부팔라 모짜렐라를 곁들인 클래식 마르게리타 피자

단 30초 만에 완성되는 궁극의 마르게리타 피자를 만나보세요. 고온 무쇠 팬 조리법을 통해 크리미한 부팔라 모짜렐라와 신선한 바질이 어우러진 바삭하고 쫄깃한 도우를 구현합니다.

재료

• 1 portion 고수분 피자 반죽
• as needed 덧가루용 강력분 또는 세몰리나
• 3–4 tbsp 진한 피자 소스
• 1 handful 신선한 바질 잎
• 4–5 thick slices 신선한 부팔라 모짜렐라
• 1–2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일

조리 방법

1. 1오븐 예열하기

   

   고온 오븐의 다이얼을 800도(화씨 기준 약 425도)로 돌려 예열합니다. 짧은 시간에 구워내고 도우에 먹음직스러운 그을린 점을 만들기 위해서는 강력한 열이 필수입니다.

   Tip: 일반 가정용 오븐을 사용하는 경우, 가능한 한 가장 높은 온도로 맞추고 최소 45분 이상 예열하여 내부 온도를 최대한 끌어올리세요.
2. 2베이킹 표면 준비

   

   무쇠 팬을 뒤집어서 오븐의 중간 선반에 놓습니다. 그 후 오븐 온도를 700도 정도로 낮춥니다. 무쇠 팬은 열을 빠르게 흡수하고 유지하므로 피자 스톤이 없을 때 훌륭한 대체품이 됩니다.

   Tip: 뒤집은 무쇠 팬은 평평하고 열 전도율이 높은 표면을 제공하여 피자 바닥을 바삭하게 익히는 데 최적입니다.
3. 3도우에 가루 입히기

   

   분할된 피자 반죽을 작업대 위의 덧가루 더미에 올립니다. 반죽을 부드럽게 눌러 밑면에 가루를 입히면 손으로 다루기가 훨씬 수월해집니다.

   Tip: 전용 덧가루나 세몰리나를 사용하면 수분 함량이 높은 반죽이 달라붙는 것을 막아주면서도 도우가 딱딱해지지 않습니다.
4. 4도우 늘리기

   

   반죽을 들어 올려 양손을 이용해 공중에서 부드럽게 늘려줍니다. 숙성이 잘 된 고수분 반죽은 탄성이 좋아 잘 찢어지지 않고 쉽게 늘어납니다.

   Tip: 중력을 이용해 보세요. 반죽의 가장자리를 따라 천천히 돌려가며 늘리면 전체적으로 균일한 두께를 유지할 수 있습니다.
5. 5테두리 성형하기

   

   늘린 반죽을 작업대에 평평하게 놓습니다. 손가락 끝을 이용해 가장자리에서 엄지손가락 한 마디 정도의 너비를 남기고 안쪽을 눌러주어 피자 테두리(코르니초네) 형태를 잡습니다.

   Tip: 바깥쪽 테두리는 절대 누르지 마세요. 그래야 오븐 안에서 공기가 팽창하며 폭신하고 공기층이 살아있는 테두리가 만들어집니다.
6. 6소스 바르기

   

   진한 피자 소스를 도우 중앙에 한 국자 붓고, 숟가락 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 고르게 펴 바릅니다.

   Tip: 수분이 적고 걸쭉한 소스를 사용하는 것이 좋습니다. 그래야 고온에서 빠르게 구울 때 도우 바닥이 눅눅해지지 않습니다.
7. 7신선한 바질 넣기

   

   치즈를 올리기 전, 토마토 소스 위에 바질 잎을 손으로 뜯어 올립니다. 바질을 치즈 밑에 두면 오븐의 강한 열로부터 잎이 타는 것을 막아주며 소스에 바질 향이 깊게 배어듭니다.

