프랑스식 마늘 버터 조개 수프

신선한 조개와 향긋한 마늘 버터 소스, 화이트 와인의 풍미가 어우러진 고급스럽고 진한 프랑스풍 조개 요리입니다.

재료

• 1 kg 신선한 조개
• 50 g 무염 버터
• 3 cloves 마늘
• 2 샬롯
• 1 칠리 페퍼
• 100 ml 화이트 와인
• 50 ml 생크림
• 1 bunch 신선한 파슬리
• to taste 소금
• 1 레몬
• 1 바게트

조리 방법

1. 1마늘 썰기

   

   마늘을 깨끗한 도마 위에 올리고 얇고 고르게 슬라이스합니다. 마늘을 얇게 썰어야 버터에 볶을 때 향이 잘 배어 나오고 고르게 익습니다.

   Tip: 칼날에 손이 다치지 않도록 손가락을 안쪽으로 살짝 구부리고 썰어주세요.
2. 2샬롯과 칠리 페퍼 손질하기

   

   샬롯은 얇게 원형으로 썰고 칠리 페퍼는 적당한 크기로 자릅니다. 이 향신 채소들이 조개 수프의 밑바탕에 은은한 매콤함과 달큰한 풍미를 더해줍니다.

   Tip: 칠리 페퍼를 손질한 후에는 손을 깨끗이 씻고, 눈을 만지지 않도록 주의하세요.
3. 3파슬리 손질하기

   

   신선한 파슬리 잎을 줄기에서 직접 분리합니다. 잎은 마지막 고명용으로 따로 두고, 줄기는 나중에 버터의 풍미를 입히는 데 사용할 예정이니 버리지 마세요.

   Tip: 파슬리 줄기에는 향긋한 성분이 농축되어 있어 버터에 볶으면 깊은 맛을 냅니다.
4. 4버터 녹이기

   

   중불로 달군 스테인리스 팬에 버터를 넣습니다. 버터가 완전히 녹아 부드럽게 거품이 일기 시작하면 수프의 풍미를 책임질 베이스가 완성됩니다.

   Tip: 불 조절을 잘하여 버터가 갈색으로 변하거나 타지 않도록 주의하세요.
5. 5향신 채소 볶기

   

   미리 썰어둔 마늘과 샬롯을 녹은 버터에 넣고 볶습니다. 향이 충분히 올라오고 부드러워질 때까지 볶되, 너무 빨리 갈색이 되지 않도록 주의합니다.

   Tip: 마늘이 팬에 달라붙지 않도록 계속 저어주며 고르게 익혀주세요.
6. 6파슬리 줄기로 풍미 더하기

   

   볶고 있던 마늘과 샬롯에 파슬리 줄기를 넣습니다. 버터 속에서 줄기를 함께 볶으면 허브의 향긋한 기름이 배어 나와 소스의 깊이를 더해줍니다.

   Tip: 줄기가 부드러워질 때까지 1~2분 정도만 짧게 볶아주면 충분합니다.
7. 7나머지 재료 넣고 볶기

   

   준비한 칠리 페퍼를 팬에 넣고 나머지 채소들과 함께 볶습니다. 재료들이 타지 않게 주의하며 향긋하게 볶아 조개 수프의 맛있는 밑준비를 마칩니다.

   Tip: 불을 너무 세지 않게 유지하여 마늘이 타기 전에 칠리의 향이 충분히 우러나오게 합니다.
8. 8조개 익히기

   

   볶아진 채소 위에 조개를 넣고 화이트 와인을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 조개 입이 벌어질 때까지 약 2분간 끓여 소스에 깊은 맛을 냅니다.

   Tip: 팬이 충분히 뜨거운 상태에서 조개를 넣어야 입이 빨리 벌어지고 조갯살이 질겨지지 않습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문