호피 무늬 돼지고기 고추 조림 (후난식 호피 고추)

바삭하게 구워낸 호피 무늬 고추에 육즙 가득한 다진 돼지고기를 채우고, 윤기가 흐르는 진한 풍미의 소스에 졸여낸 정통 후난식 고추 요리입니다.

재료

• 10-12 통 풋고추
• 300 g 다진 고기
• 1 pinch 소금
• 1 splash 노두유
• 1 splash 진간장
• 1 appropriate amount 굴소스
• 1 appropriate amount 후춧가루
• 1 bit 치킨 파우더
• 1 appropriate amount 식용유
• 1 small portion 대파
• 1 small portion 생강
• 1 pinch 백설탕
• 1 appropriate amount 물

조리 방법

1. 1고기소 준비하기

   

   스테인리스 믹싱 볼에 다진 고기를 넣습니다. 소금 한 꼬집, 노두유, 진간장, 굴소스 약간, 후춧가루, 치킨 파우더 약간을 더해 감칠맛 나는 양념을 만들어 줍니다.

   Tip: 기름을 넣기 전에 물 약간이나 계란 흰자를 섞어주면 고기소가 훨씬 부드러워집니다.
2. 2고기소 섞기

   

   젓가락을 사용하여 다진 고기와 양념을 한 방향으로 빠르게 저어줍니다. 재료가 고루 섞여 약간 끈적하고 응집력 있는 질감이 될 때까지 섞은 뒤, 식용유를 약간 섞어 수분을 가둬줍니다.

   Tip: 한 방향으로 힘차게 저어주면 고기 단백질이 뭉쳐져 식감이 한층 더 쫄깃하고 탄력 있어집니다.
3. 3고추에 속 채우기

   

   속을 파낸 풋고추를 들고 젓가락을 사용해 양념한 고기소를 조심스럽게 채워 넣습니다. 안에 빈 공간이 생기지 않도록 고기를 부드럽게 눌러줍니다.

   Tip: 고추 입구 위로 고기소가 너무 넘치지 않도록 주의하세요. 조리 중 고기가 익으면서 살짝 팽창해 밖으로 밀려 나올 수 있습니다.
4. 4고추 굽기

   

   웍이나 큰 팬을 달군 후 식용유를 고르게 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 고기를 채운 풋고추를 조심스럽게 팬에 올려 굽기 시작합니다.

   Tip: 먼저 고기가 있는 쪽을 바닥으로 향하게 올려 구우면 고기 표면이 코팅되면서 속이 단단하게 고정됩니다.
5. 5호피 무늬 만들기 (껍질 태우기)

   

   껍질이 부풀어 오르며 쭈글쭈글해지고 짙은 갈색의 호피 무늬 같은 그을음이 생길 때까지 건드리지 말고 굽습니다. 한 면이 충분히 구워지면 조심스럽게 뒤집어 남은 면들도 구워줍니다.

   Tip: 굽는 동안 뒤집개로 고추를 살짝 눌러주면 뜨거운 팬과 닿는 면적이 넓어져 더 고르고 예쁜 무늬가 만들어집니다.
6. 6향신채 추가하기

   

   고추의 모든 면이 완벽하게 구워졌을 때, 다진 대파와 생강을 웍에 바로 넣습니다. 뜨거운 기름에서 짧게 볶아 향을 내고 고추에 입혀줍니다.

   Tip: 고온에서 껍질을 그을린 후에 향신채를 넣어야 타거나 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
7. 7물과 양념 더하기

   

   웍에 노두유, 진간장, 백설탕, 소금, 치킨 파우더를 넣은 다음, 양념된 고추 위로 조림 국물이 만들어질 만큼 충분한 물을 부어줍니다.

   Tip: 물을 추가하면 고추를 부드럽게 익힐 수 있는 조림 국물이 완성됩니다.
8. 8고추 졸이기

   

   웍을 유리 뚜껑으로 덮고 센 불에서 5분 동안 조리합니다.

   Tip: 수증기가 빠져나가지 않고 완벽하게 졸여지도록 뚜껑을 꽉 닫아주세요.
9. 9소스 졸여 마무리하기

   

   소스가 걸쭉해지고 졸아들 때까지 국자를 사용해 웍 안의 고추를 부드럽게 저어줍니다.

   Tip: 소스가 걸쭉해지는 동안 속을 채운 고추가 터지지 않도록 아주 조심스럽게 저어주세요.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문