서주식 해물 누룽지탕

황금빛으로 바삭하게 튀겨낸 태국 향미에 통통한 새우와 완두콩, 목이버섯이 듬뿍 담긴 진한 해물 육수를 부어 즐기는 서주 지역의 별미 요리입니다.

재료

• 500 g 태국 향미
• 300 g 새우
• 100 g 완두콩
• 50 g 목이버섯
• 100 g 당면
• 1 L 진한 해물 육수
• 1 L 식용유
• to taste 조미료

조리 방법

1. 1쌀 씻기 및 불리기

   

   12시간 동안 불린 쌀을 커다란 금속 볼에 담아 손으로 가볍게 씻은 후 체에 걸러 튀길 준비를 합니다cite: 1.

   Tip: 제대로 된 식감을 위해 쌀을 충분히 불려주세요cite: 1.
2. 2불린 쌀 물기 빼기

   

   웍 위에 단단히 고정한 금속 메쉬 체에 불린 쌀을 부어 남은 물기를 완전히 제거함으로써 기름이 튀는 것을 방지합니다cite: 1.

   Tip: 물기가 남으면 기름이 튀므로 물기를 철저히 빼주세요cite: 1.
3. 3기름 예열 및 1차 튀기기

   

   웍에 식용유를 넣고 정확히 150도로 예열한 후, 물기를 완전히 뺀 쌀을 넣어 약 20초 동안 1차 초벌 튀김을 시작합니다cite: 1.

   Tip: 기름 온도를 150도로 일정하게 유지하세요cite: 1.
4. 4기름 빼기 및 쌀 덩어리 풀기

   

   20초 동안 튀긴 후 와이어 체를 이용해 쌀을 건져내고 가볍게 톡톡 쳐서 뭉쳐 있는 덩어리를 부드럽게 풀어줍니다cite: 1.

   Tip: 쌀이 서로 달라붙지 않도록 가볍게 두드려주세요cite: 1.
5. 5바삭함을 위한 2차 튀기기

   

   분리한 튀긴 쌀을 뜨거운 기름에 다시 넣어 완전히 황금빛이 돌고 바삭바삭해질 때까지 두 번째로 튀겨냅니다cite: 1.

   Tip: 탈 수 있으므로 2차 튀김 중에는 상태를 주의 깊게 살펴주세요cite: 1.
6. 6진한 육수 준비하기

   

   미리 준비해 둔 진한 육수를 국자를 이용해 웍이나 용기에 덜어 요리의 맛과 간을 맞출 준비를 합니다cite: 1.

   Tip: 최상의 맛을 내기 위해 진하고 풍미 있는 육수 베이스를 사용하세요cite: 1.
7. 7냄비에 누룽지 담기

   

   요리의 기본 베이스가 되도록 미리 데워둔 토기 냄비에 갓 튀겨낸 황금빛 누룽지를 넣습니다cite: 1.

   Tip: 육수를 부었을 때 온도가 유지되도록 토기 냄비를 미리 따뜻하게 예열해 두세요cite: 1.
8. 8해물 재료 넣기

   

   튀긴 누룽지가 담긴 토기 냄비 안에 준비된 해물 조각과 기타 재료들을 순서대로 넣습니다cite: 1.

   Tip: 누룽지 위에 고르게 층을 이룰 수 있도록 재료를 부드럽게 넣어주세요cite: 1.
9. 9완두콩 넣기

   

   쌀과 해물 레이더 위에 얹을 혼합 토핑의 일환으로 생기 있는 완두콩을 요리 용기에 일부 붓습니다cite: 1.

   Tip: 알록달록한 시각적 효과를 위해 완두콩을 고루 분산시켜 주세요cite: 1.
10. 10토기 냄비에 재료 추가하기

    

    바삭한 황금빛 누룽지 층 위로 준비된 어두운 색상의 재료와 하얀 재료들을 차례대로 토기 냄비에 배치합니다cite: 1.

    Tip: 육수를 부었을 때 풍미가 고루 퍼지도록 재료를 깔끔하게 정돈해 주세요cite: 1.
11. 11당면 및 토핑 올리기

    

    사방의 풍미를 고스란히 흡수할 수 있도록 토기 냄비 안의 재료들 맨 위에 당면과 최종 토핑을 얹어줍니다cite: 1.

    Tip: 진한 육수가 잘 스며들도록 당면을 중앙 부근에 배치해 주세요cite: 1.
12. 12팔팔 끓는 육수 붓기

    

    뜨겁고 선명한 노란빛의 진한 육수를 토기 냄비 안의 쌓여 있는 재료와 누룽지 위로 직접 부어 즉시 김이 피어오르게 합니다cite: 1.

    Tip: 바삭한 누룽지를 즉시 부드럽게 적시고 토핑을 익힐 수 있도록 육수를 반드시 팔팔 끓여서 부어주세요cite: 1.
13. 13개인 그릇에 국물 담아내기

    

    금속 국자를 사용하여 토기 냄비에서 진한 육수와 누룽지, 해물 재료를 함께 떠서 각 손님들의 하얀 개인 그릇에 담아 서빙합니다cite: 1.

    Tip: 풍부한 육수 속 바삭한 누룽지의 식감 대조를 즐길 수 있도록 뜨거울 때 바로 서빙하세요cite: 1.
14. 14튀긴 누룽지 기름 빼기

    

    기름을 흡수하는 종이 포일을 깐 금속 트레이에 체에서 건져낸 갓 튀긴 누룽지를 부어 남은 기름을 빼고 가볍고 바삭한 식감을 유지합니다cite: 1.

    Tip: 누룽지가 기름지지 않도록 흡수력이 좋은 종이 포일을 사용해 주세요cite: 1.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문