물 없이 끓여 진한 백합조개찜 (水煮白蛤)

물 한 모금 없이 조개 자체의 천연 육수로만 끓여내어 극도로 통통하고 진한 풍미를 자랑하는 백합조개찜과 전통 생강 식초 소스의 만남.

재료

• 500 g 백합조개
• 1 tbsp 해수 정제액
• 1 tsp 참기름
• to taste 다진 생강
• to taste 식초

조리 방법

1. 1생물 조개 헹구기

   

   생물 백합조개를 금속 볼에 담고 흐르는 수돗물에 깨끗이 헹구어 조리 전 표면의 먼지와 이물질을 제거합니다.

   Tip: 조개가 완전히 깨끗하지 않다면 해수 정제액과 참기름을 섞은 물에 담가 모래를 뱉어내게 하세요.
2. 2조개를 웍에 옮기기

   

   깨끗이 손질한 백합조개를 비어 있는 어두운 웍에 직접 옮겨 담고 냄비에 여분의 물이 들어가지 않도록 합니다.

   Tip: 백합조개를 끓일 때는 본연의 맛을 유지하기 위해 물, 쪽파, 생강, 맛술을 절대 넣지 마세요.
3. 3웍 뚜껑 덮기

   

   조리가 진행되는 동안 증기와 열이 빠져나가지 않도록 날 조개가 담긴 웍 위에 유리 뚜껑을 단단히 덮습니다.

   Tip: 웍을 뚜껑으로 덮으면 조개 내부의 수분을 이용해 자연스럽고 고르게 입을 벌리는 데 도움이 됩니다.
4. 4스토브에서 웍 가열하기

   

   뚜껑을 덮은 웍 아래의 가스 스토브 버너를 켜고, 센 불에서 시작하여 빠르게 증기를 발생시킨 뒤 중간 불로 줄입니다.

   Tip: 조개가 완전히 입을 벌릴 때까지 총 3분에서 5분 정도 요리하세요.
5. 5익은 조개 확인하기

   

   웍의 뚜껑을 열어 조개의 상태를 확인하고, 껍질이 활짝 열려 있고 속살이 통통하게 익은 것을 확인합니다.

   Tip: 조리가 완료되었는지 확인하려면 껍질이 완전히 열렸는지 살펴보세요.

칼로리 소모

자주 묻는 질문