홈메이드 블랙 빈 페이스트와 치즈 소스를 곁들인 멕시칸 로디드 나초

바삭한 콘 토르티야 칩 위에 양념된 다진 소고기, 홈메이드 블랙 빈 페이스트, 부드러운 치즈 소스, 신선한 피코 데 가요, 과카몰리, 사워크림을 층층이 올렸습니다.

재료

• 1 cup 검은콩
• 200 g 다진 소고기
• 1 양파
• 1 말린 고추
• 2 tbsp 라드
• 1 tbsp 올리브 오일
• 1 tsp 커민 가루
• 1 tsp 말린 오레가노
• 1 tsp 마늘 가루
• 1 tsp 훈제 파프리카 가루
• 1 tsp 칠리 파우더
• 1 bag 콘 토르티야 칩
• 2 tbsp 버터
• 2 tbsp 밀가루
• 1 cup 우유
• 4 slices 슬라이스 치즈
• 1 cup 모짜렐라 치즈 채썰기
• to taste 소금
• 1 cup 피코 데 가요 살사
• 1/2 cup 과카몰리
• 1/2 cup 사워크림

조리 방법

1. 1검은콩 삶기

   

   전기 압력솥에 검은콩, 물, 소금을 넣습니다. 압력 모드로 설정하고 콩이 완전히 부드러워질 때까지 45분간 조리합니다.

   Tip: 고압 조리 과정 동안 콩이 물에 잠겨 있도록 충분한 양의 물을 넣어주세요.
2. 2향채소 볶기

   

   프라이팬에 라드를 녹인 후 곱게 다진 양파와 통째로 말린 고추를 넣습니다. 양파가 투명해지고 향이 올라올 때까지 중불에서 볶아줍니다.

   Tip: 라드를 사용하면 정통의 깊은 감칠맛을 낼 수 있지만, 선호에 따라 식용유나 버터로 대체해도 좋습니다.
3. 3검은콩 갈기

   

   익힌 검은콩을 깊은 볼에 옮겨 담고 핸드 블렌더를 사용해 곱게 갈아줍니다. 혼합물이 부드럽고 걸쭉한 페이스트 제형이 될 때까지 갈아주세요.

   Tip: 빈 페이스트에 거친 식감을 살리고 싶다면 일부 콩은 갈지 않고 남겨두어도 좋습니다.
4. 4다진 소고기 볶기

   

   달궈진 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 생다진 소고기를 넣습니다. 덩어리가 지지 않도록 계속 저어가며 고기의 수분이 날아가고 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 팬을 너무 가득 채우지 말고 고기를 살짝 시어링하여 풍부한 기본 풍미를 끌어내세요.
5. 5고기 양념하기

   

   익힌 다진 고기와 양파 위에 커민 가루, 말린 오레가노, 마늘 가루, 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더, 소금을 골고루 뿌려줍니다. 골고루 섞이도록 잘 저어주세요.

   Tip: 향신료를 고기와 함께 30초 정도 살짝 볶아주면 향신료의 아로마 오일이 온전히 살아납니다.
6. 6콩과 고기 섞기

   

   양념된 다진 고기 혼합물에 부드러운 블랙 빈 페이스트와 약간의 물을 더해줍니다. 주걱으로 골고루 섞은 뒤 모든 재료가 함께 어우러지도록 끓여줍니다.

   Tip: 약불에서 수분을 졸여내며 고기와 빈 페이스트가 걸쭉하고 일체감 있는 소스로 뭉치도록 합니다.
7. 7루(Roux) 베이스 만들기

   

   녹인 버터가 담긴 냄비에 밀가루 한 스푼을 넣고 약불에서 부드러운 페이스트 형태가 될 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 밀가루가 타기 전에 액체 재료를 넣을 수 있도록 불은 약하게 유지하세요.
8. 8우유와 치즈 넣기

   

   루가 담긴 냄비에 우유를 붓고 슬라이스 치즈를 넣습니다. 모든 재료가 녹아내려 두껍고 부드러운 크림빛 치즈 소스가 될 때까지 약불에서 계속 저어줍니다.

   Tip: 우유가 데워지면서 덩어리가 생기지 않도록 거품기나 주걱으로 끊임없이 저어주세요.
9. 9토르티야 칩 배치하기

   

   베이킹팬을 준비하고 바닥에 콘 토르티야 칩을 겹치지 않게 고르게 깝니다. 준비된 미트 소스와 치즈를 얹을 준비를 합니다.

   Tip: 토핑을 올렸을 때 균일한 베이스가 되도록 칩을 넓게 펼쳐주세요.
10. 10나초 굽기

    

    정렬된 토르티야 칩 위에 조리된 미트 소스와 넉넉한 양의 모짜렐라 치즈 채썬 것을 얹습니다. 200도로 예열된 오븐에 베이킹팬을 넣고 치즈가 완전히 녹아 보글보글 끓을 때까지 10분간 구워줍니다.

    Tip: 치즈가 타지 않도록 마지막 몇 분 동안은 상태를 잘 살펴보세요.

칼로리 소모

자주 묻는 질문