정통 나폴리 마르게리타 피자
아름답게 부풀어 오른 도우, 상큼한 토마토 소스, 크리미한 생 모짜렐라가 어우러진 정통 나폴리 마르게리타 피자로 이탈리아 본연의 맛을 경험해 보세요.
마르게리타 피자는 이탈리아 여왕을 기리기 위해 나폴리에서 처음 만들어진, 단순함이 돋보이는 요리의 걸작입니다. 붉은 토마토, 하얀 모짜렐라, 초록빛 바질 등 상징적인 재료들은 이탈리아 국기의 색상을 그대로 담아냅니다. 완벽한 나폴리 피자를 완성하려면 강력한 화력과 섬세한 손길이 필요하며, 이를 통해 가볍고 폭신하면서도 특유의 표범 무늬처럼 그을린 완벽한 도우가 탄생합니다.
재료
- 1 (250g) 발효된 나폴리 피자 도우 볼
- 3 tbsp 으깬 산 마르자노 토마토 또는 피자 소스
- 100 g 생 모짜렐라 (피오르 디 라테 또는 부팔라)
- 4-5 생 바질 잎
- 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
조리 방법
- 1도우 늘리기
가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 발효된 도우 볼을 올립니다. 손끝을 이용해 중심에서 가장자리 쪽으로 공기를 부드럽게 밀어냅니다. 테두리(코르니초네) 부분을 약간 도톰하게 남겨두면서 도우를 둥글고 얇게 늘려줍니다.
Tip: 밀대를 사용하면 나폴리 피자 도우 특유의 폭신함을 만드는 공기 방울이 터지므로 손으로만 작업하세요. - 2토마토 소스 바르기
늘려둔 도우의 중앙에 으깬 토마토 소스를 적당량 덜어 올립니다. 숟가락이나 국자의 뒷면을 이용해 부드럽고 끊김 없는 원을 그리며 소스를 바깥쪽으로 펴 발라줍니다. 이때 도우의 가장자리에는 소스가 묻지 않게 비워두어야 합니다.
Tip: 소스는 얇게 펴 바르세요. 수분이 너무 많으면 피자 중앙이 무거워지고 눅눅해집니다. - 3모짜렐라 치즈 올리기
생 모짜렐라를 한 입 크기로 투박하게 찢어줍니다. 소스가 발라진 도우 부분에 치즈 조각을 골고루 흩뿌려 올립니다. 생 모짜렐라가 고온에서 아름답게 녹아내리며 피자 곳곳에 크리미한 맛을 더해줄 것입니다.
Tip: 물에 담겨 포장된 생 모짜렐라를 사용한다면, 피자에 수분이 고이지 않도록 치즈를 찢기 전 키친타월로 물기를 가볍게 두드려 제거하세요. - 4바질과 오일 곁들이기
신선한 통 바질 잎 몇 장을 피자 위의 치즈 사이사이에 올립니다. 준비를 마무리하기 위해 고품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 나선형으로 빠르게 그리며 토핑 위에 넉넉히 뿌려줍니다.
Tip: 바질 잎을 치즈 아래에 살짝 끼워 넣거나 오일로 가볍게 코팅하면 강한 오븐 열기에 바질이 타버리는 것을 막을 수 있습니다. - 5오븐에 넣기
가볍게 밀가루를 덧뿌린 피자 필(삽) 위로 준비된 피자를 조심스럽게 옮깁니다. 달궈진 벽돌 화덕 안으로 피자를 빠르게 이동시킵니다. 필을 뒤로 빠르고 날렵하게 빼내어 피자가 오븐 바닥에 부드럽게 안착하도록 합니다.
Tip: 도우에 토핑을 올린 후에는 재빨리 작업하세요. 수분이 많은 재료가 생 도우 위에 오래 머물면 조리대나 필에 들러붙을 수 있습니다. - 6피자 굽기
장작불 바로 옆에서 피자가 빠르게 구워지도록 둡니다. 430°C–480°C(800°F–900°F)의 전통 화덕에서는 60~90초면 충분히 익습니다. 도우가 거칠게 부풀어 오르며 특유의 검게 그을린 반점이 생기는 과정을 주의 깊게 지켜보세요.
Tip: 도우의 상태를 주시하며, 작은 터닝 필을 사용해 15~20초마다 피자를 4분의 1씩 돌려주어 골고루 익게 하세요.
