지중해식 해산물 수프
새우, 홍합, 조개가 듬뿍 들어간 지중해식 해산물 수프입니다. 마늘, 올리브 오일, 화이트 와인으로 풍미를 더한 토마토 국물이 일품입니다.
정통 지중해 연안 요리에서 영감을 받은 이 해산물 수프는 신선한 토마토와 질 좋은 올리브 오일, 조개류의 자연스러운 단맛이 어우러져 깊은 맛을 냅니다. 새우 머리를 먼저 볶아내면 인공 첨가물 없이도 감칠맛이 폭발하는 진한 국물을 만들 수 있습니다.
재료
- 300 ml 드라이 화이트 와인
- 500 g 생새우
- 400 g 생조개 (또는 바지락)
- 300 g 냉동 초록입홍합
- 3 토마토
- 1 양파
- 4 cloves 마늘
- 1/2 cup 엑스트라 버진 올리브 오일
- to taste 소금
- to taste 후추
- optional 신선한 로즈마리 또는 타임
- optional 버터
조리 방법
- 1양파 썰기
나무 도마에 양파를 올리고 칼로 썰어줍니다. 수프를 끓이면서 자연스럽게 물러지므로 크기가 완벽하게 일정할 필요는 없습니다.
Tip: 칼질을 할 때는 손을 보호하기 위해 손끝을 안쪽으로 둥글게 말아주세요. - 2마늘과 토마토 다지기
마늘을 잘게 다지고 토마토를 썰어줍니다. 토마토는 끓이는 과정에서 수분을 듬뿍 배출하여 국물의 베이스가 됩니다.
Tip: 마늘을 잘게 다져야 국물 전체에 풍미가 골고루 퍼집니다. - 3새우 머리 볶기
깊은 냄비에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고 새우 머리를 넣습니다. 색이 변할 때까지 볶아 진하고 풍미 깊은 새우 기름 베이스를 만듭니다.
Tip: 뜨거운 기름이 튈 수 있으니 필요하다면 냄비 뚜껑을 덮어주세요. - 4양파와 마늘 볶기
냄비에서 새우 머리를 건져낸 뒤, 남은 기름에 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 기름이 부족하면 조금 더 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다.
Tip: 마늘이 타지 않도록 자주 저어가며 풍미를 끌어올려 줍니다. - 5생새우 넣기
양파와 마늘이 투명해지면 신선한 통새우를 냄비에 넣습니다. 재료들을 함께 저어 새우에 향긋한 풍미가 스며들게 합니다.
Tip: 생새우가 고르게 익도록 불 세기를 적절히 조절하세요. - 6썬 토마토 추가하기
미리 썰어둔 토마토를 냄비에 추가합니다. 토마토에서 나오는 수분이 진한 수프의 밑국물이 되어줍니다.
Tip: 다른 재료들과 함께 토마토를 잘 저어 즙이 기름에 자연스럽게 배어 나오도록 합니다. - 7초록입홍합 넣기
냉동 초록입홍합을 냄비에 바로 넣고 다른 해산물 및 향신채와 함께 끓입니다.
Tip: 냉동 초록입홍합은 완전히 해동할 필요 없이 바로 사용해도 좋습니다. - 8드라이 화이트 와인 붓기
냄비에 드라이 화이트 와인 300ml를 붓습니다. 드라이 화이트 와인 대신 요리용 맛술(쿠킹 와인)을 사용해도 괜찮습니다.
Tip: 화이트 와인은 끓으면서 수프에 기분 좋은 산미와 깊은 맛을 더해줍니다.
보관 및 데우기
냉장 보관
1 to 2 days
완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 해산물 요리는 가급적 신선할 때 먹는 것이 가장 좋습니다.
냉동 보관
Not recommended
냉동 시 새우와 조개 같은 부드러운 해산물의 식감이 질겨질 수 있습니다.
데우기
5 min
중약불에서 따뜻해질 때까지 살짝 데워줍니다. 너무 오래 끓이면 해산물이 질겨지니 주의하세요.
칼로리 소모
빠르게 걷기
일정한 속도(약 5km/h)로 약 75분.
가볍게 자전거 타기
편안한 속도(약 15km/h)로 약 60분.
수영
쉬지 않고 약 45분간 수영하기.
자주 묻는 질문
네, 생홍합을 사용해도 아주 좋습니다. 다만 냄비에 넣기 전에 껍데기를 깨끗하게 문질러 씻고 족사를 꼭 제거해 주세요.
일반 요리용 맛술이나 치킨 육수, 혹은 물에 레몬즙을 살짝 섞어서 사용해도 좋습니다. 생략하고 물이나 육수를 더 추가해도 괜찮습니다.
새우 머리는 올리브 오일에 진한 풍미를 우려내기 위한 용도입니다. 건져내면 수프의 국물을 깔끔하게 유지하면서도 깊은 감칠맛을 살릴 수 있습니다.
