정통 나폴리 마르게리타 피자

24시간 저온 발효한 도우, 신선한 산 마르자노 토마토 소스, 생 모차렐라와 바질의 완벽한 조화. 집에서 즐기는 정통 이탈리아의 맛을 경험해 보세요.

재료

• 1 portion 24시간 발효 피자 도우 (10인치용)
• 12 cup 으깬 토마토 소스
• 100 g 생 모차렐라 치즈
• 1 handful 신선한 바질 잎
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• to taste 경성 파마산 치즈

조리 방법

1. 1도우 모양 잡기

   

   24시간 동안 발효된 도우를 꺼내어 준비합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 조리대 위에서 도우를 부드럽게 접어 매끄럽고 둥근 모양으로 만듭니다.

   Tip: 발효 과정에서 생긴 기포가 꺼지지 않도록 도우를 최대한 부드럽게 다뤄주세요.
2. 2피자 베이스 넓히기

   

   양손바닥을 사용하여 도우를 눌러줍니다. 중심부에서 시작해 가장자리 쪽으로 공기를 밀어내듯 눌러주면 테두리가 살아있는 고른 베이스가 됩니다.

   Tip: 도우가 달라붙지 않도록 손과 조리대에 충분한 덧밀가루를 뿌려주는 것이 중요합니다.
3. 3토마토 소스 얹기

   

   국자를 이용해 준비한 으깬 토마토 소스를 도우 중앙에 넉넉히 얹어줍니다.

   Tip: 고품질의 홀 토마토를 사용하면 마르게리타 특유의 선명한 색감과 신선한 맛을 살릴 수 있습니다.
4. 4소스 고르게 펴기

   

   국자 바닥면을 이용해 소스를 원을 그리듯 안쪽에서 바깥쪽으로 넓게 펴 바릅니다. 이때 가장자리 테두리 부분은 소스가 닿지 않게 남겨두어야 합니다.

   Tip: 도우가 찢어지지 않도록 가벼운 힘으로 부드럽게 소스를 펴 발라주세요.
5. 5생 모차렐라 올리기

   

   생 모차렐라 치즈를 손으로 직접 찢어 소스 위에 골고루 올립니다. 손으로 찢어 올리면 훨씬 더 투박하고 먹음직스러운 비주얼이 완성됩니다.

   Tip: 치즈를 중앙에 너무 많이 올리면 피자 가운데가 눅눅해질 수 있으니 적절히 분산시켜 주세요.
6. 6바질 잎 가니시

   

   신선한 바질 잎을 모차렐라 치즈 사이사이에 얹어줍니다. 바질은 마르게리타 피자에 향긋하고 상큼한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 굽기 전에 바질을 올리면 허브의 향이 치즈와 소스에 더 깊게 스며들지만, 취향에 따라 구운 후에 신선하게 올려도 좋습니다.
7. 7필에 올려 늘리기

   

   준비된 피자를 피자 필(Peel) 위로 옮깁니다. 도우의 가장자리를 살짝 당겨 10인치 정도의 원형이 되도록 마지막으로 모양을 잡아줍니다.

   Tip: 구멍이 뚫린 유공 필을 사용하면 불필요한 밀가루가 아래로 떨어져 오븐에서 탄 맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
8. 8오븐에 넣기

   

   예열된 화덕이나 오븐에 피자를 부드럽게 밀어 넣습니다. 정통 나폴리 스타일을 위해서는 화덕 천장 온도가 약 450°C, 바닥 온도가 300°C 정도로 매우 뜨거워야 합니다.

   Tip: 가정용 오븐 사용 시 피자 스톤을 1시간 이상 충분히 예열해야 화덕과 유사한 열기를 얻을 수 있습니다.
9. 9피자 굽기

   

   피자가 구워지는 과정을 주의 깊게 살핍니다. 고온의 열기로 인해 도우가 금방 부풀어 오르고 색이 변하기 시작합니다. 전문 화덕에서는 약 1분 30초면 다 구워집니다.

   Tip: 오븐 내부에 온도 차가 있다면 피자를 중간에 한 번씩 돌려주어 테두리가 고르게 구워지도록 하세요.
10. 10오븐에서 꺼내기

    

    도우 테두리에 레오파드 스팟이라 불리는 검은 그을림이 생기면 피자 필을 이용해 조심스럽게 꺼냅니다. 이는 정통 나폴리 피자의 상징입니다.

    Tip: 도우의 검은 반점은 탄 것이 아니라 고온에서 순식간에 구워지며 생기는 훈연 향과 복합적인 풍미의 핵심입니다.
11. 11피자 커팅

    

    갓 구워진 피자를 잠시 식힌 후, 주방 가위를 이용해 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 가위를 사용하면 도우의 폭신한 질감을 해치지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다.

    Tip: 피자 휠보다 가위를 사용하는 것이 나폴리 피자의 공기층이 살아있는 테두리를 보존하는 데 더 유리합니다.
12. 12올리브 오일 뿌리기

    

    슬라이스 된 피자 위에 신선한 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 뿌려줍니다. 오일은 치즈와 소스의 맛을 한층 더 부드럽게 이어줍니다.

    Tip: 굽기 전보다 구운 후에 오일을 뿌려야 올리브 특유의 신선하고 섬세한 향을 그대로 즐길 수 있습니다.
13. 13파마산 치즈 마무리

    

    마지막으로 경성 파마산 치즈를 강판에 갈아 피자 위에 흩뿌립니다. 피자의 남은 열기가 치즈를 살짝 녹여 깊은 감칠맛과 짭조름한 풍미를 더해줍니다.

    Tip: 치즈는 서빙 직전에 바로 갈아서 올려야 풍미와 향이 가장 극대화됩니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문