바삭한 겉바속촉 돼지고기 물밤 고추전

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 전통식 고추 튀김입니다. 육즙이 가득한 돼지고기와 아삭한 물밤으로 속을 꽉 채워 풍부한 식감을 자랑합니다.

재료

• 500 g 청고추
• 300 g 돼지 목전지
• 50 g 물밤
• 30 g 부추
• 30 g 대파
• 1 계란
• 50 g 튀김가루
• 20 g 전분
• 1 tsp 오향분
• 1 tsp 백후추 가루
• 1 tsp 치킨스톡
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 설탕
• 1 tbsp 피시 소스
• 1 tbsp 연간장
• to taste 식용유

조리 방법

1. 1청고추 씨 빼기

   

   모양이 곧은 청고추를 준비한 뒤, 꼭지를 떼고 안의 씨를 완전히 제거해 원하는 맵기로 조절합니다.

   Tip: 씨와 태좌를 깔끔하게 모두 제거해야 속을 채우기 수월합니다.
2. 2돼지고기 썰기

   

   도마 위에서 칼을 사용해 돼지 목살을 3cm 정도의 작은 크기로 잘라줍니다.

   Tip: 일정한 크기로 작게 썰어두면 다지기를 할 때 훨씬 수월합니다.
3. 3부추와 대파 다지기

   

   미리 준비한 부추와 대파를 도마에 올리고 아주 잘게 다져줍니다.

   Tip: 신선한 향신채는 고기소에 풍부한 풍미를 더해줍니다.
4. 4푸드 프로세서로 돼지고기 다지기

   

   썰어둔 돼지고기를 전동 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 손으로 다지는 것보다 훨씬 빠르고 간편합니다.

   Tip: 고기를 곱게 다져야 나중에 고추 안에 속을 채우기 쉽습니다.
5. 5물밤 넣기

   

   푸드 프로세서에 물밤을 추가로 넣어 고기소에 아삭한 식감을 더해줍니다.

   Tip: 물밤은 너무 잘게 갈지 말고 씹는 맛을 위해 약간 굵은 입자로 남겨두는 것이 좋습니다.
6. 6속재료와 양념 섞기

   

   다진 고기에 미리 썰어둔 채소를 모두 붓고, 계란 1개, 오향분, 백후추 가루, 치킨스톡, 소금, 설탕, 피시 소스, 연간장을 넣은 후 시계 방향으로 골고루 저어줍니다.

   Tip: 고기가 잘 찰지게 뭉치도록 반드시 한 방향으로만 저어주세요.
7. 7고추에 속 채우기

   

   손질한 청고추 안에 양념한 고기소를 빈틈없이 꽉꽉 채워줍니다. 단, 고추가 터지지 않도록 너무 세게 누르지는 마세요.

   Tip: 조리 중 고추가 터질 수 있으니 고기소를 지나치게 많이 넣거나 꽉 누르지 않도록 주의하세요.
8. 8고추 표면에 전분 뿌리기

   

   속을 채운 고추 겉면에 전분을 얇고 고르게 뿌려줍니다. 이는 접착력을 높여 튀길 때 튀김옷이 잘 벗겨지지 않게 해줍니다.

   Tip: 튀김옷이 뭉치지 않고 잘 달라붙도록 전분을 얇게 톡톡 뿌려주세요.
9. 9튀김옷 반죽 만들기

   

   유리 볼에 바삭한 튀김가루를 붓습니다. 또는 계란물에 약간의 물을 섞어 덩어리가 없도록 푼 뒤, 식용유를 약간 섞어 직접 반죽을 만들어도 좋습니다.

   Tip: 반죽을 덩어리 없이 매끄럽게 푼 다음, 약간의 기름을 섞어주면 훨씬 바삭하게 튀겨집니다.

보관 및 데우기

칼로리 소모

자주 묻는 질문