매콤한 돼지고기 고추장볶음 (제육볶음)

두툼하게 썬 돼지고기를 바삭하게 구운 뒤, 매콤달콤한 고추장 양념에 빠르게 볶아낸 한국의 대표 밥도둑 메뉴입니다.

재료

• 500 g 돼지고기 삼겹살 (껍질 포함, 두툼하게 썬 것)
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 고추장
• 1 tbsp 물엿
• 1 tbsp 매실청
• 2 tbsp 백설탕
• 1/2 tsp 소고기 다시다
• 1 tsp 흑후추 가루
• 1 pinch 미원
• 1/2 흰 양파 (슬라이스)
• 1 대파 (어슷썰기)
• 2 청양고추 (슬라이스)
• 3 cloves 마늘 (슬라이스)
• 1 tbsp 볶은 참깨

조리 방법

1. 1돼지고기 썰기

   

   도마 위에 생삼겹살을 올리고 두툼한 크기로 썹니다. 껍질이 붙어 있는 상태로 요리해야 훨씬 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

   Tip: 모든 고기의 두께를 일정하게 썰어야 팬에서 고르게 익힐 수 있습니다.
2. 2돼지고기 굽기

   

   달궈진 팬에 삼겹살을 넣고 살짝 노릇하고 투명한 느낌이 날 때까지 굽습니다. 지방을 충분히 렌딩해 줘야 고기가 느끼하지 않고 쫄깃해집니다.

   Tip: 고기에서 기름이 너무 많이 나오면 조심스럽게 따라내어 나중에 채소를 볶을 정도만 남겨둡니다.
3. 3양념 베이스 만들기

   

   고기가 익는 동안 양념장을 준비합니다. 유리 볼에 간장 두 숟가락을 넣어 기본 간을 맞춥니다.

   Tip: 따로 볼에 양념을 섞어두면 맛이 조화롭게 어우러지고 간편합니다.
4. 4고추장 넣기

   

   간장이 담긴 볼에 고추장을 두 숟가락 넣습니다. 이 고추장이 요리의 핵심인 매콤하고 깊은 맛을 내줍니다.

   Tip: 더 진하고 강한 매운맛을 원한다면 숟가락으로 듬뿍 퍼서 넣어주세요.
5. 5물엿 추가

   

   양념장에 물엿을 넣습니다. 물엿은 요리에 은은한 단맛을 더해주고 마지막 단계에서 먹음직스러운 윤기를 내줍니다.

   Tip: 물엿 덕분에 양념이 고기에 더 찰지게 달라붙습니다.
6. 6설탕으로 단맛 내기

   

   백설탕 두 숟가락을 넣습니다. 물엿과 설탕이 함께 들어가야 매운맛과 완벽한 균형을 이룹니다.

   Tip: 설탕 입자가 잘 녹도록 이때 양념장을 충분히 섞어주세요.
7. 7흑후추 넣기

   

   양념장에 흑후추 가루를 넉넉히 넣습니다. 후추의 알싸한 향이 고기의 잡내를 잡아주고 한국적인 매운맛을 완성합니다.

   Tip: 순도 높은 흑후추를 사용해야 요리의 풍미가 더욱 살아납니다.
8. 8양념 골고루 섞기

   

   간장, 고추장, 물엿, 매실청, 미원, 설탕, 다시다, 후추가 잘 섞이도록 숟가락으로 충분히 저어 진한 붉은색 양념장을 만듭니다.

   Tip: 모든 가루 재료가 뭉치지 않고 액체에 완전히 녹아들어야 맛이 균일합니다.
9. 9구운 돼지고기 덜어내기

   

   노릇하게 익은 고기는 잠시 따로 흰 접시에 덜어둡니다. 이렇게 해야 고기가 과하게 익어 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.

   Tip: 고기를 완전히 다 익히지 않아도 됩니다. 나중에 양념과 다시 한번 볶을 예정이니까요.
10. 10채소 향 내기

    

    고기 기름을 살짝 덜어낸 팬에 슬라이스한 양파, 청양고추, 마늘을 넣고 볶습니다. 향신 채소들이 향긋한 베이스를 만들어줍니다.

    Tip: 마늘이 타지 않도록 중불에서 향을 충분히 올려주세요.
11. 11채소 볶기

    

    나무 주걱으로 채소들을 약 30초 정도 볶아 향이 올라오고 살짝 숨이 죽으면 다음 단계로 넘어갑니다.

    Tip: 계속 저어주어야 채소가 타지 않고 골고루 익습니다.
12. 12양념 넣기

    

    미리 만들어둔 고추장 양념장을 채소가 있는 팬에 붓습니다. 불을 조절해 양념이 보글보글 끓어오르게 합니다.

    Tip: 양념을 살짝 졸여주면 고추장의 스모키한 향이 살아나 더욱 맛있습니다.
13. 13고기와 양념 섞기

    

    익혀두었던 고기를 팬에 넣고 양념, 채소와 함께 잘 어우러지도록 빠르게 볶아냅니다.

    Tip: 팬 온도를 중강불로 유지해 양념이 금방 배어들게 하세요.
14. 14양념 코팅하기

    

    중강불에서 나무 젓가락이나 주걱을 이용해 고기에 양념이 고루 코팅되도록 빠르게 볶습니다. 모든 재료에 윤기가 흐를 때까지 조리하세요.

    Tip: 계속 저어주어 양념이 타지 않게 주의하면서 고기에 불맛을 입혀주세요.
15. 15마무리 및 완성

    

    고기와 채소에 양념이 완전히 배고 먹음직스럽게 완성되면 불을 끕니다. 마지막으로 볶은 참깨를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

    Tip: 참깨를 뿌리면 고소한 풍미가 더해져 식감이 훨씬 좋아집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문