여주 콩 돼지갈비탕

부드러운 돼지갈비와 영양이 풍부한 콩, 푹 끓이면 달콤하고 시원해지는 여주가 어우러진 전통 광동식 쿨링 수프입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 1 whole 여주
• 100 g 대두
• 1 piece 말린 귤껍질
• 3 slices 생강
• 2 stalks 대파
• 1 tbsp 밑간용 소금
• 1 tbsp 전분
• to taste 소금

조리 방법

1. 1갈비 밑간하기

   

   돼지갈비를 금속 볼에 넣고 소금과 전분을 더해 세척 및 연육 준비 과정을 시작합니다.

   Tip: 전분을 넣으면 고기 표면의 불순물을 흡착하는 데 도움이 됩니다.
2. 2갈비 씻기

   

   손질용 돼지갈비가 담긴 볼에 깨끗한 물을 붓고 핏물과 남은 불순물이 씻겨 나가도록 철저히 섞어줍니다.

   Tip: 물이 완전히 맑아질 때까지 여러 번 헹궈주세요.
3. 3여주 손질하기

   

   여주를 반으로 자른 뒤 숟가락을 이용해 안쪽의 하얀 속껍질을 완전히 긁어내어 쓴맛을 줄입니다.

   Tip: 하얀 속껍질을 모두 긁어내면 수프의 쓴맛이 크게 줄어듭니다.
4. 4여주 절이기

   

   금속 볼에 썬 여주 조각과 넉넉한 소금을 넣어 손으로 골고루 섞은 뒤, 10분 정도 두었다가 깨끗이 헹궈냅니다.

   Tip: 소금에 절이면 수분이 빠져나가며 과도한 쓴맛을 중화하는 데 도움이 됩니다.
5. 5갈비 데치기

   

   손질한 돼지갈비를 찬물이 담긴 웍에 대파, 생강과 함께 넣고 끓여 남아 있는 불순물을 우려냅니다.

   Tip: 고기는 항상 찬물에서부터 데쳐야 불순물이 국물 속으로 균일하게 빠져나옵니다.
6. 6거품 걷어내기

   

   돼지갈비를 데칠 때 끓는 물 위로 떠오르는 거품과 불순물을 구멍 숟가락으로 꼼꼼히 걷어냅니다.

   Tip: 거품을 깨끗이 걷어내야 최종 국물이 맑고 깔끔해집니다.
7. 7재료 넣고 끓이기

   

   불려 둔 콩, 말린 귤껍질, 생강 조각, 데친 돼지갈비를 뚝배기에 넣고 재료가 잠길 만큼 물을 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 1시간 동안 약한 불로 줄여 끓입니다.

   Tip: 콩과 말린 귤껍질은 미리 불려두어야 제대로 부드러워져 국물에 맛이 잘 우러납니다.
8. 8여주 넣기

   

   돼지고기와 콩을 1시간 동안 끓인 후 손질한 여주 조각을 냄비에 넣습니다. 여주가 부드러워지고 국물이 배어들 때까지 약한 불에서 20분간 더 끓입니다.

   Tip: 여주를 조리 과정 후반에 넣어야 너무 물러지지 않고 국물의 시원한 맛을 유지할 수 있습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문