에어프라이어로 만드는 초간단 햄버거 번

반죽기 없이 저온 발효법과 에어프라이어를 활용해 집에서 노릇하고 폭신한 햄버거 번을 손쉽게 만들어 보세요.

재료

• 200 ml 미지근한 우유
• 20 g 설탕
• 1 꼬집 소금
• 4 g 이스트
• 1 달걀
• 300 g 강력분
• 25 g 버터
• 취향껏 참깨

조리 방법

1. 1액체 베이스와 이스트 섞기

   

   유리 믹싱 볼에 미지근한 우유를 붓고 설탕, 소금 한 꼬집, 이스트를 넣어 반죽의 기초를 만듭니다.

   Tip: 우유 온도가 미지근해야 이스트가 죽지 않습니다.
2. 2달걀 추가 후 젓기로 섞기

   

   우유와 이스트 혼합물이 담긴 볼에 달걀 하나를 직접 깨뜨려 넣고, 젓가락을 사용해 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 젓가락을 사용하면 액체가 튀지 않고 달걀을 빠르게 풀 수 있습니다.
3. 3강력분 섞어 반죽하기

   

   볼에 강력분을 넣고 건조한 가루가 완전히 수분과 섞여 마른 부분이 남지 않을 때까지 계속 저어줍니다.

   Tip: 강력분은 햄버거 번에 훌륭한 쫄깃함과 구조적 탄력을 부여합니다.
4. 4반죽 저온 발효하기

   

   믹싱 볼을 뚜껑으로 단단히 밀폐한 뒤 냉장고에 넣어 저온 발효 과정을 시작합니다.

   Tip: 저온 발효는 깊은 풍미를 더해주며 끈적한 반죽을 다루기 훨씬 쉽게 만들어 줍니다.
5. 5반죽에 버터 넣기

   

   저온 발효된 반죽을 실리콘 반죽 매트 위에 올리고 중앙에 홈을 파서 버터를 넣고 반죽에 섞기 시작합니다.

   Tip: 버터를 처음 넣었을 때는 반죽이 미끄러울 수 있으나 완전히 흡수될 때까지 계속 치대어 줍니다.
6. 6매끄러워질 때까지 치대기

   

   반죽이 완전히 매끄럽고 탄력 있는 질감이 될 때까지 실리콘 매트에 대고 반복해서 내리치며 치대줍니다.

   Tip: 내리치기 기법을 사용하면 반죽기 없이도 글루텐 네트워크를 빠르게 강화할 수 있습니다.
7. 7휴지된 반죽 가스 빼기

   

   휴지시킨 반죽을 가져와 표면을 부드럽게 눌러 분할하기 전 갇힌 공기 방울을 빼냅니다.

   Tip: 글루텐 구조가 찢어지지 않도록 살살 눌러주세요.
8. 8동일한 크기로 분할하기

   

   반죽 스크래퍼를 활용하여 햄버거 번용 반죽을 동일한 크기로 균등하게 나눕니다.

   Tip: 각 분할 반죽의 무게를 정확히 맞추고 싶다면 주방 저울을 사용하세요.
9. 9반죽 둥글리기 성형

   

   각 분할 반죽의 가장자리를 안쪽으로 계속 밀어 넣으며 손바닥 사이로 굴려 표면 장력이 좋은 매끄러운 둥근 공 모양을 만듭니다.

   Tip: 팽팽하게 감싸쥐면 표면 장력이 생겨 굽고 발효될 때 이쁜 돔 형태를 유지하는 데 도움이 됩니다.
10. 10바구니 안에서 2차 발효

    

    에어프라이어 바구니에 종이호일을 깔고 성형한 반죽을 배치하여 2차 발효를 진행합니다.

    Tip: 발효 과정에서 크게 부풀어 오르므로 반죽 사이에 충분한 간격을 유지해 주세요.
11. 11달걀물 바르기

    

    발효된 반죽 번의 표면에 달걀물을 얇고 고르게 덧발라 윤기 나는 황금빛 껍질을 만들어 줍니다.

    Tip: 섬세하게 부풀어 오른 반죽이 꺼지지 않도록 가볍게 붓질해 주세요.
12. 12에어프라이어에 굽기

    

    달걀물을 바른 번 위에 참깨를 뿌린 뒤, 에어프라이어에 넣고 140도에서 18분간 구워줍니다.

    Tip: 색이 너무 진해지지 않도록 굽기 완료 시점 무렵에는 색깔을 잘 확인해 주세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문