정통 로마식 카초
페페(Cacio e Pepe)

단 3가지 재료로 완성하는 정통 카초 에 페페의 비법을 만나보세요. 볶은 통후추와 곱게 간 페코리노 로마노 치즈가 만나 환상적인 크림 소스를 선사합니다.

재료

• 200 g 스파게티 또는 돈나렐리 면
• 100 g 페코리노 로마노 치즈 (곱게 간 것)
• 1 tbsp 통흑후추
• to taste 소금 (면수용)

조리 방법

1. 1통후추 준비하기

   

   먼저 기름을 두르지 않은 마른 금속 냄비에 통흑후추를 넣습니다. 정통 카초 에 페페는 갓 볶은 후추의 강렬하고 신선한 풍미가 생명이므로, 이미 갈려 있는 후추 가루는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

   Tip: 약불을 유지하고 냄비를 가끔 흔들어주어 후추가 타지 않고 고르게 볶아지도록 주의하세요.
2. 2후추 볶기

   

   후추가 담긴 냄비를 약불에 올리고 2~3분간 부드럽게 볶아줍니다. 후추 향이 진하게 올라오기 시작하면 불을 끄세요. 이 과정은 후추 속에 갇혀 있던 천연 오일을 활성화시켜 맛을 극대화합니다.

   Tip: 기성 후추 가루로는 이 깊은 맛을 낼 수 없습니다. 반드시 통후추를 직접 볶아 사용해 보세요. 완성된 요리의 차원이 달라집니다.
3. 3볶은 후추 으깨기

   

   따뜻하게 볶아진 통후추를 절구로 옮깁니다. 입자가 약간 보일 정도로 거칠게 으깨주세요. 갓 으깬 후추는 요리의 정체성을 살려주는 날카롭고 강렬한 아로마를 발산합니다.

   Tip: 너무 고운 가루로 만들지 마세요. 거칠고 불규칙한 질감이 살아있어야 씹을 때마다 후추 특유의 풍미가 터집니다.
4. 4후추 풍미 추출하기

   

   으깬 후추가 담긴 용기에 뜨거운 물을 한 국자 정도 붓습니다. 뜨거운 액체가 후추의 정유 성분과 반응하여 진한 향의 베이스를 형성하며, 이것이 소스의 풍미를 결정짓는 기초가 됩니다.

   Tip: 파스타를 삶고 있는 중이라면 전분기가 풍부한 면수를 사용하세요. 소스가 면에 더 잘 달라붙도록 도와줍니다.
5. 5파스타 삶기

   

   끓는 물에 스파게티 면을 넣고 삶습니다. 이때 평소보다 물의 양을 조금 적게 사용하면 면수의 전분 농도가 높아져서 나중에 더 걸쭉하고 크리미한 소스를 만들기에 유리합니다.

   Tip: 면수의 소금 간은 살짝만 하세요. 페코리노 로마노 치즈가 매우 짭짤하기 때문에 자칫 요리가 너무 짜질 수 있습니다.
6. 6페코리노 치즈 준비

   

   고운 강판을 사용하여 넓은 금속 팬에 페코리노 치즈를 듬뿍 갑니다. 치즈는 눈송이처럼 가볍고 고와야 합니다. 단 두 가지 재료로 맛을 내는 만큼, 품질 좋은 치즈를 넉넉하게 사용하는 것이 중요합니다.

   Tip: 치즈를 가능한 한 아주 곱게 갈아주세요. 그래야 나중에 뭉침 없이 매끄럽게 녹아듭니다.
7. 7치즈 페이스트 베이스

   

   곱게 간 치즈에 따뜻한 물을 소량 붓습니다. 여기서 핵심은 물의 온도입니다. 끓는 물이 아닌 따뜻한 물을 사용해야 치즈가 끈적하게 뭉치지 않고 부드러운 크림 상태로 녹기 시작합니다.

   Tip: 치즈가 고무처럼 뭉치는 것을 방지하기 위해 반드시 따뜻한 물을 사용하세요.
8. 8흑후추 섞기

   

   수분을 머금은 치즈 위에 미리 준비해둔 흑후추를 뿌립니다. 볶고 으깨는 과정을 거친 후추는 시판 후추 가루와 비교할 수 없는 입체적인 맛을 더해 정통 로마의 맛을 재현합니다.

   Tip: 후추가 뭉치지 않도록 골고루 뿌려주어 소스 전체에 맛이 고르게 배게 하세요.
9. 9페이스트 유화하기

   

   주걱이나 스파출러로 치즈와 물, 후추를 힘차게 섞어줍니다. 모든 재료가 잘 어우러져 매끄럽고 걸쭉한 페이스트 형태가 될 때까지 계속 섞으세요. 이 단계가 부드러운 소스의 기초가 됩니다.

   Tip: 치즈의 양이 충분해야 풍부하고 진한 맛의 페이스트가 완성됩니다.
10. 10베이스 상태 확인

    

    완성된 페이스트의 상태를 확인합니다. 큰 덩어리 없이 균일하고 매끄러운 크림 형태여야 합니다. 이 농축된 베이스가 면과 만났을 때 완벽한 소스로 변하게 됩니다.

    Tip: 페이스트가 너무 뻑뻑하다면 따뜻한 물을 아주 조금만 더 추가해 농도를 조절하세요.
11. 11면과 소스 합치기

    

    집게로 삶아진 스파게티를 페이스트가 담긴 팬으로 바로 옮겨 담습니다. 뜨거운 면의 열기와 면에 묻은 전분기 있는 물이 걸쭉한 페이스트를 녹이며 부드러운 소스로 변화시키기 시작합니다.

    Tip: 면을 건져낼 때 물기를 완전히 털지 말고 그대로 옮기세요. 그 면수가 소스의 결합을 도와줍니다.
12. 12추가 치즈 갈기

    

    팬 속의 면 위에 페코리노 치즈를 한 번 더 듬뿍 갈아 올립니다. 치즈를 아끼지 않고 넉넉히 사용해야 카초 에 페페 특유의 진한 풍미와 실키한 질감을 완성할 수 있습니다.

    Tip: 이 단계에서 추가하는 치즈가 소스의 마지막 농도와 풍미를 결정짓는 핵심 역할을 합니다.
13. 13세게 저어 유화시키기

    

    스파게티와 후추, 면수를 팬 안에서 힘차게 흔들며 섞어줍니다. 이 빠른 동작을 통해 치즈의 지방과 면수의 전분이 유화되면서, 면 가닥가닥에 완벽하게 달라붙는 부드럽고 진한 크림 소스가 완성됩니다.

    Tip: 면을 멈추지 말고 계속해서 빠르게 흔드세요! 이 과정에서 전분이 배어 나와 소스가 뭉치지 않고 비단처럼 매끄러워집니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문