정통 로마식 카초
페페 레시피: 단 3가지 재료로 만드는 마법

로마의 가장 단순하면서도 깊은 맛을 자랑하는 파스타를 마스터해 보세요. 페코리노 로마노 치즈와 후추만으로 윤기 흐르는 크리미한 소스를 만드는 비법을 공개합니다.

재료

• 200 g 스파게티, 톤나렐리 또는 부카티니
• 100 g 페코리노 로마노 치즈
• 1 tbsp 통후추
• to taste 소금 (면수용)

조리 방법

1. 1치즈 곱게 갈기

   

   가장 먼저 페코리노 로마노 치즈를 주방 저울 위에 놓인 볼에 아주 곱게 갈아줍니다. 재료가 극도로 제한된 요리인 만큼 정확한 계량이 완벽한 맛의 균형을 결정하는 핵심 요소입니다.

   Tip: 미리 갈아놓은 치즈 대신 덩어리 치즈를 직접 갈아서 사용하세요. 시판 가루 제품에 포함된 고결 방지제는 소스가 부드럽게 유화되는 것을 방해합니다.
2. 2통후추 으깨기

   

   요리에 알싸한 풍미를 더해줄 통후추를 준비합니다. 통후추를 두꺼운 지퍼백에 넣고 고기 망치나 밀대를 이용해 식감이 느껴질 정도로 거칠게 으깨주세요.

   Tip: 직접 으깬 후추는 시판 후추 가루와는 비교할 수 없을 정도로 강렬한 향과 아작하게 씹히는 매력을 선사합니다.
3. 3후추 볶아서 향 끌어올리기

   

   으깬 후추를 마른 스테인리스 팬에 넣고 중불에서 천천히 볶습니다. 후추에 열을 가하면 천연 오일이 배어 나오며 특유의 깊고 스파이시한 향이 극대화됩니다.

   Tip: 후추가 타면 쓴맛이 날 수 있으므로 팬을 가끔 흔들어주며 타지 않도록 주의 깊게 살피세요.
4. 4팬에 면수 추가하기

   

   후추 향이 풍부하게 올라오면 파스타를 삶고 있는 냄비에서 전분이 가득한 면수를 한 국자 떠서 팬에 붓습니다. 물과 후추가 어우러져 소스의 베이스가 될 향긋한 국물을 만듭니다.

   Tip: 면수의 전분은 나중에 치즈와 결합하여 소스를 크림처럼 부드럽게 만들어주는 천연 유화제 역할을 합니다.
5. 5파스타 면 옮기기

   

   스파게티가 완전히 익기 직전(알 덴테가 되기 약 2분 전)에 집게로 면을 건져 팬으로 바로 옮깁니다. 이때 물기를 완전히 털지 않고 옮겨야 면수가 소스 형성을 돕습니다.

   Tip: 체에 거르지 않고 면을 직접 옮기면 더 많은 전분이 팬으로 들어가 카초 에 페페 특유의 부드러운 질감을 내기 훨씬 수월해집니다.
6. 6팬에서 면 익히기

   

   팬에서 면을 계속 저어가며 익혀줍니다. 면이 후추 소스를 흡수하고 표면의 전분을 내뿜으면서 전체적으로 윤기 나는 코팅이 생기기 시작합니다.

   Tip: 팬 바닥의 수분이 너무 빨리 마르면 면수를 반 국자 정도 더 추가하여 면이 부드럽게 익도록 조절하세요.
7. 7치즈 넣기 전 뜸 들이기

   

   면이 원하는 식감으로 익으면 불을 완전히 끕니다. 팬을 약 2분 정도 그대로 두어 온도를 살짝 낮춘 뒤, 갈아두었던 페코리노 로마노 치즈를 면 위에 골고루 뿌려줍니다.

   Tip: 가장 중요한 단계입니다. 불을 켠 상태에서 치즈를 넣으면 온도가 너무 높아 치즈가 녹지 않고 고무처럼 질기게 뭉쳐버립니다.
8. 8빠르게 섞어 완성하기

   

   치즈를 넣은 후 집게나 주걱을 이용해 아주 빠르게 저어줍니다. 남은 면수와 치즈가 격렬하게 섞이면서 유화되어, 면 한 가닥 한 가닥을 완벽하게 감싸는 진하고 매끄러운 소스가 완성됩니다.

   Tip: 완성된 소스가 너무 뻑뻑하다면 면수를 아주 조금만 더 추가하여 원하는 크림 농도로 맞추세요.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문