바삭바삭한 더블 튀김 닭날개와 감자튀김
완벽한 바삭함의 정석인 더블 튀김 닭날개와 황금빛 감자튀김을 만나보세요. 전분 코팅으로 언제나 극대화된 바삭함을 보장합니다.
두 번 튀기는 조리법은 클래식한 튀김 요리의 거부할 수 없는 식감을 완성하는 비밀입니다. 닭고기와 감자를 튀기는 중간에 휴지기를 가지면 수분이 빠져나가 눅눅해지지 않고, 집에서도 전문점 수준의 바삭함을 즐길 수 있습니다.
재료
- 500 g 닭날개
- 300 g 크링클컷 감자
- to taste 소금
- to taste 모둠 향신료
- 1 cup 감자전분 또는 옥수수전분
- 1 L 식용유
조리 방법
- 1닭날개 밑간하기
검은색 웍에 닭날개를 넣고 소금과 다양한 향신료를 더해 요리의 기본 풍미를 잡아줍니다.
Tip: 재우기 전에 양념이 모든 닭고기 조각에 골고루 묻도록 해주세요. - 2닭날개에 전분 더하기
웍 안의 마리네이드된 닭날개 위에 전분을 직접 뿌려 코팅을 준비합니다.
Tip: 전분을 조금씩 나누어 뿌려야 닭의 촉촉한 표면에 골고루 입혀집니다. - 3전분 코팅하기
웍 안에서 닭날개에 전분이 고루 묻도록 잘 섞어줍니다.
Tip: 바삭한 식감을 위해 모든 조각이 완전히 코팅되도록 하세요. - 4감자 스틱에 전분 입히기
밀가루와 전분이 담긴 웍에 감자 스틱을 넣고 골고루 섞어 튀겼을 때 바삭한 껍질이 형성되도록 합니다.
Tip: 코팅하기 전에 감자 스틱의 물기를 제거하여 뭉치는 것을 방지하세요. - 5감자 스틱 코팅하기
웍 안에서 숟가락을 이용해 감자 스틱과 전분을 골고루 섞어 모든 조각에 얇은 층이 생기도록 합니다.
Tip: 꼼꼼한 전분 코팅은 감자 스틱을 튀겼을 때 더욱 바삭하게 만들어 줍니다. - 6닭날개 튀기기
1차 튀김 과정을 시작하기 위해 코팅된 닭날개를 뜨거운 기름이 든 웍에 조심스럽게 넣습니다.
Tip: 러들러 붙는 것을 방지하기 위해 닭을 넣기 전에 기름이 적정한 온도에 도달했는지 확인하세요. - 7튀긴 닭날개 건져내기
속까지 완전히 익은 1차 튀긴 닭날개를 금속 체를 이용해 뜨거운 기름에서 건져냅니다.
Tip: 식힘망에 옮기기 전에 웍에서 남은 기름을 충분히 빼주세요. - 8닭날개 더블 튀기기
기름 온도를 올리고 휴지시킨 닭날개를 뜨거운 기름에 다시 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 1분간 튀깁니다.
Tip: 최상의 바삭함을 위해 두 번째 튀길 때는 팬이 붐비지 않도록 나누어 튀기세요. - 9감자 스틱 튀기기
감자 스틱을 7할 정도 달궈진 기름에 넣고 살짝 노란빛이 돌 때까지 튀긴 후 건져냅니다.
Tip: 타지 않고 골고루 익도록 일정한 화력을 유지하세요. - 101차 튀긴 감자 스틱 건져내기
금속 체를 사용해 살짝 노란빛이 도는 감자 스틱을 건져내고, 최종 바삭함을 위해 기름 온도를 높이기 전에 잠시 식혀둡니다.
Tip: 첫 번째 단계에서 너무 오래 익어 오버쿡되지 않도록 연한 노란색이 되면 즉시 건져내세요. - 11감자 스틱 더블 튀기기
기름 온도를 높인 후 감자 스틱을 뜨거운 기름에 다시 넣습니다. 진한 갈색을 띠며 매우 바삭해질 때까지 튀긴 다음 건져내어 기름기를 빼고 서빙합니다.
Tip: 더 높은 온도에서 진행하는 두 번째 튀김은 추가적인 바삭함을 제공하고 여분의 기름을 제거해 줍니다.
