매콤하고 향긋한 마늘 고추 조개볶음

식당에서 맛보던 촉촉하고 부드러운 조개볶음을 집에서 만들어보세요. 감칠맛 가득한 특제 소스와 찌기 비법이 들어간 레시피입니다.

재료

• 1 kg 신선한 조개
• 1 tbsp 소금
• 1 tbsp 식용유
• 1 tbsp 요리술
• 1 tbsp 다진 생강
• 2 tbsp 다진 마늘
• 2 매운 홍고추
• 2 stalks 대파
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 노두유
• 1 tbsp 굴소스
• 0.5 tsp 치킨 스톡
• 0.5 tsp 소금
• 1 tsp 설탕
• 1 tsp 전분

조리 방법

1. 1조개 해감하기

   

   신선한 조개를 물에 담간 뒤 소금과 식용유를 한 스푼씩 넣고 1시간 동안 두어 모래와 불순물을 배출시킵니다.

   Tip: 소금과 함께 식용유를 넣으면 표면에 얇은 막이 생겨 조개가 모래를 더 빨리 뱉어내도록 유도합니다.
2. 2웍에서 조개 찌기

   

   물이나 기름을 넣지 않은 빈 웍에 손질한 조개를 직접 넣습니다. 비린내를 잡기 위해 요리술 한 스푼을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 3분간 쪄서 자연스러운 육수와 부드러운 식감을 유지합니다.

   Tip: 물에 삶는 대신 조개 자체의 육수로 찌면 본연의 풍미가 갇히고 부드러움이 유지됩니다.
3. 3뚜껑을 덮고 입이 벌어질 때까지 찌기

   

   웍에 뚜껑을 덮고 약 3분 동안 조개들이 모두 입을 벌리고 풍부한 육수를 뿜어낼 때까지 찝니다.

   Tip: 조개가 질겨지지 않도록 시간을 주의 깊게 확인하세요.
4. 4조개 육수 따로 담아두기

   

   찜 과정 후 웍에 남은 감칠맛 나는 조개 육수를 따라내어 따로 보관합니다. 이 액체는 풍부하고 깊은 소스 베이스를 만드는 데 사용됩니다.

   Tip: 신선한 조개의 천연 감칠맛이 담겨 있으므로 이 육수를 버리지 마세요.
5. 5소스 혼합물 준비하기

   

   작은 그릇에 진간장, 노두유, 굴소스, 치킨 스톡, 소금, 설탕, 전분, 그리고 따로 보관해 둔 조개 육수를 넣고 골고루 섞어줍니다.

   Tip: 소스에 전분을 넣으면 농도가 알맞게 잡혀 마지막 볶음 과정에서 조개에 소스가 고르게 코팅됩니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문