빵 볼에 담긴 클래식 아메리칸 클램 차우더

부드러운 조개살, 훈연 베이컨, 감자가 진한 크림 육수와 어우러져 바삭한 빵 볼 안에 담긴 깊고 포근한 정통 아메리칸 클램 차우더입니다.

재료

• 1 kg 신선한 조개
• 100 g 베이컨
• 1 양파
• 200 g 감자
• 1 stalk 셀러리
• 30 g 버터
• 30 g 박력분
• 50 ml 화이트 와인
• 150 ml 생크림
• 4 둥근 빵 볼
• to taste 소금
• to taste 후추
• optional 신선한 파슬리

조리 방법

1. 1조개 삶기

   

   금속 냄비에 조개를 넣고 찬물을 부어줍니다. 조개가 모두 입을 벌릴 때까지 물을 끓여주세요. 조개가 입을 벌리면 표면의 거품을 걷어내고 조개를 건져낸 뒤 껍데기와 살을 분리합니다.

   Tip: 끓인 후에도 입을 다물고 있는 조개는 죽었거나 상했을 수 있으므로 버려주세요.
2. 2베이컨 굽기

   

   팬에 다진 베이컨을 넣고 중불에서 갈색이 돌고 풍미가 우러나며 기름이 나올 때까지 볶아줍니다. 나중에 최종 고명으로 올릴 조리된 베이컨의 일부는 따로 덜어둡니다.

   Tip: 마지막 토핑으로 사용할 바삭한 베이컨 조각을 조금 남겨두어 식감과 풍미를 더해보세요.
3. 3채소 볶기

   

   흘러나온 베이컨 기름과 베이컨 조각이 있는 팬에 잘게 다진 양파를 넣고 함께 볶아줍니다. 이어서 다진 감자와 셀러리를 넣고 채소들이 부분적으로 익고 부드러워질 때까지 함께 볶아줍니다.

   Tip: 베이컨 기름에 채소를 볶으면 깊고 진한 감칠맛의 기초를 다질 수 있습니다.
4. 4버터와 밀가루 넣기

   

   채소와 베이컨 혼합물에 버터를 녹여 넣은 뒤, 박력분을 골고루 뿌려줍니다. 채소에 밀가루가 잘 입혀지고 생밀가루 맛이 날아갈 때까지 골고루 볶아 차우더를 걸쭉하게 만들어 줄 루(roux) 베이스를 완성합니다.

   Tip: 밀가루를 넣은 후에는 덩어리지지 않도록 계속 저어주어야 수프의 질감이 부드럽고 매끄러워집니다.
5. 5화이트 와인으로 디글레이징하기

   

   채소와 베이컨이 담긴 팬에 화이트 와인을 붓고, 바닥을 긁어내며 계속 저어주어 눌어붙은 맛있는 감칠맛 성분들을 소스에 흡수시켜 줍니다.

   Tip: 알코올 성분이 날아가도록 1분 정도 끓여주어야 밝고 풍부한 풍미만 남게 됩니다.
6. 6조개 육수 붓기

   

   육수 용기 바닥에 가라앉은 모래가 들어가지 않도록 조심스럽게 금속 냄비의 조개 육수를 팬에 부어줍니다. 20분 동안 끓여 맛이 잘 어우러지고 감자가 완전히 부드러워지도록 합니다.

   Tip: 육수를 부을 때는 항상 천천히 붓고 냄비 바닥을 살펴 모래나 이물질이 수프에 들어가지 않도록 주의하세요.
7. 7크림 넣고 간 맞추기

   

   시그니처인 진하고 부드러운 바디감을 내기 위해 끓고 있는 수프에 생크림을 부어줍니다. 소금과 간 후추로 간을 맞춘 뒤, 준비해 둔 조갯살을 넣고 약불에서 3분간 더 끓여줍니다.

   Tip: 조갯살은 조리 마지막 단계에 넣고 약불을 유지해야 질겨지지 않고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
8. 8조갯살 넣고 끓이기

   

   끓고 있는 차우더에 손질한 조갯살을 넣고 가볍게 저어줍니다. 약불에서 3분간 끓여 조개가 질겨지지 않으면서도 맛이 서로 잘 어우러지도록 합니다.

   Tip: 약불에서 끓여야 조개가 질겨지지 않고 부드러움을 유지합니다.
9. 9빵 볼 준비하기

   

   바삭한 둥근 빵 덩이를 가져와 윗부분을 잘라냅니다. 안쪽의 빵 속살을 조심스럽게 파내어 뜨거운 수프를 담아도 새지 않는 튼튼한 그릇을 만들어 줍니다.

   Tip: 뜨거운 수프를 담았을 때 모양이 유지되도록 가장자와 바닥 부분의 두께를 적당히 남겨두세요.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문