빠네 빵에 담긴 진하고 부드러운 클래식 클램 차우더
속을 파내어 바삭하게 구운 빵 안에 담긴 진하고 부드러운 클램 차우더를 즐겨보세요. 훈연 베이컨과 신선한 해산물이 어우러진 완벽한 위안의 요리입니다.
진하고 든든한 클램 차우더는 그 자체로도 훌륭하지만, 크림 국물을 흠뻑 머금은 바삭한 빠네 빵에 담겨 나올 때 그 진가를 발휘합니다. 해안 지역의 전통에서 유래한 이 요리는 신선한 조개의 바다 내음과 바삭하게 구운 베이컨의 깊고 짭짤한 풍미가 완벽한 조화를 이룹니다. 쌀쌀한 날씨에 몸과 마음을 따뜻하게 녹여줄 시간을 초월한 클래식 요리입니다.
재료
- 500 g 생조개
- 1 large 둥근 빵 (빠네용)
- 100 g 베이컨
- 1 medium 감자
- 1 stalk 셀러리
- 1/2 양파
- 20 g 버터
- 20 g 밀가루
- 200 ml 우유
- 200 ml 생크림
- to taste 천일염
- to taste 후춧가루
- optional 파슬리
조리 방법
- 1채소 깍둑썰기
양파, 감자, 셀러리를 작고 일정한 크기로 깍둑썰기하여 준비합니다. 크기가 같아야 골고루 익고 크림 차우더에 잘 어우러집니다.
Tip: 채소의 크기를 일정하게 썰면 끓이는 동안 같은 속도로 부드러워집니다. - 2빠네 빵 준비하기
둥근 빵의 윗부분을 조심스럽게 잘라 뚜껑을 만들고, 가운데 속을 파냅니다. 이렇게 하면 뜨거운 클램 차우더를 담을 완벽한 그릇이 완성됩니다.
Tip: 파낸 빵조각은 버리지 말고 수프에 곁들여 찍어 드세요. - 3조개 삶기
냄비에 물을 끓이고 조개가 자연스럽게 입을 벌릴 때까지 삶아줍니다. 입을 벌리면 물에서 건져내어 따로 둡니다. 국물 베이스로 사용할 감칠맛 나는 조개 육수는 꼭 남겨두세요.
Tip: 조개 육수를 걸러낼 때 냄비 바닥에 가라앉은 모래가 들어가지 않도록 조심스럽게 따라냅니다. - 4화이트소스 만들기
팬에 버터 20g을 녹이고 밀가루 20g을 섞어 루(roux)를 만듭니다. 우유 100ml와 생크림 100ml를 천천히 부으며 저어주고, 소스가 부드럽고 매끄러워질 때까지 약불에서 끓입니다.
Tip: 화이트소스에 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 계속 저으면서 액체를 천천히 추가하세요. - 5향신 채소 볶기
바삭하게 구운 베이컨이 있는 팬에 깍둑썰기한 감자, 셀러리, 양파를 넣습니다. 재료의 향이 올라오고 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 함께 볶아줍니다.
Tip: 베이컨 기름에 채소를 볶으면 채소에 깊고 스모키한 풍미가 스며듭니다. - 6차우더 베이스 끓이기
볶은 채소와 베이컨이 있는 팬에 따로 남겨둔 조개 육수를 붓습니다. 후춧가루와 천일염으로 간을 한 뒤, 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓입니다.
Tip: 조개와 베이컨에서 이미 짭짤한 맛이 우러나오므로 소금을 많이 넣기 전에 국물 맛을 먼저 확인하세요. - 7수프 베이스 섞기
불을 줄이고 미리 만들어둔 화이트소스, 남은 우유와 생크림, 조갯살을 채소와 육수가 있는 팬에 붓습니다. 수프가 부드럽고 매끄러운 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.
Tip: 수프가 너무 되직하다면 조개 육수나 우유를 약간 추가하여 원하는 농도로 맞추세요. - 8베이컨 굽기
중불로 달군 팬에 베이컨 조각을 넣습니다. 수프 베이스에 풍미를 더할 기름이 충분히 나오도록 바삭하고 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.
Tip: 베이컨이 타지 않고 기름만 잘 배어 나오도록 불 조절에 주의하세요.
