진한 돼지뼈 돼지귀 죽
부드러운 돼지귀와 쌀이 어우러진 깊고 진한 맛의 돼지뼈 육수 요리입니다.
돼지뼈 죽은 전통 가정식에서 깊고 진한 국물과 든든한 포만감으로 사랑받는 친근한 보양식입니다. 영양이 풍부한 사골과 손질된 돼지귀를 함께 끓여내어 몸과 마음을 채워주는 다채로운 식감을 자랑합니다.
재료
- 1 kg 돼지 사골 뼈
- 2 돼지귀
- 1 bowl 지은 흰 쌀밥
- 3 stalks 대파
- 3 slices 생강
- 1 tsp 산초알
- 2 tbsp 맛술
- 1 tbsp 진간장
- to taste 소금
- to taste 송송 썬 쪽파
조리 방법
- 1돼지귀 손질하기
나무 도마 위에서 날카로운 칼을 사용하여 생돼지귀의 불필요한 부분을 조심스럽게 다듬고 깨끗하게 손질하여 본격적인 세척 준비를 합니다.
Tip: 칼을 날카롭게 유지해야 연골과 굴곡진 부위를 정교하게 손질할 수 있습니다. - 2잔털 그을리기
요리용 토치를 생돼지귀 표면에 골고루 대어 피부에 남아 있는 미세한 잔털을 깔끔하게 태워 없앱니다.
Tip: 털을 태울 때 피부가 너무 그을리지 않도록 토치를 계속해서 움직여 주세요. - 3철수세미로 씻어내기
깨끗한 물에 돼지귀를 20분 동안 담갔다가 철수세미를 사용해 표면을 힘차게 문질러 각종 불순물과 탄 자국을 말끔히 씻어냅니다.
Tip: 이물질이 끼기 쉬운 주름과 틈새 사이를 꼼꼼하게 문지르세요. - 4돼지귀와 뼈 데치기
깨끗이 씻은 돼지귀와 돼지 사골 뼈를 찬물이 담긴 냄비에 넣고 불순물을 우려내는 데치기 과정을 시작합니다.
Tip: 물이 가열되면서 불순물이 서서히 빠져나오도록 반드시 찬물부터 시작해야 합니다. - 5끓어오르는 거품 건져내기
물이 끓어오르기 시작하면 고운 체나 구멍 숟가락을 사용하여 표면에 둥둥 떠 있는 불순물과 거품을 걷어내어 버립니다.
Tip: 국물을 맑게 유지하고 잡맛을 없애려면 수시로 거품을 걷어내세요. - 6데친 뼈 헹구기
초벌로 삶은 고기와 뼈를 냄비에서 건져낸 뒤 체에 받쳐 따뜻한 물로 깨끗이 헹궈 남아 있는 찌꺼기를 씻어냅니다.
Tip: 차가운 물을 쓰면 고기의 수축이 일어나므로 따뜻한 물을 사용하는 것이 좋습니다. - 7향신료 넣기
누린내를 중화하기 위해 돼지귀와 돼지 사골 뼈가 담긴 찬물 냄비에 대파, 편 썬 생강, 산초알, 맛술을 함께 넣습니다.
Tip: 산초알과 맛술은 고기 특유의 잡내를 잡는 핵심 재료입니다. - 8돼지귀 썰기
잘 삶아져서 식은 돼지귀를 나무 도마 위에 올리고 날카로운 칼을 이용해 얇고 고른 두께로 썹니다.
Tip: 썰기 전에 완전히 식혀야 찢어지지 않고 모양을 깔끔하게 유지할 수 있습니다. - 9돼지뼈를 뚝배기에 옮기기
40분 동안 끓인 후 돼지 사골 뼈를 냄비에서 건져내어 마지막 끓이기를 할 깨끗한 뚝배기에 조심스럽게 옮겨 담습니다.
Tip: 뚝배기를 사용하면 마지막 끓이는 동안 열기가 골고루 유지됩니다. - 10사골 육수 붓기
돼지 사골 뼈가 들어 있는 뚝배기에 진한 사골 육수를 다시 부어 요리의 기본 베이스를 완성합니다.
Tip: 뚝배기 안의 조리 온도가 일정하게 유지되도록 육수는 뜨겁게 부어주세요. - 11썰어둔 돼지귀 넣기
이전에 썰어두었던 돼지귀를 뼈와 육수가 함께 바글바글 끓고 있는 죽 냄비에 곧바로 넣습니다.
Tip: 썰어둔 돼지귀를 육수 속에서 함께 끓이면 진한 풍미가 쏙쏙 배어듭니다. - 12진간장으로 간 맞추기
깊은 감칠맛과 먹음직스러운 색감을 더하기 위해 끓고 있는 죽 냄비에 진간장 한 스푼을 넣습니다.
Tip: 입맛에 맞게 간을 조절할 수 있도록 진간장은 조금씩 나누어 넣으세요. - 13죽에 밥 넣기
돼지뼈와 진한 육수가 끓고 있는 냄비에 지어둔 흰 쌀밥을 바로 넣어 쌀알이 풍부한 국물을 가득 머금도록 합니다.
Tip: 밥이 너무 퍼지지 않으면서도 국물을 고루 흡수할 수 있도록 이미 완전히 익은 밥을 사용하세요. - 14밥과 죽 섞기
쌀알이 한쪽으로 뭉치지 않고 육수가 골고루 코팅되도록 냄비 안의 밥과 죽 재료를 젓가락으로 꼼꼼하게 저어줍니다.
Tip: 고기와 밥이 너무 으스러지지 않도록 살살 저어주세요.
