풍미 가득한 조개 동아 닭고기 스튜

마리네이드한 부드러운 닭고기, 달큰한 동아, 신선한 조개, 동충하초가 어우러져 깊고 진한 감칠맛을 내는 건강한 보양식 스튜입니다.

재료

• 500 g 생합 (조개)
• 500 g 닭고기 (뼈 있는 것 추천)
• 300 g 동아
• 100 g 팽이버섯
• 50 g 생동충하초
• 2 stalks 대파
• 3 slices 생강
• 1 tbsp 간장
• 1 tbsp 요리용 술
• 1 tsp 백후추
• 1 tsp 소금
• 1/2 tsp 설탕
• 1 tbsp 전분
• 1 tbsp 식용유

조리 방법

1. 1조개 해감하기

   

   유리 볼에 조개를 담고 물, 소금, 식용유를 약간 넣습니다. 조리 전 모래와 불순물을 배출하도록 돕습니다.

   Tip: 식용유를 약간 넣으면 자연 환경과 비슷해져 조개가 모래를 더 잘 뱉어냅니다.
2. 2닭고기에 향 입히기

   

   대파와 생강을 물에 섞어 향을 낸 뒤, 금속 트레이에 담긴 생닭고기에 부어 풍미의 기초를 만듭니다.

   Tip: 닭고기에 향이 골고루 배도록 액체를 고르게 부어주세요.
3. 3닭고기 마리네이드

   

   간장, 요리용 술, 백후추, 소금, 설탕, 전분, 식용유를 넣습니다. 손으로 잘 버무린 뒤 20분간 재워 육질을 부드럽게 합니다.

   Tip: 전분과 식용유를 사용하면 찌는 동안 수분을 가두어 닭고기가 훨씬 부드러워집니다.
4. 4동아 썰기

   

   나무 도마 위에서 동아를 냄비에 층층이 쌓기 좋은 크기로 균일하게 썹니다.

   Tip: 비슷한 두께로 썰어야 고르게 익습니다.
5. 5동아 깔기

   

   동아 조각을 냄비 바닥에 촘촘히 깔아 조리 중 육즙을 흡수할 밑바닥을 만듭니다.

   Tip: 동아를 평평하고 고르게 깔아야 다음 재료들이 안정적으로 올라갑니다.
6. 6팽이버섯 올리기

   

   동아 위에 신선한 팽이버섯을 한 층 올려 식감과 풍미를 더합니다.

   Tip: 팽이버섯을 골고루 펴서 올려야 찌는 과정에서 균일하게 익습니다.
7. 7닭고기 올리기

   

   버섯 위에 동충하초를 조금 뿌리고, 마리네이드한 닭고기를 고르게 배치합니다. 그 위에 동충하초를 가볍게 한 번 더 얹고 뚜껑을 덮어 약불에서 15분간 찝니다.

   Tip: 닭고기 크기를 일정하게 맞춰야 채소와 조리 속도가 동일해집니다.
8. 8조개 넣고 마무리

   

   뚜껑을 열고 소금을 약간 뿌린 뒤, 해감한 조개를 닭고기 위에 올립니다. 다시 덮고 조개가 입을 벌릴 때까지 살짝 더 익힙니다. 서빙 전 다진 대파를 뿌려 완성합니다.

   Tip: 다른 재료가 거의 익었을 때 조개를 넣어야 질겨지지 않습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문