홍콩식 프라이드 포크찹 덮밥

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 수제 홍콩식 포크찹 덮밥을 집에서 간단하게 만들어보세요.

재료

• 500 g 돼지고기 등심 또는 삼겹살 (포크찹용)
• 1 tbsp 진간장
• 1 tsp 노두유
• 1 tbsp 굴소스
• 1/2 tsp 백후추 가루
• 1 tsp 설탕
• 1 tbsp 전분
• 2 tbsp 물
• 1 tbsp 식용유
• 300 g 흰 쌀밥
• 150 g 브로콜리
• 100 g 당근

조리 방법

1. 1돼지고기 손질하기

   

   살코기와 지방이 적당히 섞인 돼지고기 부위를 선택합니다. 나무 도마 위에 올려진 생고기의 불필요한 지방을 잘라내어 정돈합니다.

   Tip: 너무 퍽퍽하지 않고 질기지 않으며 기름기가 과하지 않은 부위를 고르세요.
2. 2고기 두드리기

   

   도마 위에 놓인 생고기의 양면을 칼등으로 골고루 두드려 고기 조직을 연하게 만들고 골고루 익도록 손질합니다.

   Tip: 고기를 두드려 섬유질을 깨주면 식감이 부드러워지고 이에 끼지 않습니다.
3. 3액체 양념 넣기

   

   흰색 볼에 담긴 돼지고기 위에 진간장, 노두유, 굴소스 등의 액체 양념을 부어줍니다.

   Tip: 이 밑간 과정에서는 소금을 절대 넣지 않도록 주의하세요.
4. 4양념 버무리기

   

   장갑을 낀 손으로 볼에 담긴 고기와 양념을 골고루 주물러 밑간이 고기 속까지 잘 배어들도록 섞어줍니다.

   Tip: 양념이 모든 조각에 골고루 스며들도록 골고루 마사지해 주세요.
5. 5전분 넣기

   

   양념한 돼지고기가 담긴 볼에 전분 한 스푼과 물 약간을 넣고 다시 섞어가며 고기를 연하게 만들어 줍니다.

   Tip: 전분은 아주 부드러운 식감을 만들고 나중에 넣는 오일과 만나 수분을 가두어 줍니다.
6. 6물과 전분 추가하기

   

   양념한 고기에 물을 약간 더하고 전분을 조금 더 넣어줍니다. 고기가 액체를 완전히 흡수하여 극도로 부드러워지도록 골고루 주물러 섞습니다.

   Tip: 전분과 물을 더하면 육즙을 가두는 보호막이 형성됩니다.
7. 7오일로 수분 가두기

   

   볼에 담긴 양념된 돼지고기 위에 식용유를 살짝 뿌려줍니다. 고기가 마르지 않도록 잘 섞은 뒤 냉장실에서 몇 시간 동안 재워둡니다.

   Tip: 오일 코팅 단계를 건너뛰지 마세요. 숙성되는 동안 고기가 마르는 것을 막아줍니다.
8. 8포크찹 팬프라이하기

   

   기름을 살짝 두르고 예열된 팬에 밑간한 돼지고기를 올립니다. 아랫면이 노릇해지고 살짝 바삭해질 때까지 중약불에서 익힙니다.

   Tip: 불은 중약불로 유지하여 두툼한 고기가 겉만 타지 않고 속까지 잘 익도록 합니다.
9. 9포크찹 뒤집기

   

   아랫면이 살짝 바삭하게 카라멜라이징되면 빨간 실리콘 집게를 이용해 포크찹을 뒤집어줍니다. 반대쪽도 노릇하게 골고루 익힙니다.

   Tip: 고기 표면의 양념 코팅이 벗겨지지 않도록 조심스럽게 뒤집어주세요.
10. 10익힘 정도 확인하기

    

    젓가락으로 포크찹을 찔러 속까지 잘 익었는지 확인합니다. 고기가 적당한 부드러움과 속까지 알맞게 익었는지 체크하는 과정입니다.

    Tip: 젓가락이 쑥 들어가면서 맑은 육즙이 흘러나오면 잘 익은 것입니다.
11. 11뜸들이고 완성하기

    

    프라이팬에 유리 뚜껑을 덮고 수십 초 동안 뜸을 들인 뒤 불을 끕니다. 증기를 가두어 건강하고 부드럽고 촉촉한 결과물을 보장합니다.

    Tip: 팬을 잠시 덮어두면 겉면이 너무 타지 않으면서도 속까지 완벽하게 촉촉하게 익습니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문