클래식 일본식 함박 스테이크 (함바그)

가장 사랑받는 일본의 가정식 메뉴 중 하나로, 육즙이 가득하고 부드러운 쇠고기 패티를 구워낸 후 달콤짭짤하고 진한 특제 소스에 졸여 계란 노른자와 함께 완성합니다.

재료

• 200 g 다진 쇠고기 (지방 30%)
• 15 g 빵가루
• 20 ml 우유
• 1 양파
• 1 계란
• 1 g 흑후추
• 2 g 소금
• 15 ml 연간장
• 8 ml 진간장
• 10 ml 버거 소스
• 15 g 케첩
• 3 g 설탕
• 80 ml 물 (나누어 사용)
• 1 knob 버터
• 1 계란 노른자 (선택 사항, 장식용)

조리 방법

1. 1양파 다지기

   

   도마에 양파를 올리고 날카로운 칼을 사용해 잘게 다져줍니다. 입자를 곱고 일정하게 다져야 고기 반죽에 골고루 섞여 겉도는 큰 덩어리가 남지 않습니다.

   Tip: 칼질할 때는 손가락을 고양이 발 모양처럼 오므려 다치지 않게 조심하세요.
2. 2양파 볶기

   

   중불로 달군 팬에 버터 한 조각을 넣고 다진 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 이 과정을 통해 양파 특유의 매운맛은 줄어들고 패티에 은은한 단맛을 더할 수 있습니다.

   Tip: 양파가 갈색으로 타지 않도록 주의하세요. 투명하고 부드러운 상태를 유지해야 합니다.
3. 3빵가루 적시기

   

   작은 볼에 빵가루를 담고 우유를 부어 가볍게 섞습니다. 빵가루가 우유를 충분히 머금을 때까지 잠시 두면, 함박 스테이크가 훨씬 촉촉하고 부드러워집니다.

   Tip: 완성된 패티에 더 깊고 부드러운 식감을 내려면 일반 전지유(풀팻 우유)를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 4고기 반죽 만들기

   

   믹싱 볼에 다진 쇠고기, 차갑게 식힌 볶은 양파, 우유에 적신 빵가루, 계란 1개, 소금, 흑후추를 모두 넣습니다. 손을 이용해 전체적으로 균일하고 약간 찰기가 생기며 색이 옅어질 때까지 재료를 충분히 치대어 섞어줍니다.

   Tip: 패티가 너무 퍽퍽해지지 않게 하려면 고기를 지나치게 오래 치대지 않는 것이 좋습니다.
5. 5패티 모양 잡기

   

   고기 반죽을 적당량 떼어내어 양손의 손바닥 사이로 캐치볼 하듯 던지며 안의 공기를 빼줍니다. 매끄럽고 둥근 패티 모양으로 부드럽게 빚어 종이 호일 위에 올려둡니다.

   Tip: 굽는 동안 패티가 너무 부풀어 오르는 것을 막기 위해 각 패티의 가운데를 살짝 눌러 오목하게 만들어주세요.
6. 6소스 만들기

   

   별도의 유리 볼에 연간장, 진간장, 버거 소스, 케첩, 설탕, 그리고 물을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 패티를 굽기 전에 설탕이 완전히 녹고 소스가 잘 어우러지도록 준비해 둡니다.

   Tip: 단맛이나 짠맛의 선호도에 따라 케첩과 간장의 비율을 자유롭게 조절할 수 있습니다.
7. 7쇠고기 패티 굽기

   

   팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤, 준비한 패티를 조심스럽게 올립니다. 바닥면이 단단해지고 짙은 갈색빛이 돌 때까지 구운 다음, 조심스럽게 뒤집어 반대쪽도 1~2분 정도 더 굽습니다.

   Tip: 팬에 너무 많은 패티를 한 번에 올리지 마세요. 고르게 노릇한 크러스트를 얻으려면 필요 시 여러 번에 나누어 굽는 것이 좋습니다.
8. 8패티 찌기

   

   패티 겉면이 노릇하게 구워지면 팬에 물 50ml를 붓습니다. 즉시 뚜껑을 덮고 약불에서 6~8분 동안 찌듯이 익힙니다. 이 과정은 고기 속까지 골고루 익히면서도 수분을 유지해 촉촉함을 살려줍니다.

   Tip: 수증기가 새어나가지 않도록 뚜껑을 빈틈없이 꽉 닫아주세요.
9. 9소스에 졸이기

   

   다 익은 패티 위로 미리 준비해 둔 소스 혼합물을 붓습니다. 약불에서 끓이면서 숟가락으로 소스를 고기 위로 계속 끼얹어줍니다. 수분이 줄어들고 소스가 걸쭉하며 윤기 나는 글레이즈 상태가 될 때까지 졸여 완성합니다.

   Tip: 소스가 졸아드는 동안 타지 않도록 불 조절에 각별히 신경 써주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문