   Tip: 바질은 칼로 써는 것보다 손으로 뜯는 것이 좋습니다. 잎의 갈변을 막고 고유의 향긋한 오일을 보존할 수 있기 때문입니다.
8. 8모짜렐라 치즈 올리기

   

   준비된 도우 위에 두툼하게 썬 부팔라 모짜렐라 치즈를 소스와 바질 위에 고루 배치합니다. 생모짜렐라는 풍부하고 크리미한 질감을 더해주며 고온에서 환상적으로 녹아내립니다.

   Tip: 물에 담겨 있던 치즈라면 썰기 전 물기를 꼭 제거하세요. 수분을 줄여야 구울 때 피자가 축축해지지 않습니다.
9. 9올리브 오일 뿌리기

   

   굽기 전 마지막 단계로 엑스트라 버진 올리브 오일을 치즈와 소스 위에 살짝 뿌려줍니다. 오일은 풍미를 더하고 고온에서 재료들이 잘 어우러지도록 돕습니다.

   Tip: 가볍게 한 바퀴만 두르세요. 오일을 너무 많이 뿌리면 피자 중앙에 기름이 고여 느끼해질 수 있습니다.
10. 10오븐에 넣기

    

    금속 피자 필을 사용해 준비된 피자를 오븐 안의 뜨거운 무쇠 팬 위로 조심스럽게 미끄러뜨리듯 넣습니다. 팬이 충분히 뜨거워야 바닥면이 즉시 익으며 바삭해집니다.

    Tip: 피자 필 위에 덧가루나 세몰리나를 살짝 뿌려두면 피자 반죽이 달라붙지 않고 매끄럽게 잘 미끄러집니다.
11. 11고르게 굽기 위해 회전시키기

    

    조리 시간 중간에 도우 상태를 확인합니다. 고온 오븐은 열이 쏠리는 지점이 있을 수 있으므로, 피자 필을 이용해 피자를 살짝 돌려가며 테두리가 사방으로 고르게 부풀고 노릇해지도록 합니다.

    Tip: 주의 깊게 지켜보세요. 700~800도의 고온에서는 완벽하게 익은 상태에서 타버리기까지 단 몇 초밖에 걸리지 않습니다.
12. 12오븐에서 꺼내기

    

    테두리에 나폴리 피자 특유의 거뭇한 점들이 생기고 도우가 잘 익었다면 조심스럽게 꺼냅니다. 초고온에서는 약 30초에서 1분 내외면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 피자가 완성됩니다.

    Tip: 피자를 자르기 전 잠시만 그대로 두세요. 치즈가 살짝 자리를 잡아야 자를 때 모양이 흐트러지지 않습니다.
13. 13바닥면 확인

    

    피자 가장자리를 살짝 들어 바닥을 확인해 봅니다. 조리 표면이 충분히 예열되었다면 바닥면 역시 노릇하고 바삭하게 구워져 있어야 합니다.

    Tip: 무쇠 팬을 피자 스톤 대신 사용할 경우, 충분한 예열만이 나폴리 스타일의 바삭한 바닥을 만드는 비결입니다.
14. 14신선한 바질로 마무리

    

    구워진 피자를 나무 서빙 보드로 옮깁니다. 아직 열기가 뜨거울 때 신선한 바질 잎 몇 장을 더 흩뿌려주세요. 잔열 덕분에 바질의 향긋한 풍미가 즉시 살아납니다.

    Tip: 생바질은 굽고 난 뒤 마지막에 추가하는 것이 색감과 향을 보존하는 가장 좋은 방법입니다. 고온에 오래 노출되면 잎이 타서 쓴맛이 날 수 있습니다.
15. 15자르고 서빙하기

    

    큰 식칼이나 피자 커터를 이용해 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 고온에서 구워낸 덕분에 겉은 바삭하고 안은 공기를 머금어 폭신한 식감을 느낄 수 있습니다.

    Tip: 롤러형 커터보다는 큰 칼로 한 번에 꾹 눌러 자르는 것이 토핑이 밀리지 않고 깔끔하게 잘립니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문