수제 파르마 햄 부라타 치즈 피자

집에서 즐기는 궁극의 아티잔 피자입니다. 저온 발효하여 바삭하게 구워낸 도우 위에 크리미한 부라타 치즈, 짭조름한 파르마 햄, 쌉싸름한 루꼴라를 올려 완벽한 조화를 선사합니다.

재료

• 300 g 강력분
• 1 tsp 소금
• 1 tsp 설탕
• 1 tsp 드라이 이스트
• 200 ml 물
• 2 tbsp 올리브 오일
• 100 g 슈레드 모짜렐라 치즈
• to taste 갈아낸 파마산 치즈
• 1 tsp 건조 오레가노
• 1 handful 신선한 루꼴라
• 6 slices 파르마 햄
• 1 whole 부라타 치즈
• to taste 후추
• for drizzling 엑스트라 버진 올리브 오일

조리 방법

1. 1건재료 섞기

   

   스탠드 믹서의 볼에 강력분, 소금, 설탕, 드라이 이스트를 모두 넣어줍니다.

   Tip: 소금과 이스트가 직접 닿으면 이스트의 발효를 방해할 수 있으므로 처음에는 볼의 양 끝에 분리해서 넣어주세요.
2. 2물 넣고 반죽하기

   

   도우 훅을 장착한 스탠드 믹서를 저속으로 작동시키면서 가루 혼합물에 물을 천천히 붓습니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉치기 시작하면 올리브 오일을 뿌려 넣고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 계속 반죽합니다.

   Tip: 밀가루가 수분을 골고루 흡수하고 튀지 않도록 물을 조금씩 천천히 부어주세요.
3. 3피자 도우 펴기

   

   발효 과정이 끝난 도우를 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올립니다. 손을 사용해 반죽을 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 누르고 늘려 평평하고 둥근 피자 도우 모양을 만듭니다.

   Tip: 밀대를 사용하면 발효 중에 생긴 기포가 빠져나가므로, 손으로 부드럽게 늘려주어야 가벼운 식감의 도우를 유지할 수 있습니다.
4. 4치즈 올리기

   

   도우의 모양을 잡은 후, 굽지 않은 반죽 표면 위에 슈레드 모짜렐라 치즈를 고르고 넉넉하게 뿌려줍니다. 이 단계에서 갈아둔 파마산 치즈와 건조 오레가노를 추가로 곁들여도 좋습니다.

   Tip: 가장자리 부분은 치즈를 비워두어야 구웠을 때 바삭하고 통통하게 부풀어 오르는 크러스트를 만들 수 있습니다.
5. 5신선한 루꼴라와 프로슈토 올리기

   

   230도로 예열된 오븐에서 피자를 10분 동안 노릇해질 때까지 구운 후 꺼냅니다. 뜨거운 도우 위에 즉시 신선한 루꼴라를 듬뿍 올리고 파르마 햄을 자연스럽게 얹어줍니다.

   Tip: 루꼴라와 파르마 햄은 피자를 다 구운 후에 올려야 채소의 아삭함을 살리고 섬세한 햄이 마르거나 짜지는 것을 막을 수 있습니다.
6. 6부라타 치즈로 마무리하기

   

   파르마 햄 위 정중앙에 신선한 부라타 치즈 한 덩어리를 조심스럽게 올려 피자를 완성합니다. 마지막으로 갓 갈아낸 파마산 치즈와 후추를 뿌린 뒤 엑스트라 버진 올리브 오일을 가볍게 둘러줍니다.

   Tip: 먹기 직전에 부라타 치즈를 갈라 크리미한 속이 따뜻한 피자 위로 자연스럽게 흘러내리도록 플레이팅 해보세요.

보관 및 데우기

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자주 묻는 질문