돼지갈비와 우대갈비를 곁들인 원팟 솥밥

부드러운 돼지갈비, 갈비살, 뿌리채소, 흑미를 진한 육수에 함께 끓여낸 든든한 원팟 요리입니다.

재료

• 500 g 돼지갈비
• 300 g 우대갈비
• 2 감자
• 1 당근
• 1 bunch 청경채
• 1 키위
• 1 cup 흑미
• 2 팔각
• 2 월계수 잎
• 2 tbsp 진간장
• 2 tbsp 양조간장
• to taste 식용유
• to taste 뜨거운 물

조리 방법

1. 1식용유와 향신채 볶기

   

   달궈진 연푸른색 냄비에 식용유를 두르고 팔각과 월계수 잎을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.

   Tip: 중약불에서 천천히 볶아야 향신료가 타지 않고 향을 깊게 뿜어냅니다.
2. 2돼지갈비 넣기

   

   뜨거운 기름과 볶아진 향신료가 있는 냄비에 돼지갈비를 곧바로 넣고 골고루 섞이도록 볶아줍니다.

   Tip: 미리 물에 담가 핏물을 뺀 돼지갈비는 따로 데칠 필요가 없어 고기가 훨씬 부드럽습니다.
3. 3간장으로 양념하기

   

   먹음직스러운 색감을 내는 진간장과 감칠맛을 더하는 양조간장을 냄비에 붓고 고기 구석구석에 양념이 골고루 배도록 볶아줍니다.

   Tip: 불을 너무 강하지 않게 유지해야 간장이 바닥에 타지 않고 고기에 잘 스며듭니다.
4. 4감자와 당근 넣기

   

   양념된 돼지갈비가 담긴 냄비에 깍둑 썰어둔 감자와 당근을 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 섞어줍니다.

   Tip: 감자와 당근의 크기를 비슷하게 깍둑 썰어야 골고루 잘 익습니다.
5. 5뜨거운 물 붓고 끓이기

   

   재료들이 잠길 정도로 뜨거운 물을 냄비에 붓고 끓일 준비를 합니다.

   Tip: 뜨거운 고기에 액체를 더할 때는 반드시 온수가 담긴 물을 부어야 단백질 섬유가 수축하지 않습니다.
6. 6으깬 키위 넣기

   

   끓고 있는 육수에 키위를 직접 으깨어 넣어 갈비를 유난히 부드럽게 만들고, 뚜껑을 덮은 뒤 계속 끓입니다.

   Tip: 키위에 함유된 천연 효소가 돼지갈비를 부드럽게 연육해 주는 역할을 합니다.
7. 7미리 익힌 우대갈비 넣기

   

   미리 살짝 익혀둔 우대갈비를 돼지갈비와 채소가 끓고 있는 냄비에 그대로 투입하여 맛이 서로 어우러지도록 합니다.

   Tip: 사전에 조리된 갈비는 너무 차갑지 않게 상온 또는 미지근한 상태로 넣어야 끓는 육수의 온도가 급격히 떨어지지 않습니다.
8. 8통향신료 건져내기

   

   국물이 지나치게 쓴맛을 내지 않도록 조리 도구나 집게를 사용해 냄비 속의 통팔각과 향신료 조각들을 조심스럽게 골라내어 제거합니다.

   Tip: 향을 충분히 우려낸 뒤 통향신료를 건져내야 마지막 끓이는 과정에서 불필요한 쓴맛이 우러나오는 것을 막을 수 있습니다.
9. 9흑미와 청경채 올리기

   

   냄비 속 재료들 맨 위에 손질한 흑미와 신선한 청경채를 올린 다음, 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들이듯 끓여 밥이 진한 육수를 머금게 합니다.

   Tip: 이 과정은 흑미에 깊은 브레이즈 육수의 풍미를 가득 불어넣는 이 요리의 핵심 단계입니다.

보관 및 재가열

칼로리 소모

자주 묻는 질문