프로슈토와 루콜라를 곁들인 여름 이탈리안 피자

달콤하게 구운 방울토마토, 녹아내린 모짜렐라, 짭조름한 프로슈토 디 파르마, 그리고 알싸한 루콜라가 수분을 가득 머금은 도우와 어우러진 가볍고 생기 넘치는 이탈리안 피자입니다.

재료

• 505 g 풀리시 발효종
• 110 g 중력분 또는 강력분
• 8 g 소금
• 200 g 방울토마토
• 150 g 생 모짜렐라 치즈
• 100 g 슬라이스 프로슈토
• 1 bowl 신선한 루콜라
• 30 g 통 파르메산 치즈
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브오일
• to taste 요리용 오일 스프레이

조리 방법

1. 1풀리시에 재료 섞기

   

   미리 준비해 둔 505g의 풀리시 발효종이 담긴 용기에 소금 8g과 밀가루 110g을 넣습니다. 이 재료들이 더해져 사전 발효된 반죽이 다루기 쉬운 피자 도우로 변하게 됩니다.

   Tip: 소금을 밀가루보다 먼저 풀리시에 직접 넣으면 소금이 더 잘 녹고 반죽 전체에 고르게 퍼집니다.
2. 2뭉글뭉글한 반죽으로 섞기

   

   주걱을 사용하여 마른 밀가루와 소금을 풀리시 반죽에 잘 섞어줍니다. 마른 밀가루가 전혀 보이지 않고 전체적으로 끈적하면서도 균일한 반죽 형태가 될 때까지 계속 저으며 접어주듯 섞어줍니다.

   Tip: 용기 구석구석을 잘 긁어주어 마른 밀가루 덩어리가 남지 않도록 하세요.
3. 3반죽 성형 준비하기

   

   작업대나 하얀 도마 위에 요리용 오일 스프레이를 살짝 뿌려줍니다. 수분 함량이 높은 축축한 반죽을 용기에서 꺼내 도마 위로 옮깁니다. 이때 오일은 끈적한 반죽이 바닥에 들러붙는 것을 막아주는 필수적인 역할을 합니다.

   Tip: 오일을 그냥 붓는 것보다 스프레이를 사용하면 과도한 지방을 더하지 않으면서도 훨씬 고르게 코팅되어 반죽이 붙는 것을 잘 막아줍니다.
4. 4도우의 글루텐 구조 형성하기

   

   오일을 살짝 뿌린 검은 장갑을 끼고 반죽을 치대기 시작합니다. 반죽을 길게 늘였다가 다시 안으로 접어 넣는 과정을 여러 번 반복합니다. 이 과정을 통해 수분 함량이 높은 반죽에서도 탄탄한 글루텐 구조가 발달하게 됩니다.

   Tip: 밀가루를 더 넣고 싶은 유혹이 들겠지만 참으시고, 끈적임을 조절하기 위해 손과 도마에 오일만 계속 발라주세요.
5. 5매끄러운 둥근 모양 잡기

   

   기초 반죽 치대기가 끝나면, 도우를 바닥에 대고 둥글게 굴리며 당겨주어 반죽 표면에 탄력을 줍니다. 이 과정을 통해 겉면이 매끄러워지며 발효되는 동안 반죽이 모양을 잘 유지할 수 있게 됩니다.

   Tip: 반죽을 몸쪽으로 당기면서 돌려주는 것이 단단하고 동글동글한 공 모양을 만드는 가장 효과적인 방법입니다.
6. 61차 발효 시작하기

   

   유리 볼에 엑스트라 버진 올리브오일을 살짝 발라줍니다. 그 안에 둥근 반죽을 넣고 뚜껑이나 랩으로 볼을 밀봉한 뒤 1시간 동안 휴지시킵니다. 반죽이 처음 크기의 약 두 배로 부풀어 오를 때까지 기다립니다.

   Tip: 반죽이 두 배로 부풀어도 뚜껑에 닿지 않도록 충분히 큰 볼을 사용하세요.
7. 7발효된 반죽 분할하기

   

   반죽이 두 배로 부풀고 공기가 가득 차면, 오일을 살짝 바른 작업대에 반죽을 꺼냅니다. 벤치 스크래퍼를 사용해 반죽을 조심스럽게 두 등분으로 나눕니다. 발효 과정에서 형성된 내부의 공기층이 꺼지지 않도록 반죽을 살살 다뤄야 합니다.

   Tip: 진 반죽이 달라붙지 않도록 손과 스크래퍼에 오일을 충분히 발라두세요.
8. 8베이킹 트레이로 도우 옮기기

   

   넓은 베이킹 트레이에 종이 호일을 깔고 오일 스프레이를 가볍게 뿌립니다. 분할한 반죽 중 하나를 준비된 트레이 위에 올립니다. 최종 모양을 잡기 전에 미리 구울 표면에 올려두어야 나중에 반죽을 불필요하게 만지는 일을 줄일 수 있습니다.

   Tip: 종이 호일을 사용하면 피자가 바닥에 붙지 않으며, 구워진 피자를 도마로 쉽게 옮길 수 있습니다.
9. 9도우 펴고 모양 잡기

   

   손가락 끝을 이용해 반죽을 부드럽게 누르고 바깥쪽으로 늘려 트레이를 채워줍니다. 팬의 사각형 모양에 맞춰 중심에서 가장자리 방향으로 작업합니다. 반죽이 수축하며 저항한다면 1~2분간 그대로 두어 글루텐을 진정시킨 뒤 다시 진행하세요.

   Tip: 밀대를 사용하지 마세요. 손가락으로 눌러야 도우 속 공기 기포가 보존되어 훨씬 가볍고 폭신한 크러스트가 됩니다.
10. 10반으로 자른 방울토마토 올리기

    

    신선한 방울토마토를 반으로 잘라 넓게 편 도우 표면에 고르게 올려줍니다. 토마토에서 나오는 수분이 크러스트와 함께 구워지면서 달콤하고 풍미 가득한 베이스를 만들어냅니다.

    Tip: 토마토의 단면이 위를 향하게 놓아야 수분이 일부 증발하면서 천연 당분이 농축됩니다.
11. 11소금과 올리브오일로 시즈닝하기

    

    토마토의 단맛을 한층 더 끌어올리기 위해 토핑 위에 소금을 넉넉히 한 꼬집 뿌려줍니다. 마지막으로 엑스트라 버진 올리브오일 1큰술을 골고루 둘러줍니다. 이 오일은 토마토가 맛있게 구워지도록 돕고 높은 열 속에서 도우 표면이 마르는 것을 방지합니다.

    Tip: 가장 좋은 맛을 내기 위해 품질 좋은 엑스트라 버진 올리브오일을 사용하세요.
12. 12피자 도우 굽기

    

    토마토를 올린 피자 트레이를 예열된 오븐에 넣습니다. 230°C에서 10분 동안 구워 도우를 익히고 토마토를 부드럽게 만들어 줍니다.

    Tip: 고온 오븐을 사용하신다면 방울토마토와 모짜렐라 치즈를 한 번에 올려 구우셔도 좋습니다.

보관 및 재가열 방법

칼로리 소모

자주 묻는 질문