줍니다.

   Tip: 액체를 붓기 전에 소고기가 붉은 오일 베이스와 골고루 섞였는지 확인하세요.
7. 7뜨거운 물 붓기

   

   주전자의 뜨거운 물을 웍에 담긴 볶은 소고기와 향신료 혼합물에 직접 부어 국물의 풍미 가득한 베이스를 만듭니다.

   Tip: 육질이 수축해 질겨지는 것을 막기 위해 고기를 끓일 때는 찬물 대신 항상 뜨거운 물을 사용하세요.
8. 8소고기 육수 간 맞추기

   

   간장과 기타 양념이 섞인 짙은 액체 조미료 그릇을 끓고 있는 소고기와 육수에 부어줍니다.

   Tip: 냄비에 넣었을 때 고르게 섞이도록 액체 조미료를 미리 별도의 그릇에 섞어두세요.
9. 9뚜껑을 덮고 끓이기

   

   연보라색 주물 냄비에 뚜껑을 단단히 덮어 열기와 수분을 가두고 소고기를 알맞게 푹 끓여줍니다.

   Tip: 조리 과정 동안 내부 압력과 온도를 일정하게 유지할 수 있도록 뚜껑이 잘 닫혔는지 확인하세요.
10. 10불린 죽순 넣기

    

    흰색 접시에 담아둔 미리 불리고 썰어둔 죽순을 보글보글 끓는 붉은 소고기 스튜에 직접 넣습니다.

    Tip: 스튜에 넣기 전에 죽순이 날카로운 쓴맛이 빠지도록 미리 잘 불려지고 삶아졌는지 확인하세요.
11. 11국수와 청경채 삶기

    

    끓는 물 냄비에서 가늘고 흰 국수와 초록색 잎채소가 함께 익어갈 때 면을 젓가락으로 부드럽게 저어줍니다.

    Tip: 면이 퍼지지 않도록 지나치게 삶지 말고, 진한 소고기 스튜와 합쳐졌을 때 식감을 유지하도록 살짝 덜 익혀주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문