고기 및 새우소스를 채운 매콤달콤 피망고추전

타이거 스킨처럼 바삭하게 구워내고 다진 돼지고기와 새우소스를 채운 뒤, 진한 발효 검은콩 소스로 졸여낸 홈메이드 고추요리입니다.

재료

• 500 g 풋고추
• 2 red peppers 홍고추
• 225 g 다진 고기
• 1 tbsp 새우 페이스트
• 3 tbsp 파생강물
• 3 tbsp 마늘물
• 0.5 tsp 소금
• 0.5 tsp 후추
• 2 tbsp 진간장
• 1.5 tbsp 노두유
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 발효 검은콩
• 3 cloves 마늘
• 1 slice 생강
• 2 stalks 대파
• 0.5 tsp 전분
• 0.5 tsp 식초
• 1 pinch 설탕
• 1 drizzle 참기름
• 0.5 cup 물
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1다진 고기 준비하기

   

   액체와 조미료를 충분히 섞을 수 있도록 넉넉한 크기의 금속 믹싱 볼에 다진 고기 반 파운드를 넣습니다.

   Tip: 볼이 충분히 커야 액체와 양념을 철저하게 섞을 수 있습니다.
2. 2파생강물 넣기

   

   고기의 잡내를 없애고 수분감을 더하기 위해 다진 고기가 담긴 볼에 파생강물 세 숟가락과 마늘물 세 숟가락을 차례대로 붓습니다.

   Tip: 향신 채소 물을 넣으면 잡내가 제거되고 고기가 부드럽고 촉촉해집니다.
3. 3고기 소스 섞기

   

   장갑을 낀 손으로 금속 볼 안의 고기 소스를 시계 방향으로 힘차게 섞고 치대어 액체가 완전히 흡수되어 탄력이 생기도록 합니다.

   Tip: 반드시 시계 방향으로 저어야 고기가 응집력 있고 탄력 있는 식감을 갖추게 됩니다.
4. 4다진 고기에 양념 추가하기

   

   작은 숟가락 기준으로 소금 반 스푼, 후추 반 스푼, 진간장 한 스푼, 노두유 반 스푼, 참기름, 전분 반 스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.

   Tip: 알맞은 맛의 균형을 유지하기 위해 소스 양을 정확하게 측정하세요.
5. 5짤주머니에 소스 담기

   

   잘 양념된 고기 소스를 도구를 이용해 깔끔하게 퍼서 투명한 짤주머니에 옮겨 담습니다.

   Tip: 짤주머니를 사용하면 좁은 풋고추 속에 소스를 훨씬 깨끗하고 효율적으로 채울 수 있습니다.
6. 6풋고추 속 채우기

   

   풋고추의 꼭지와 끝부분을 자른 후, 속을 파낸 공간에 준비된 고기 소스와 약간의 새우 페이스트를 짜 넣습니다.

   Tip: 돼지고기와 함께 소량의 새우 페이스트를 더해주면 속 소스의 풍부한 감칠맛이 살아납니다.
7. 7풋고추 굽기

   

   얕은 팬에 기름을 두르고 고추 표면에 타이거 스킨 주름이 뚜렷하게 생길 때까지 속을 채운 풋고추를 약불에서 튀기듯 구워줍니다.

   Tip: 불을 약하게 유지해야 고추가 타지 않고 껍질이 고르게 주름지게 구워집니다.
8. 8향신 채소와 검은콩 넣기

   

   팬에 고추와 함께 발효 검은콩, 다진 대파, 생강, 마늘을 직접 넣고 향이 올라올 때까지 약불에서 볶아줍니다.

   Tip: 향신 채소를 부드럽게 볶아주어야 오일 속으로 풍미가 완전히 우러납니다.
9. 9고추 위에 소스 붓기

   

   팬에 진간장 한 스푼, 노두유 반 스푼, 굴소스 한 스푼, 소금 작은 반 스푼, 설탕 약간, 식초 반 스푼을 넣습니다.

   Tip: 맛이 균일하게 배어들도록 소스를 팬 전체에 고루 분산시켜 주세요.
10. 10속 채운 고추 졸이기

    

    작은 볼 기준 물 반 컵을 붓고 유리 뚜껑을 덮은 뒤, 중불에서 10분간 속 채운 고추를 졸여준 후 뚜껑을 열어 완성합니다.

    Tip: 뚜껑을 덮으면 증기가 갇혀 고추와 고기 소스까지 완전히 익게 됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문