멕시칸 살사와 훈제 칠리를 곁들인 더블 스매시 버거

와규 소고기, 체다 치즈, 상큼한 사과식초 살사, 바삭한 토르티야 칩이 어우러진 완벽한 멕시칸 퓨전 스매시 버거입니다.

재료

• 400 g 와규 다진 소고기
• 4 slices 아메리칸 체다 치즈
• 2 브리오슈 버거 번
• 2 건조 안초 칠리
• 1 훈제 칠리
• 1 달걀노른자
• 20 g 파마산 치즈
• 150 ml 식용유
• 2 cloves 마늘
• 1 토마토 (깍둑썰기)
• 0.5 적양파 (깍둑썰기)
• 1 tbsp 신선한 고수
• 1 tsp 사과식초
• 1 handful 옥수수 토르티야 칩
• to taste 절인 청고추 슬라이스
• to taste 소금과 후추

조리 방법

1. 1건조 칠리 다지기

   

   칼을 사용해 도마 위에서 건조 안초 칠리와 훈제 칠리를 잘게 다집니다. 나중에 소스에 잘 섞이고 풍미를 최대한 낼 수 있도록 작고 일정한 크기로 썰어주세요.

   Tip: 건조 칠리의 껍질은 질기고 자르기 어려울 수 있으므로 아주 날카로운 칼을 사용하는 것이 좋습니다.
2. 2블렌더에 재료 섞기

   

   다진 훈제 칠리와 신선한 마늘을 높은 블렌더 용기에 옮겨 담습니다. 마른 재료들이 칼날에 잘 갈려 부드러운 페이스트가 될 수 있도록 적당량의 액체를 부어줍니다.

   Tip: 액체는 한 번에 붓지 말고 조금씩 추가하세요. 농도를 조절하기 쉽지만 너무 많이 넣으면 퓨레가 묽어집니다.
3. 3훈제 칠리 베이스 준비하기

   

   금속 믹싱 볼에 달걀노른자, 파마산 치즈, 준비한 훈제 칠리 믹스를 넣고 거품기로 저어줍니다. 지속적으로 저으면서 오일을 천천히 흘려 넣어 풍미 가득한 마요네즈로 유화시킵니다.

   Tip: 유화가 깨지지 않도록 오일을 얇고 일정하게 흘려 넣는 것이 중요합니다.
4. 4마요네즈 유화시키기

   

   달걀노른자 베이스를 거품기로 힘차게 저으며 스퀴즈 보틀에서 오일을 천천히 흘려 넣습니다. 오일과 액체가 섞여 걸쭉하고 크리미한 마요네즈 베이스가 되도록 끊임없이 저어주세요.

   Tip: 오일을 아주 가늘고 천천히 부어주세요. 너무 빨리 넣으면 유화가 풀려 소스가 분리될 수 있습니다.
5. 5칠리 퓨레 섞기

   

   블렌더에 간 안초 및 훈제 칠리 퓨레를 준비한 마요네즈 유화액에 직접 붓습니다. 칠리가 완전히 섞여 소스가 진하고 선명한 색을 띨 때까지 골고루 저어줍니다.

   Tip: 실리콘 주걱으로 블렌더 용기의 벽면을 긁어내어 풍미 가득한 칠리 믹스를 남김없이 사용하세요.
6. 6사과식초 살사 준비하기

   

   깨끗한 볼에 잘게 썬 토마토, 양파, 신선한 고수를 넣습니다. 사과식초를 약간 넣고 기호에 맞게 간을 한 뒤, 모든 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 섞어 산뜻한 살사를 완성합니다.

   Tip: 살사를 서빙하기 전에 몇 분간 그대로 두면 재료들의 풍미가 더욱 잘 어우러집니다.
7. 7번 굽기

   

   버터를 바른 번의 단면이 아래로 향하게 하여 뜨거운 그리들 위에 올립니다. 노릇노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 구워 버거 속재료를 단단하게 받쳐줄 수 있도록 합니다.

   Tip: 고온의 그리들에서는 번이 순식간에 탈 수 있으므로 주의 깊게 살펴봐야 합니다.
8. 8패티 누르고 굽기

   

   양념한 와규 소고기 뭉치를 뜨거운 그리들 위에 올리고 무거운 금속 프레스를 사용해 얇은 패티 모양으로 꾹 눌러줍니다. 밑면에 진하게 카라멜라이징된 크러스트가 생길 때까지 구운 뒤 뒤집어주세요.

   Tip: 무거운 프레스를 사용해 고기가 그리들 표면에 최대한 닿게 해야 스매시 버거 특유의 바삭한 크러스트를 만들 수 있습니다.

보관 및 조립 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문