오버나이트 반죽으로 만든 홈메이드 토마토 소고기 피자

부드럽게 볶은 소고기와 상큼한 체리 방울토마토, 바삭하고 쫄깃한 도우가 어우러지는 만족스러운 홈메이드 피자입니다.

재료

• 300 g 피자용 밀가루
• 180 ml 물
• 3 g 저당 드라이 이스트
• 4 g 소금
• 200 g 소고기
• 100 g 모짜렐라 슈레드 치즈
• 8 whole 체리 방울토마토
• 1 청피망
• 1 적양파
• 4 tbsp 피자 소스
• to taste 마리네이드 양념

조리 방법

1. 1이스트 녹이기

   

   물이 담긴 그릇에 저당 드라이 이스트를 넣고 주걱을 이용해 완전히 섞일 때까지 저어줍니다.

   Tip: 고당용 이스트를 사용하는 경우, 발효를 돕기 위해 설탕을 소량 첨가하세요.
2. 2밀가루와 소금 넣기

   

   준비된 그릇에 밀가루와 소금을 포함한 모든 마른 재료를 넣고 이스트 믹스와 함께 섞어줍니다.

   Tip: 최적의 반죽 일관성을 위해 재료를 정확하게 측정하세요.
3. 3반죽 섞기

   

   모든 재료가 뭉쳐져 거친 반죽 상태가 될 때까지 금속 볼 안에서 주걱으로 저어줍니다.

   Tip: 이 단계에서는 너무 오래 치대지 말고 마른 밀가루가 수분에 흡수되도록만 섞어주세요.
4. 4첫 번째 접기 및 늘리기

   

   반죽이 손에 붙는 것을 막기 위해 손에 물을 묻힌 후, 반죽을 위로 살짝 들어 올려 접어주며 글루텐 구조를 형성합니다.

   Tip: 손에 물을 묻히면 끈적한 반죽이 손가락에 달라붙는 것을 방지할 수 있습니다.
5. 5반죽 덮고 휴지하기

   

   반죽 모양을 잡은 후, 휴지 과정을 거치기 위해 믹싱 볼을 플라스틱 랩으로 단단히 밀봉합니다.

   Tip: 단단히 밀봉해야 수분이 유지되고 반죽 표면이 마르는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6소고기 팬에 볶기

   

   기름을 두른 달궈진 팬에 마리네이드 한 소고기 슬라이스를 넣고 살짝 익을 때까지 볶아줍니다.

   Tip: 센 불에서 짧게 볶아야 고기가 질겨지지 않고 육즙을 유지할 수 있습니다.
7. 7소고기 볶아내기

   

   고기가 딱 익을 정도로만 프라이팬에서 볶아내며 표면이 갈색빛을 돌기 시작할 때까지 조리합니다.

   Tip: 오븐에서 한 번 더 구워지므로 이 단계에서 소고기를 너무 오래 익히지 마세요.
8. 8청피망 썰기

   

   나무 격자무늬 도마 위에 신선한 청피망을 올리고 깔끔한 스트립 모양으로 썰어줍니다.

   Tip: 피자 토핑이 골고루 퍼지도록 일정한 크기로 썰어주세요.
9. 9피자 도우 성형하기

   

   믹싱 볼에서 발효된 피자 반죽을 꺼내어 실리콘 반죽 매트 위에서 납작하고 둥근 베이스 형태로 펼쳐줍니다.

   Tip: 오버나이트 발효 중에 생긴 기포가 유지되도록 반죽을 부드럽게 다뤄주세요.
10. 10크러스트 가장자리 만들기

    

    반죽의 안쪽 원을 부드럽게 누르면서 바깥쪽 1센티미터 테두리는 건드리지 않고 남겨두어 부풀어 오른 크러스트 가장자리를 만듭니다.

    Tip: 이 바깥쪽 테두리가 공기 주머니를 잡아주어 구운 후 부드럽고 공기가 찬 크러스트를 만들어줍니다.
11. 11도우 구멍 내기

    

    다루기 쉽도록 성형한 반죽을 유산지 위로 옮깁니다. 포크를 이용해 반죽의 평평한 중앙 부분에 구멍을 콕콕 찔러 베이킹 중에 원하지 않는 큰 기포가 생기는 것을 방지합니다.

    Tip: 반죽의 중앙에만 구멍을 뚫고, 1센티미터 테두리는 건드리지 않아야 완벽하게 부풀어 오릅니다.
12. 12피자 소스 바르기

    

    도우 중앙에 넉넉한 양의 피자 소스를 얹습니다. 실리콘 브러시나 주걱을 사용하여 소스를 바깥쪽으로 부드럽게 펴 바르되, 부풀어 오른 테두리 바로 앞에서 멈춥니다.

    Tip: 오븐을 약 230도의 최고 온도로 예열하기에 좋은 타이밍입니다.
13. 13치즈와 토핑 올리기

    

    소스 위에 슈레드 치즈를 넉넉히 뿌린 다음, 청피망과 적양파 슬라이스를 올립니다.

    Tip: 소스 위에 치즈를 골고루 뿌려주면 다른 토핑들이 잘 고정될 수 있는 접착제 역할을 합니다.
14. 14팬에 볶은 소고기 올리기

    

    소스와 치즈를 얹은 피자 베이스 위에 미리 익혀둔 부드러운 소고기 볶음 조각을 골고루 배치합니다.

    Tip: 오븐 안에서 지나치게 마르는 것을 방지하기 위해 소고기는 핑크빛이 가실 정도로만 가볍게 익혀서 올려주세요.
15. 15방울토마토 토핑하기

    

    완성된 피자 재료들 맨 위에 통 방울토마토를 골고루 흩뿌려줍니다.

    Tip: 방울토마토를 통째로 두어야 베이킹하는 동안 터지면서 달콤한 과즙을 내뿜게 됩니다.
16. 16피자 굽기

    

    완성된 생피자를 유산지 통째로 약 230도로 예열된 오븐에 넣습니다. 11~12분 동안 구워주면 고온 덕분에 크러스트와 토핑이 빠르게 익어 가장자리는 바삭하고 노릇해지며 중앙은 부드럽게 유지됩니다.

    Tip: 온도가 높을수록 더 좋은 결과물을 얻을 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문