매콤 바삭 돼지고기 감자 드라이팟

바삭하게 튀겨낸 감자와 돼지고기 스트립을 향긋한 고추기름과 시그니처 사천 향신료에 볶아낸 지글지글 끓는 레스토랑 스타일의 드라이팟입니다.

재료

• 300 g 돼지고기 삼겹살 또는 등심
• 2 large 감자
• 2 slices 생강 (데치기용)
• 1 stalk 대파 (데치기용)
• 1 tbsp 맛술
• 500 ml 식용유 (튀김용)
• 3 cloves 마늘
• 3 slices 생강 (볶음용)
• 10 whole 마른 홍고추
• 1 tsp 화초 (사천 산초)
• 30 g 매운 훠궈 베이스
• 1 tbsp 진간장
• 1 tbsp 굴소스
• 1 tsp 치킨 스톡
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tsp 커민 가루
• 0.5 tsp 소금
• 2 whole 피망 또는 할라피뇨 등 초록 고추
• 1 tbsp 통참깨

조리 방법

1. 1돼지고기 스트립 튀기기

   

   대파, 생강, 맛술을 넣어 대친 돼지고기를 일정한 크기의 스트립으로 썹니다. 거품이 이는 뜨거운 기름이 담긴 웍에 돼지고기 스트립을 조심스럽게 넣습니다. 겉면이 노릇해지고 약간 바삭해질 때까지 중강불에서 튀겨냅니다.

   Tip: 고기를 넣기 전에 기름이 충분히 달궈져 있어야 고기가 불필요한 기름을 흡수하지 않고 빠르고 고르게 튀겨집니다.
2. 2돼지고기 건져내어 기름 빼기

   

   구멍 찬 국자를 사용하여 뜨거운 기름 속에서 튀겨진 돼지고기 스트립을 조심스럽게 건져내고, 웍으로 여분의 기름이 떨어지도록 빼줍니다. 바삭한 돼지고기 스트립을 접시에 따로 둡니다.

   Tip: 이상적인 드라이팟 식감을 얻으려면 건져내기 전에 고기가 완전히 노릇하고 바삭해졌는지 확인하세요.
3. 3감자 스트립 튀기기

   

   신선한 감자를 프렌치프라이와 비슷한 크기의 두꺼운 스트립으로 썹니다. 웍의 끓는 기름 속에 감자 스트립을 조심스럽게 넣습니다. 바삭하고 노릇한 껍질이 생길 때까지 튀긴 후 건져내어 조리된 돼지고기와 함께 둡니다.

   Tip: 기름이 심하게 튀는 것을 막기 위해 썬 감자는 튀기기 전에 키친타월로 물기를 닦아내세요.
4. 4향신료 볶아내기

   

   여분의 기름을 따라내고 웍에 밑기름만 소량 남겨둡니다. 마른 홍고추, 화초, 마늘, 생강, 그리고 붉은 훠궈 베이스 한 조각을 넣습니다. 훠궈 베이스가 완전히 녹아 매콤하고 향긋한 향이 기름에 배어 나올 때까지 향신료를 계속 볶아줍니다.

   Tip: 마른 고추와 화초가 타서 쓴맛이 나는 것을 방지하려면 향신료를 볶는 동안 불을 중약불로 유지하세요.
5. 5웍에 재료 합치기

   

   향긋한 고추와 향신료 믹스가 담긴 웍에 앞서 튀겨둔 돼지고기 스트립과 황금빛 감자 스트립을 다시 넣습니다. 풍미가 어우러지도록 불 위에서 다 함께 볶아줍니다.

   Tip: 미리 튀겨둔 재료를 한꺼번에 다시 넣어야 골고루 데워지고 매콤한 기름을 잘 흡수합니다.
6. 6향신 오일에 버무리기

   

   추가 마른 양념을 넣기 전에, 웍에 새로 넣은 돼지고기와 감자를 힘차게 볶아 모든 조각이 강렬하고 향긋한 붉은 고추기름에 골고루 코팅되도록 합니다.

   Tip: 풍부한 양념을 흡수하면서 감자가 바삭한 식감을 유지하도록 센 불에서 빠르게 볶아주세요.
7. 7드라이팟 혼합물 양념하기

   

   재료 위에 진간장과 굴소스를 두른 뒤, 고춧가루, 커민 가루, 소금 작은 술을 혼합물 전체에 골고루 뿌려줍니다. 모든 조각에 양념이 밸 수 있도록 힘차게 볶아줍니다.

   Tip: 양념이 한곳에 뭉치는 것을 방지하기 위해 한 지점에 치우치지 않고 재료 표면에 골고루 분산시켜 뿌려주세요.
8. 8썬 초록 고추 넣기

   

   웍에 신선한 초록 고추 슬라이스를 넣고 센 불에서 계속 볶아줍니다. 초록 고추가 살짝 부드러워지고 선명한 녹색을 띌 때까지 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 초록 고추가 아삭한 식감과 신선한 풍미를 유지하도록 조리 과정 막바지에 넣어주세요.
9. 9참깨 뿌려 마무리하기

   

   불을 끄고 웍에서 요리를 내리기 직전, 혼합물 위에 통참깨를 듬뿍 뿌려줍니다. 마지막으로 가볍게 빠르게 볶은 후 서빙 접시에 옮겨 담습니다.

   Tip: 참깨가 타지 않고 고소한 향을 유지하도록 맨 마지막 찰나에 넣어주세요.

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