바삭하고 고소한 두 번 튀긴 수제 프렌치프라이

클래식한 데치기, 전분 제거, 그리고 두 번 튀기는 조리법을 통해 바삭한 겉면과 촉촉한 속살을 자랑하는 완벽한 황금빛 프렌치프라이.

재료

• 4 large 러셋 감자
• 2 tbsp 옥수수 전분
• 1 tbsp 중력분 밀가루
• 1 tsp 소금
• 1 L 튀김용 식용유

조리 방법

1. 1감자를 스틱 모양으로 썰기

   

   껍질을 벗긴 감자를 도마 위에 놓고 칼을 이용해 균일한 두께의 스틱 모양으로 썹니다. 크기가 일정해야 데치기와 튀기기 과정에서 고르게 익습니다.

   Tip: 감자 스틱의 두께를 일정하게 유지해야 동일한 속도로 튀겨집니다.
2. 2여분의 전분 씻어내기

   

   썰어둔 감자 스틱을 커다란 금속 볼에 담고 흐르는 수돗물에 깨끗이 씻어냅니다. 손으로 감자를 가볍게 문질러 표면의 전분을 씻어내면 나중에 튀길 때 타거나 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.

   Tip: 물이 맑아질 때까지 헹구는 것이 겉면을 더욱 바삭하게 만드는 핵심입니다.
3. 3감자 스틱 데치기

   

   세척한 감자 스틱을 끓는 물이 담긴 웍이나 냄비에 넣습니다. 튀기기 전에 속살을 부드럽게 익히고 모양을 잡아주기 위해 잠시 동안 끓여줍니다.

   Tip: 너무 오래 삶지 말고, 건져냈을 때 모양을 유지할 수 있을 정도로 단단함을 남겨두어야 합니다.
4. 4찬물에 담가 식히기

   

   구멍이 든 국자나 망을 이용해 끓는 물에서 데친 감자 스틱을 건져내어 즉시 찬물이 담긴 볼에 넣습니다. 이 과정은 조리 과정을 즉시 멈추고 식감을 단단하게 만들어 줍니다.

   Tip: 얼음물을 사용하면 냉각 과정을 단단하게 만들고 바삭함을 극대화할 수 있습니다.
5. 5물기 제거 및 밑간하기

   

   감자 스틱의 물기를 빼고 다시 금속 볼에 담습니다. 키친타월을 사용하여 표면에 남아 있는 물기를 꼼꼼히 닦아낸 후, 소금을 소량 뿌려줍니다.

   Tip: 표면의 물기를 완전히 제거해야 옷이 잘 입혀지고 기름이 튀는 것을 막을 수 있습니다.
6. 6튀김옷 가루 섞기

   

   투명한 유리 볼에 옥수수 전분과 일반 밀가루를 2대 1 비율로 넣습니다. 젓가락을 이용해 가루가 완전히 섞일 때까지 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 전분이 많이 들어간 혼합물은 가볍고 바삭한 크러스트를 만들고, 밀가루는 형태를 잡아줍니다.
7. 7감자 스틱에 밀가루 옷 입히기

   

   준비된 감자 스틱에 밀가루 혼합물을 직접 넣고, 볼의 뚜껑을 단단히 덮은 뒤 흔들어 가루가 각 조각에 골고루 묻도록 섞어줍니다.

   Tip: 가루가 밖으로 새어나가지 않도록 뚜껑을 단단히 닫은 상태에서 흔들어 주세요.
8. 81차로 감자 초벌 튀기기

   

   뜨거운 기름이 채워진 웍에 옷을 입힌 감자 스틱을 조심스럽게 넣고, 초벌 튀김 과정에서 서로 달라붙지 않도록 가볍게 저어줍니다.

   Tip: 웍을 한 번에 너무 많이 채우지 말고, 기름 온도를 유지하기 위해 필요하다면 나누어 튀기세요.
9. 9바삭함을 위해 재벌 튀기기

   

   초벌로 튀긴 감자 스틱을 더 뜨거운 기름에 다시 넣어 겉면이 진한 황금빛이 되고 극대화된 바삭함이 느껴질 때까지 재벌로 튀겨냅니다.

   Tip: 두 번째 튀기기 전에 기름이 충분히 뜨거운지 확인해야 기름을 흡수하지 않고 바삭함이 유지됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문