태국풍 똠양 해산물 피자 만들기

태국의 강렬한 풍미를 피자 도우 위에 담아냈습니다. 똠양 페이스트에 재운 새우, 오징어, 조개가 어우러진 이 해산물 피자는 치즈 없이도 완벽한 감칠맛을 자랑합니다.

재료

• 1 portion 피자 도우
• 1 stalk 신선한 레몬그라스
• 3 카피르 라임 잎
• 1 small bunch 신선한 고수
• 1.5 tbsp 똠양 페이스트
• 0.5 tbsp 피시 소스 또는 감칠맛 나는 간장
• 50 g 슬라이스한 흰살 생선
• 50 g 조갯살
• 50 g 슬라이스한 오징어
• 50 g 껍질을 벗긴 새우
• 1 tbsp 올리브 오일
• 1 태국 프릭키누(선택 사항, 고명용)

조리 방법

1. 1레몬그라스 다지기

   

   신선한 레몬그라스 줄기를 도마 위에 놓고 아주 잘게 다져줍니다. 레몬그라스를 곱게 다질수록 요리에 들어갔을 때 질긴 섬유질 느낌 없이 풍미가 잘 어우러집니다.

   Tip: 신선한 레몬그라스를 구할 수 없다면 생략 가능하지만, 정통 똠양 풍미를 위해서는 꼭 넣는 것을 추천합니다.
2. 2카피르 라임 잎 심 제거하기

   

   신선한 카피르 라임 잎의 가운데에 있는 단단한 심 부분을 조심스럽게 떼어냅니다. 이 딱딱한 줄기를 제거해야 피자를 먹을 때 입안에서 걸리는 것 없이 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

   Tip: 잎을 세로로 반으로 접으면 부드러운 잎 부분에서 줄기를 쉽게 당겨 분리할 수 있습니다.
3. 3카피르 라임 잎 채썰기

   

   심을 제거한 카피르 라임 잎을 겹쳐서 가능한 한 가늘게 채 썹니다. 얇게 썰어야 강한 시트러스 향이 한곳에 뭉치지 않고 피자 전체에 골고루 퍼집니다.

   Tip: 매우 날카로운 칼을 사용해야 잎이 짓눌리지 않고 실처럼 가늘고 깨끗하게 썰립니다.
4. 4고수 준비하기

   

   뿌리를 제거한 고수를 약간 길쭉한 크기로 썰어 준비합니다. 이 고수는 나중에 구워진 피자 위에 신선하고 향긋한 고명으로 올릴 예정입니다.

   Tip: 고수를 너무 잘게 썰지 않고 길이를 살려두면 선명한 색감과 신선한 풍미가 더 잘 유지됩니다.
5. 5똠양 페이스트 계량하기

   

   진한 똠양 페이스트 한 스푼을 믹싱볼에 담습니다. 이 걸쭉한 페이스트는 해산물 토핑의 기초가 되는 새콤하고 짭짤하며 향긋한 풍미를 결정합니다.

   Tip: 사용하는 페이스트 브랜드의 염도와 본인의 매운맛 선호도에 따라 양을 조절하세요.
6. 6소스 베이스 섞기

   

   준비한 페이스트에 피시 소스를 반 스푼 정도 추가하여 골고루 섞어줍니다. 이 농축된 소스 혼합물은 신선한 해산물을 코팅하는 주요 양념이 됩니다.

   Tip: 피시 소스는 짠맛이 강하므로 해산물 본연의 맛을 가리지 않도록 조금씩 사용하세요.
7. 7생선과 조개 넣기

   

   미리 준비한 소스 베이스가 담긴 볼에 생선 슬라이스와 조갯살을 넣습니다. 해산물이 강렬하고 매콤한 양념을 흡수하기 시작합니다.

   Tip: 해산물을 넣기 전 물기를 완전히 제거해야 소스가 묽어지지 않고 진하게 유지됩니다.
8. 8오징어와 새우 추가하기

   

   나머지 오징어와 새우를 볼에 모두 넣습니다. 다양한 해산물이 어우러져 푸짐하고 든든한 피자 토핑이 완성됩니다.

   Tip: 해산물의 비율은 취향껏 조절할 수 있지만, 오징어와 새우는 똠양 특유의 식감을 내는 데 필수적입니다.
9. 9해산물 양념에 버무리기

   

   오징어, 새우, 생선, 조개가 똠양 소스에 골고루 코팅되도록 조심스럽게 버무려줍니다.

   Tip: 부드러운 생선 살이 부서지지 않도록 가볍게 접듯이 섞어주는 것이 좋습니다.
10. 10올리브 오일 뿌리기

    

    버무려진 해산물 위에 올리브 오일을 살짝 뿌립니다. 오일은 소스의 풍미를 전달하는 역할을 하며, 오븐 안에서 해산물이 촉촉함을 유지하도록 돕습니다.

    Tip: 오일을 너무 많이 넣지 마세요. 굽는 동안 해산물에서 자연스럽게 즙이 나옵니다.
11. 11피자 도우 늘리기

    

    준비된 피자 도우를 손으로 균일하게 늘려줍니다. 도우를 부드럽게 돌려가며 가운데는 얇고 가장자리는 약간 두툼한 원형 베이스를 만듭니다.

    Tip: 도우가 상온 상태여야 수축하지 않고 부드럽게 잘 늘어납니다.
12. 12도우 위에 토핑하기

    

    잘 늘려진 도우 위에 양념된 해산물을 직접 올립니다. 피자를 잘랐을 때 모든 조각에 해산물이 골고루 들어가도록 표면에 넓게 펼쳐줍니다.

    Tip: 치즈나 일반적인 피자 소스는 생략하세요. 똠양 소스와 해산물 즙만으로도 충분한 수분과 풍미가 생깁니다.
13. 13올리브 오일 마무리

    

    토핑을 다 올린 후, 그 위에 올리브 오일을 다시 한번 가볍게 뿌려줍니다. 이는 고온의 오븐에서 해산물이 마르지 않고 탱글탱글하게 익도록 도와줍니다.

    Tip: 가벼운 드립만으로도 충분합니다. 과한 오일은 도우를 기름지게 할 수 있습니다.
14. 14피자 굽기

    

    준비된 피자를 베이킹 스크린이나 트레이에 얹어 오븐에 넣습니다. 일정한 열기가 도우 바닥부터 골고루 익혀줄 것입니다.

    Tip: 가정용 오븐을 사용한다면 미리 예열된 피자 스톤 위에 올리고 가장 높은 온도에서 구우세요.
15. 15황금빛이 돌 때까지 굽기

    

    피자가 천천히 구워지도록 둡니다. 강한 열기에 해산물은 빠르게 익고, 피자 도우의 가장자리는 부풀어 오르며 바삭하고 노릇하게 변합니다.

    Tip: 도우 가장자리가 진한 황금갈색이 되고 해산물이 완전히 익으면 다 된 것입니다.
16. 16오븐에서 꺼내기

    

    피자 필을 사용해 오븐에서 피자를 조심스럽게 꺼냅니다. 도우 가장자리는 바삭하게 구워졌고, 해산물 즙은 도우에 촉촉하게 스며든 상태입니다.

    Tip: 신선한 허브를 올리기 전에 아주 잠깐만 휴지시키세요. 너무 뜨거울 때 올리면 허브가 금방 시들 수 있습니다.

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