구운 새우와 부라타 치즈를 곁들인 루콜라 프로슈토 샐러드

톡 쏘는 루콜라, 달콤한 망고, 짭조름한 프로슈토가 탱글한 새우구이, 부드러운 부라타 치즈와 어우러진 활력 넘치는 단백질 가득 여름 샐러드입니다.

재료

• 100 g 신선한 루콜라
• 200 g 생새우 (껍질과 내장을 제거한 것)
• 4 slices 파르마산 프로슈토
• 1 ball 부라타 치즈
• 1/2 잘 익은 망고 (깍둑썰기)
• 1 아보카도 (깍둑썰기)
• 1/2 오이 (슬라이스)
• 2 tbsp 올리브 오일
• 1 tbsp 간장
• 2 tbsp 참깨 드레싱
• 1/2 레몬즙
• to taste 천일염과 후추
• optional 그레이터용 파마산 치즈

조리 방법

1. 1루콜라 세척하기

   

   루콜라 잎을 볼에 담고 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어줍니다. 이 과정은 흙이나 이물질을 제거하고 채소의 신선함과 아삭한 식감을 살리는 데 꼭 필요합니다.

   Tip: 물속에서 잎을 살살 흔들어주면 틈새에 낀 이물질이 더 쉽게 떨어져 나갑니다.
2. 2채소 물기 제거하기

   

   세척한 루콜라를 수동 야채 탈수기에 넣고 돌려줍니다. 물기를 완전히 제거해야 드레싱이 겉돌지 않고 채소에 잘 배어들어 샐러드가 밍밍해지는 것을 막을 수 있습니다.

   Tip: 야채 탈수기가 없다면 깨끗한 면포나 키친타월 위에서 가볍게 두드려 물기를 닦아내셔도 됩니다.
3. 3아보카도 손질하기

   

   아보카도를 단단히 잡고 칼집을 넣은 뒤 양쪽을 서로 반대 방향으로 비틀어 반으로 나눠줍니다. 이렇게 하면 씨를 안전하게 제거하고 슬라이스할 준비를 할 수 있습니다.

   Tip: 아보카도가 알맞게 잘 익었다면 가볍게 비틀기만 해도 부드럽게 반으로 갈라집니다.
4. 4오이 썰기

   

   나무 도마 위에 오이를 올리고 얇고 둥글게 썰어줍니다. 얇게 썬 오이는 아보카도와 프로슈토의 무겁고 진한 맛을 잡아주는 가볍고 아삭한 식감을 더해줍니다.

   Tip: 오이 껍질을 그대로 살려 썰면 색감이 훨씬 다채로워지고 영양도 더할 수 있습니다.
5. 5아보카도 깍둑썰기

   

   아보카도 껍질을 벗겨낸 후 먹기 좋은 크기의 일정한 큐브 모양으로 썰어줍니다. 먼저 썰어둔 망고 트레이 위에서 함께 작업하면 공간을 깔끔하게 유지하며 섞을 준비를 할 수 있습니다.

   Tip: 드레싱과 함께 버무릴 때 뭉개지지 않도록 만졌을 때 약간 단단함이 느껴지는 아보카도를 선택하세요.
6. 6레몬즙 짜기

   

   작은 볼에 올리브 오일과 간장을 넣고, 신선한 레몬 조각을 짜서 즙을 더해줍니다. 상큼한 시트러스 풍미가 드레싱의 감칠맛을 한층 더 선명하게 살려줍니다.

   Tip: 레몬의 단면이 위를 향하게 잡고 짜면 레몬 씨가 드레싱 볼에 떨어지는 것을 막을 수 있습니다.
7. 7새우 굽기

   

   달궈진 코팅 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 중간 불에서 생새우를 겹치지 않게 올려줍니다. 집게를 이용해 뒤집어가며 새우의 투명함이 사라지고 양면이 먹음직스러운 붉은빛을 띨 때까지 구워줍니다.

   Tip: 새우는 오래 익히면 질겨지므로 한 면당 약 2분씩만 구워 살이 탱글해지고 불투명해지면 바로 불을 끕니다.
8. 8구운 새우 시즈닝하기

   

   새우가 불투명하게 잘 익어 팬에 열기가 남아있을 때, 통후추를 갈아 뿌리고 천일염을 고루 뿌려줍니다. 신선한 샐러드 재료와 섞기 전에 이 시즈닝 과정을 거쳐야 해산물 본연의 달큰한 감칠맛이 극대화됩니다.

   Tip: 미리 갈아둔 후추보다 통후추를 그 자리에서 바로 갈아 사용하면 향과 풍미가 훨씬 살아납니다.
9. 9드레싱 버무리기

   

   커다란 화이트 샐러드 볼에 준비한 루콜라, 깍둑썰기한 망고와 아보카도, 오이 슬라이스, 그리고 따뜻하게 구운 새우를 모두 담습니다. 그 위에 참깨, 간장, 신선한 레몬즙을 섞어 만든 향긋한 드레싱을 골고루 뿌려 재료들을 잘 버무려줍니다.

   Tip: 루콜라 숨이 죽는 것을 방지하고 과일의 신선함을 유지하려면 드레싱은 먹기 직전에 뿌리는 것이 가장 좋습니다.
10. 10신선한 파마산 치즈 갈아 올리기

    

    단단한 파마산 치즈 블록을 샐러드 볼 위에서 핸드 마이크로플레인 그레이터로 곱게 갈아 눈처럼 내려줍니다. 치즈의 짭조름하고 고소한 풍미가 달콤한 망고, 부드러운 아보카도와 훌륭한 대비를 이룹니다.

    Tip: 치즈를 아주 곱게 갈아주면 샐러드 전체에 골고루 잘 섞여 어떤 조합으로 먹어도 깊은 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
11. 11프로슈토와 부라타 치즈 올리기

    

    접시 가장자리에 얇게 저민 프로슈토를 자연스럽게 두르고, 샐러드 한가운데에 동글고 하얀 부라타 치즈 한 덩이를 통째로 올려 플레이팅을 완성합니다. 이 마지막 재료들이 샐러드의 격을 높여주며, 루콜라의 쌉싸름한 맛과 어우러지는 부드럽고 고급스러운 식감을 선사합니다.

    Tip: 먹기 바로 직전에 부라타 치즈의 가운데를 갈라 크리미한 스트라챠텔라 치즈가 다른 재료 위로 부드럽게 흘러내리도록 해보세요.

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