바삭하고 쫄깃한 홈메이드 수제 미니 피자
손반죽한 도우와 진한 토마토 오레가노 소스로 완성한 바삭한 밑면과 쭉 늘어나는 모짜렐라 치즈의 홈메이드 미니 피자 레시피입니다.
집에서 훌륭한 피자를 만드는 것은 적절히 수화된 강력분과 인내의 발효 과정에서 시작됩니다. 반죽을 개별 작은 볼로 나누고 오븐의 상·하단 랙에서 고온으로 구워내면, 정통 피자집의 바삭함과 진득하게 녹아내린 치즈를 동시에 즐길 수 있습니다.
재료
- 500 g 강력분
- 220 g 우유
- 12 g 생이스트
- 130 g 물
- 10 g 소금
- 15 g 올리브 오일
- to taste 피자 소스
- to taste 말린 오레가노
- to taste 모짜렐라 치즈
조리 방법
- 1생이스트 넣기
생이스트 조각을 측정된 강력분이 담긴 유리 볼에 직접 부수어 넣습니다. 이것은 피자 도우 준비를 위한 건조 및 이스트 베이스를 형성합니다.
Tip: 생이스트가 밀가루 표면에 고르게 분산되어 액체가 추가될 때 더 잘 녹을 수 있도록 하세요. - 2우유 붓기
계량컵에 담긴 우유를 밀가루와 생이스트 혼합물이 담긴 유리 볼에 천천히 붓습니다. 우유는 수분을 공급하고 도우의 식감을 풍부하게 만듭니다.
Tip: 밀가루의 수분 상태를 주시하면서 일정한 속도로 부어주세요. - 3물 넣고 젓기
나무 스푼으로 내용물을 동시에 저으면서 밀가루 혼합물에 물을 점진적으로 붓습니다. 이것은 액체를 고르게 혼합하고 글루텐 발달 과정을 시작하는 데 도움이 됩니다.
Tip: 덩어리가 생기는 것을 방지하고 고른 수화를 위해 지시된 대로 물을 나누어 넣으세요. - 4소금 첨가하기
초기 휴지 시간이 지난 후 유리 볼 안의 도우 혼합물에 계량된 소금을 직접 넣습니다. 소금은 글루텐 네트워크를 강화하고 크러스트의 풍미를 높여줍니다.
Tip: 활성 이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 주의하고, 휴지 단계 후에 혼합하세요. - 5올리브 오일 추가하기
유리 볼 안에 놓인 형성된 도우 볼 위에 올리브 오일을 붓습니다. 오일은 반죽을 감싸고 풍미를 더하며, 이어지는 반죽 및 휴지 단계 동안 건조되는 것을 방지합니다.
Tip: 오일이 도우 볼의 전체 표면에 고르게 코팅되도록 하세요. - 6반죽 치대기
추가된 오일 및 소금과 잘 섞여 매끄럽고 탄력성이 생길 때까지 유리 볼 안에서 손으로 도우를 힘차게 치대 줍니다.
Tip: 손바닥 밑부분을 사용하여 반죽을 밀고 접으며 탄력을 효율적으로 발달시키세요. - 7토마토 소스에 올리브 오일 붓기
피자 소스, 말린 오레가노, 치즈 혼합물이 담긴 계량컵에 올리브 오일을 붓습니다. 이는 피자 토핑의 풍미를 더하고 부드럽게 섞이도록 도와줍니다.
Tip: 소스가 너무 기름져지지 않도록 오일을 신중하게 계량하세요. - 8발효된 반죽 분할하기
충분히 발효된 반죽을 깨끗한 도마 위에 놓습니다. 도우 스크레이퍼를 사용하여 반죽을 깔끔하게 잘라 네 개의 동일한 조각으로 나눕니다.
Tip: 글루텐 구조를 찢지 않고 부드럽게 자를 수 있도록 날카로운 도우 스크레이퍼를 사용하세요. - 9반죽 볼 납작하게 펼치기
나눠진 각 도우 볼을 가져와 도마 위에서 직접 손으로 부드럽게 누르고 펼칩니다. 이것은 반죽을 개별 피자 베이스로 성형하기 시작하는 단계입니다.
Tip: 가벼운 크러스트를 위해 공기층이 유지되도록 중앙에서 바깥쪽으로 부드럽게 누르세요. - 10도우에 토마토 소스 바르기
준비된 토마토 소스를 스푼으로 떠서 베이킹 트레이에 정렬된 납작한 도우 베이스 각각에 고르게 펴 바릅니다.
Tip: 가장자리에 멋지고 바삭한 테두리가 생기도록 가장자리 주변에는 소스를 바르지 않고 남겨두세요.
