나폴리식 블랙 트러플 라바 피자

18시간 저온 발효한 쫄깃한 도우에 진한 블랙 트러플 크림, 섬세한 핑크 햄, 그리고 고소한 반숙 계란을 얹은 정통 나폴리 스타일 피자입니다.

재료

• 1 portion 나폴리 피자 도우 (수분율 70%, 18시간 발효)
• 200 g 생크림
• 1 tbsp 블랙 트러플 페이스트
• 5-6 slices 얇게 썬 핑크 햄
• 100 g 드라이 피오르 디 라테 치즈
• 1 whole 계란
• to taste 추가 블랙 트러플 페이스트
• to taste 올리브 오일

조리 방법

1. 1도우 준비하기

   

   수분율 70%로 18시간 동안 저온 발효시킨 정통 나폴리 피자 도우를 준비합니다. 긴 발효 시간은 도우에 깊은 풍미를 더하고 나폴리 피자 특유의 가볍고 부드러운 질감을 만들어냅니다.

   Tip: 성형하기 전에 도우를 실온에 두어 냉기를 제거하세요. 찬 도우는 탄성이 강해 잘 늘어나지 않습니다.
2. 2트러플 크림 베이스 만들기

   

   피자의 풍미를 결정할 고급스러운 베이스를 만듭니다. 생크림 약 200g에 블랙 트러플 페이스트 한 스푼을 넣고 잘 섞어주세요. 크림이 전체적으로 은은한 트러플 색을 띠고 향이 고루 퍼질 때까지 저어줍니다.

   Tip: 너무 세게 휘젓지 말고 트러플 페이스트가 크림과 부드럽게 어우러질 정도로만 섞어주세요.
3. 3햄 준비하기

   

   고품질의 얇게 슬라이스 된 핑크 햄을 준비합니다. 이 섬세한 햄은 진한 트러플 크림과 완벽한 조화를 이루며, 고온의 오븐에서 살짝 구워지면서 피자에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.

   Tip: 햄을 아주 얇게 준비해야 화덕에서 짧은 시간 안에 가장자리가 바삭하게 익어 풍미가 살아납니다.
4. 4치즈 썰기

   

   드라이 피오르 디 라테 치즈를 작은 막대 모양으로 썹니다. 나폴리 피자에는 수분이 적은 치즈를 사용하는 것이 중요한데, 이는 굽는 동안 과도한 수분이 나와 도우가 눅눅해지는 것을 방지하기 위함입니다.

   Tip: 만약 수분이 많은 생모짜렐라를 사용한다면, 썰어둔 뒤 체에 받쳐 1시간 정도 수분을 충분히 뺀 후 사용하세요.
5. 5계란 준비하기

   

   신선한 날계란 하나를 준비합니다. 이 요리의 하이라이트는 굽기 직전 피자 중앙에 계란을 올리는 것입니다. 오븐의 강력한 열기가 계란 노른자를 완벽한 반숙 상태로 익혀줄 것입니다.

   Tip: 계란을 미리 작은 컵에 깨두면 피자 위에 올릴 때 껍질이 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.
6. 6도우 성형하기

   

   덧가루를 충분히 뿌린 조리대에 도우를 올립니다. 손가락 끝을 이용해 도우 중앙에서 가장자리 방향으로 공기를 밀어내듯 부드럽게 누릅니다. 이 과정은 발효 중 생성된 가스를 테두리로 몰아주어 푹신한 코르니초네를 만듭니다.

   Tip: 절대 밀대를 사용하지 마세요. 밀대는 도우 속의 소중한 공기층을 모두 터뜨려 식감을 망칩니다.
7. 7나폴리탄 슬랩 기술 적용

   

   도우의 한쪽 끝을 잡고 조리대 위에서 양옆으로 가볍게 치며 늘려주는 나폴리탄 슬랩 기술을 사용합니다. 이 전통 방식은 도우의 구조를 유지하면서 전체적으로 균일하고 얇은 원형을 만드는 데 도움을 줍니다.

   Tip: 손과 조리대에 밀가루를 살짝 묻혀 도우가 달라붙지 않게 빠르게 동작을 이어가세요.
8. 8피자 베이스 마무리

   

   도우의 중앙은 얇게 유지하고 테두리 부분은 건드리지 않은 상태로 균일한 원형이 되었는지 확인합니다. 토핑을 올렸을 때 찢어지지 않을 정도의 적당한 넓이로 펼쳐줍니다.

   Tip: 도우 바닥에 덧가루가 얇게 깔려 있어야 조리대에서 바닥에 붙지 않습니다.
9. 9토핑 준비 완료

   

   준비해둔 트러플 크림을 다시 한번 가볍게 저어줍니다. 도우가 습기를 흡수해 조리대에 붙기 전에 빠르게 토핑 작업을 진행할 수 있도록 모든 재료를 도우 근처에 배치합니다.

   Tip: 토핑 과정을 최대한 빠르게 마쳐야 도우의 신선함이 유지되고 굽기가 수월해집니다.
10. 10트러플 소스 바르기

    

    성형된 도우 중앙에 트러플 크림 소스를 듬뿍 올립니다. 숟가락 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 고르게 펴 바르되, 테두리 부분은 소스를 바르지 않고 남겨두어 부풀어 오를 공간을 줍니다.

    Tip: 트러플 페이스트가 뭉친 곳이 없도록 잘 펴주어야 한입 한입 고른 맛을 느낄 수 있습니다.
11. 11햄 올리기

    

    트러플 크림 소스 위에 얇게 썬 핑크 햄을 골고루 올립니다. 햄의 짭조름한 맛이 크림과 균형을 이룰 수 있도록 겹치지 않게 펼쳐서 배치합니다.

    Tip: 햄을 너무 많이 겹치면 그 부분의 도우가 제대로 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
12. 12피오르 디 라테 추가

    

    햄 레이어 위에 피오르 디 라테 치즈를 고르게 흩뿌립니다. 고온에서 녹아내리는 치즈는 재료들을 하나로 묶어주며 나폴리 피자 특유의 쫄깃하고 고소한 풍미를 완성합니다.

    Tip: 치즈를 너무 중앙에만 몰아넣지 말고 전체적으로 균형 있게 배치하세요.
13. 13중앙에 계란 올리기

    

    마지막으로 피자 정중앙에 계란을 조심스럽게 깨뜨려 올립니다. 오븐 속에서 흰자는 익고 노른자는 톡 터지는 반숙 상태가 되어, 트러플 소스와 어우러지는 환상적인 소스 역할을 하게 됩니다.

    Tip: 치즈와 햄으로 계란이 자리를 잡을 수 있게 살짝 둥지 모양의 홈을 만들어주면 계란이 옆으로 흐르는 것을 막을 수 있습니다.
14. 14피자 굽기

    

    피자 필에 조심스럽게 피자를 옮긴 후, 450도 이상으로 예열된 화덕에 넣습니다. 약 90초 동안 빠르게 구워내면 테두리는 부풀어 오르고 계란과 치즈는 완벽하게 익습니다.

    Tip: 도우가 젖어 필에 달라붙지 않도록 필 위로 옮긴 즉시 오븐에 넣어야 합니다.
15. 15완성된 피자 꺼내기

    

    도우가 기분 좋게 부풀어 오르고 특유의 표범 무늬(거뭇한 반점)가 생기면 피자 필을 이용해 조심스럽게 꺼냅니다. 치즈는 보글보글 끓고 계란 노른자가 부드럽게 유지된 상태가 가장 완벽합니다.

    Tip: 90초는 매우 짧은 시간입니다. 피자가 타지 않도록 굽는 동안 눈을 떼지 마세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문