사워도우 브레드 볼에 담긴 블랙 트러플 클램 차우더

고급스러운 블랙 트러플 향과 신선한 조개가 어우러진 클램 차우더를 따뜻하고 바삭한 사워도우 브레드 볼에 담아 즐겨보세요.

재료

• 500 g 신선한 조개
• 200 g 감자
• 1 적양파
• 2 stalks 셀러리
• 100 g 베이컨
• 20 g 버터
• 20 g 밀가루
• 200 g 생크림
• 200 g 우유
• 1 tbsp 블랙 트러플 소스
• 1 원형 사워도우 브레드 볼
• to taste 신선한 파슬리
• to taste 빵 크리스프

조리 방법

1. 1감자 손질하기

   

   감자 껍질을 벗기고 일정한 작은 크기로 깍둑썰기합니다. 크기를 일정하게 맞춰야 차우더에 넣었을 때 고르게 익습니다.

   Tip: 감자 크기를 일정하게 유지하여 고르게 익도록 하세요.
2. 2적양파 다지기

   

   적양파를 조심스럽게 잘게 다집니다. 이 향신 재료는 나중에 수프의 풍미를 결정하는 기본 베이스가 됩니다.

   Tip: 날카로운 칼을 사용하면 양파를 더 쉽고 안전하게 다질 수 있습니다.
3. 3셀러리 썰기

   

   셀러리를 깨끗이 씻은 후, 다른 채소들과 크기가 비슷하도록 작게 썹니다.

   Tip: 다른 재료들과 어우러질 수 있게 셀러리 조각을 작게 써는 것이 좋습니다.
4. 4브레드 볼 준비

   

   원형 빵의 가운데를 조심스럽게 파내어 속을 비웁니다. 이렇게 하면 클램 차우더를 담을 수 있는 바삭한 그릇이 완성됩니다.

   Tip: 바닥이나 옆면이 뚫리지 않도록 조심하세요.
5. 5조개 삶기

   

   냄비에 물을 끓이고 깨끗이 씻은 조개를 넣습니다. 껍질이 벌어질 때까지만 익혀주세요.

   Tip: 끓여도 껍질이 열리지 않는 조개는 버리세요.
6. 6조개 살 발라내기

   

   조개가 입을 벌리면 냄비에서 꺼내어 살만 따로 분리합니다. 발라낸 살은 차우더용으로 따로 보관합니다.

   Tip: 뜨거운 껍질을 다룰 때 화상을 입지 않도록 주의하세요.
7. 7조개 육수 걸러내기

   

   조개를 삶은 육수를 조심스럽게 따라냅니다. 바닥에 가라앉은 모래나 침전물은 사용하지 말고 깨끗한 육수만 걸러내어 베이스로 사용합니다.

   Tip: 고운 체나 면보를 사용하면 더욱 깨끗한 육수를 얻을 수 있습니다.
8. 8루 만들기

   

   팬에 버터 20g을 중불에서 녹입니다. 밀가루 20g을 넣고 부드러운 상태가 될 때까지 계속 젓습니다. 이 루가 차우더의 걸쭉한 농도를 만들어 줍니다.

   Tip: 밀가루가 타지 않게 계속 저어주세요. 황금빛이 도는 페이스트 형태가 되어야 합니다.
9. 9화이트 소스 베이스 만들기

   

   루에 생크림 100g과 우유 100g을 천천히 넣으며 거품기로 젓습니다. 중불에서 부드러운 화이트 소스 형태가 될 때까지 끓인 후 불을 끄고 잠시 둡니다.

   Tip: 처음에는 액체를 조금씩 넣어야 덩어리 지지 않고 매끄러운 소스가 됩니다.
10. 10베이컨 볶기

    

    잘게 썬 베이컨을 팬에 넣고 중불에서 향이 올라오며 갈색이 될 때까지 볶습니다. 베이컨에서 나온 기름이 채소에 깊고 고소한 풍미를 더해줍니다.

    Tip: 베이컨을 천천히 볶아야 타지 않고 최상의 풍미가 나옵니다.
11. 11베이컨 가니쉬 따로 두기

    

    베이컨이 바삭하게 익으면 일부를 건져내어 따로 보관합니다. 완성된 차우더 위에 고명으로 올릴 예정입니다.

    Tip: 키친타월 위에 올려두면 바삭함이 유지됩니다.
12. 12채소 볶기

    

    남은 베이컨 기름에 감자, 셀러리, 적양파를 넣고 채소가 부드러워지며 베이컨 풍미가 밸 때까지 볶습니다.

    Tip: 너무 갈색이 나지 않도록 중불에서 채소를 익히세요.
13. 13조개 육수 추가하기

    

    준비해둔 조개 육수를 채소와 베이컨이 담긴 팬에 붓습니다. 조개 육수는 수프의 깊은 바다 풍미를 살려주는 핵심 베이스입니다.

    Tip: 육수를 부을 때 모래가 들어가지 않도록 조심하세요.
14. 14블랙 트러플 소스 넣기

    

    끓고 있는 팬에 블랙 트러플 소스를 한 숟가락 넣습니다. 블랙 트러플의 흙내음 가득한 아로마가 클램 차우더의 고급스러운 풍미를 완성합니다.

    Tip: 트러플 소스는 향이 강하므로 취향에 따라 양을 조절하세요.
15. 15화이트 소스 섞기

    

    미리 준비한 화이트 소스를 팬에 넣고 잘 섞어줍니다. 풍부하고 부드러운 농도가 될 때까지 계속 저어줍니다.

    Tip: 덩어리 없는 부드러운 소스를 먼저 확인한 뒤 합쳐야 농도가 완벽해집니다.
16. 16조개 살 넣기

    

    발라두었던 조개 살을 넣고 짧게 더 끓입니다. 차우더의 걸쭉하고 고급스러운 농도를 유지하도록 주의합니다.

    Tip: 조개 살을 오래 끓이면 질겨질 수 있으니 살짝만 가열하세요.
17. 17브레드 볼에 담기

    

    뜨거운 차우더를 속을 파낸 사워도우 브레드 볼에 조심스럽게 담습니다. 넘치지 않도록 적당량을 채우세요.

    Tip: 사워도우 브레드 볼은 형태가 단단해 차우더를 담기에 가장 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문