수제 브리오슈 번과 캐러멜 라이징 양파를 곁들인 고메 더블 비프 버거

30% 지방 함량의 호주산 와규 패티와 촉촉한 수제 브리오슈 번, 달콤한 양파, 매콤한 등 피망 마요네즈가 어우러진 풍부한 더블 비프 버거입니다.

재료

• 500 g 브리오슈 반죽
• 1 egg yolk 달걀노른자
• 500 g 호주산 와규 소고기 다짐육
• 1 달걀
• to taste 소금
• to taste 흑후추
• 2 쪽파
• 2 청고추
• 1 bottle 등 피망 맛 마요네즈
• to taste 무 피클

조리 방법

1. 1소스 뿌리기

   

   자극적인 풍미를 더하기 위해 토스트한 브리오슈 번 반쪽 위에 등 피망 맛 마요네즈를 지그재그 패턴으로 짭니다.

   Tip: 모든 입마다 균형 잡힌 풍미를 느낄 수 있도록 일정한 패턴을 유지하세요.
2. 2소고기 패티 굽기

   

   기름을 두르지 않은 뜨거운 팬에 와규 다짐육을 직접 올립니다. 시어링되어 크러스트가 생기도록 둔 뒤, 색이 잘 나면 뒤집어서 신선하게 간 흑후추로 간을 합니다.

   Tip: 30% 지방의 와규 소고기가 자체 천연 지방을 배출하므로 팬에 기름을 두르지 마세요.
3. 3브리오슈 반죽 분할하기

   

   발효된 브리오슈 반죽을 가져와 가루가 뿌려진 나무 표면 위에서 금속 도우 스크레이퍼를 사용하여 균일한 크기로 나눕니다.

   Tip: 모든 버거 번이 오븐에서 고르게 구워지도록 분할 크기를 균일하게 유지하세요.
4. 4베이킹 트레이 준비하기

   

   금속 베이킹 트레이를 가져와 베이킹 과정에서 브리오슈 반죽이 들러붙는 것을 방지하기 위해 이형제를 가볍게 뿌립니다.

   Tip: 나중에 쉽게 떼어낼 수 있도록 트레이 전체 표면에 골고루 코팅하세요.
5. 5반죽 성형 및 발효하기

   

   개별 브리오슈 반죽 조각을 매끄러운 둥근 공 모양으로 빚어 준비된 베이킹 트레이 위에 올립니다. 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.

   Tip: 발효되는 동안 팽창할 수 있도록 트레이 위에 반죽 공들 사이에 충분한 공간을 주세요.
6. 6계란물 바르기

   

   오븐에 넣기 전에 발효된 브리오슈 반죽 공 표면에 달걀노른자를 골고루 발라 황금빛의 윤기 나는 마감을 완성합니다.

   Tip: 부풀어 오른 반죽이 꺼지지 않도록 계란물을 부드럽게 바르세요.
7. 7브리오슈 번 굽기

   

   발효된 브리오슈 반죽이 담긴 베이킹 트레이를 170도로 예열된 오븐에 넣고 노릇노릇해질 때까지 약 10분간 굽습니다.

   Tip: 광택이 나고 아름다운 마감을 위해 굽기 전에 반죽에 달걀노른자를 바르세요.
8. 8쪽파 캐러멜 라이징하기

   

   양파를 썰어 냄비에 넣고 스토브 위에서 빵을 기다리는 동안 졸이며 캐러멜화시킵니다.

   Tip: 양파가 타지 않고 자연스러운 당분이 우러나오도록 중약불에서 천천히 익히세요.
9. 9고기 패티 혼합물 준비하기

   

   호주산 와규 다짐육이 담긴 용기에 계란을 깨어 넣고 적당량의 소금을 넣은 뒤 섞을 준비를 합니다.

   Tip: 30% 지방의 와규 소고기를 사용하면 육즙 가득한 패티를 보장할 수 있습니다.
10. 10소고기 패티 섞기

    

    주걱이나 장갑을 낀 손을 사용하여 다진 소고기, 계란, 소금이 잘 섞일 때까지 철저히 반죽하고 섞습니다.

    Tip: 시즈닝과 계란이 고기에 완전히 융화되도록 고르게 섞어주세요.
11. 11소고기 패티 성형하기

    

    시즈닝된 호주산 와규 소고기 다짐육 혼합물을 가져와 일정한 양으로 나누어 패티 모양으로 누르거나 빚습니다.

    Tip: 30% 지방의 와규 다짐육에 계란과 소금을 넣고 잘 섞은 후 패티를 누르세요.
12. 12구운 번 식히기

    

    갓 구운 브리오슈 번을 오븐에서 꺼내 식힙니다.

    Tip: 살짝 식히면 나중에 썰고 조립하기가 더 수월해집니다.
13. 13소고기 패티 팬에 굽기

    

    기름을 두르지 않은 뜨거운 프라이팬에 소고기 패티 반죽을 올리고 납작하게 누릅니다.

    Tip: 와규 소고기에는 30%의 지방이 함유되어 있어 지방이 흘러나오므로 기름을 두르지 않고 팬을 달구세요.
14. 14와규 소고기 패티 팬프라이하기

    

    기름을 전혀 두르지 않고 팬을 달군 후, 와규 소고기 패티를 뜨거운 팬에 올립니다. 시어링되어 색이 돌도록 둔 후 주걱으로 뒤집어 흑후추로 간을 합니다.

    Tip: 조리 중 와규 소고기의 30% 지방이 자체 천연 지방을 배출하므로 팬에 기름을 추가하지 마세요.
15. 15청고추 튀기기

    

    패티를 구운 후, 팬에 남은 육수를 활용하여 신선한 청고추가 살짝 쪼그라들고 부드러워질 때까지 볶습니다.

    Tip: 녹아 나온 소고기 지방에 고추를 튀기면 풍부하고 진한 감칠맛이 배어듭니다.
16. 16브리오슈 번 토스트하기

    

    갓 구운 브리오슈 번의 자른 단면을 팬에 올려 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

    Tip: 팬에 번을 구우면 식감이 우수해지고 소스 때문에 번이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
17. 17번 위에 소스 바르기

    

    등 피망 맛 마요네즈를 토스트한 브리오슈 번 반쪽 위에 골고루 짭니다.

    Tip: 등 피망 마요네즈의 자극적이고 생동감 넘치는 풍미는 와규 소고기의 진한 지방 향을 잡아주는 데 도움을 줍니다.
18. 18무 피클 얹기

    

    핀셋이나 손을 사용하여 소스가 발린 번 위에 썬 무 피클을 조심스럽게 올립니다.

    Tip: 무 피클은 고기와 마요네즈의 느끼함을 잡아주는 상큼한 식감을 제공합니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문