수제 번과 소스를 곁들인 궁극의 홈메이드 비건 채소 버거

수제 번, 풍미 가득한 두부 버섯 패티, 크리미한 식물성 소스가 어우러진 레스토랑 퀄리티의 비건 버거를 집에서 만들어보세요.

재료

• 300 g 강력분
• 20 g 유기농 원당
• 4 g 인스턴트 이스트
• 180 ml 식물성 우유
• 20 g 비수소화 비건 버터
• 4 g 소금
• 1 block 단단한 두부
• 50 g 말린 표고버섯
• 1 unit 당근
• 1 tbsp 메이플 시럽
• 2 tbsp 하얀 참깨
• to taste 식용유
• 4 leaves 아삭한 상추
• 1 unit 빨간 토마토
• 1 unit 아보카도
• to taste 크리미 비건 드레싱

조리 방법

1. 1마른 재료와 액체류 넣기

   

   비건 버거 번 반죽을 시작하기 위해 강력분, 유기농 원당, 이스트, 식물성 우유를 믹싱 볼에 넣습니다.

   Tip: 식물성 우유는 미지근한 온도를 유지해야 이스트가 잘 활성화됩니다.
2. 2비건 버터와 소금 넣기

   

   스탠드 믹서 볼 안에서 반죽이 형성되는 동안 비수소화 비건 버터와 소금을 넣고 섞어줍니다.

   Tip: 초기 재료들이 뭉쳐 덩어리가 된 후에 비건 버터를 넣어야 글루텐 형성에 더 유리합니다.
3. 3글루텐 막 테스트하기

   

   잘 치댄 반죽의 작은 조각을 부드럽게 늘려가며 쉽게 찢어지지 않고 얇은 막이 형성되는지 글루텐 테스트를 합니다.

   Tip: 반죽이 너무 쉽게 찢어진다면 몇 분 더 치대어 줍니다.
4. 4반죽 분할하기

   

   준비된 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대의 나무 그릇에 놓고, 버거 번을 위해 동일한 4개의 크기로 나눕니다.

   Tip: 주방 저울을 사용하면 각 분할된 반죽의 무게를 균일하게 맞추어 고르게 구울 수 있습니다.
5. 5버섯과 당근 다지기

   

   나무 도마 위에서 말린 표고버섯과 당근을 잘게 다져 비건 패티의 풍미 있는 속재료를 만듭니다.

   Tip: 재료를 고르게 다져야 요리할 때 패티가 잘 뭉쳐집니다.
6. 6두부 물기 제거 및 으깨기

   

   단단한 두부 한 모를 준비하여 질감이 있는 세라믹 그릇에 넣고 물기를 뺀 뒤 으깨어 비건 패티의 베이스를 만듭니다.

   Tip: 두부의 물기를 철저히 짜내야 패티가 너무 질어지는 것을 방지할 수 있습니다.
7. 7다진 채소 볶기

   

   달궈진 팬에 약간의 기름을 두르고 잘게 다진 당근과 버섯을 넣습니다. 채소가 부드러워지고 향이 올라오며 자연적인 수분이 날아갈 때까지 계속 볶아줍니다.

   Tip: 채소를 일정한 크기로 다져야 고르게 익고 패티 반죽과 부드럽게 어우러집니다.
8. 8두부와 채소 섞기

   

   으깨 놓은 두부와 조리된 채소 혼합물을 커다란 믹싱 볼에 담습니다. 장갑을 낀 손을 사용하여 반죽이 모양을 유지하고 패티로 빚기 좋은 상태가 될 때까지 철저하게 치대고 섞어줍니다.

   Tip: 패티 반죽이 너무 질어지지 않도록 두부의 수분을 미리 충분히 짜내야 합니다.
9. 9비건 패티 굽기

   

   반죽을 두툼하고 둥근 모양의 패티로 빚은 뒤, 식용유를 두른 팬에 올려 중불에서 굽습니다. 아랫면이 노릇해지면 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 마저 익힙니다.

   Tip: 중불에서 구워야 겉면이 너무 빨리 타지 않고 속까지 뜨겁게 잘 익습니다.
10. 10버거 번에 글레이즈 바르기

    

    발효가 완료된 버거 번 표면에 메이플 시럽을 얇게 펴 바릅니다. 오븐에 넣기 전에 하얀 참깨를 윗면에 고루 뿌려줍니다.

    Tip: 메이플 시럽을 바르면 은은한 단맛이 더해지고 윤기 나는 노릇한 껍질을 얻을 수 있습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문