고메 루콜라 프로슈토 피자 (Prosciutto e Rucola)

화덕에서 갓 구워내 노릇하고 바삭한 도우 위에 쌉싸름한 루콜라, 부드러운 프로슈토, 그리고 달콤한 발사믹 글레이즈를 얹어 완성한 고급스러운 이탈리아 정통 피자입니다.

재료

• 250 g 피자 도우
• 3 tbsp 토마토 소스
• 100 g 생 모차렐라 치즈
• 50 g 신선한 루콜라
• 4–6 slices 프로슈토 (파르마 햄)
• 1 tbsp 발사믹 글레이즈
• optional 파마산 치즈 플레이크

조리 방법

1. 1토마토 소스 바르기

   

   준비한 피자 도우 중앙에 부드러운 토마토 소스를 가볍게 얹습니다. 금속 국자 뒷면을 이용해 안쪽에서 바깥쪽으로 원을 그리며 골고루 펴 바르되, 오븐에서 도우 가장자리가 부풀어 오르고 바삭해질 수 있도록 테두리 부분은 약간 남겨둡니다.

   Tip: 소스는 중앙에서부터 가장자리로 일정한 나선형을 그리며 발라야 전체적으로 두께가 균일해집니다.
2. 2생 모차렐라 치즈 올리기

   

   생 모차렐라 치즈를 한 입 크기로 먹기 좋게 뜯어 토마토 소스 위에 고루 얹어줍니다. 치즈를 군데군데 간격을 두고 올려야 소스를 덮어버리지 않고 골고루 녹아내려, 한 입 베어 물 때마다 완벽한 맛의 균형을 이룹니다.

   Tip: 수분이 많은 생 모차렐라를 사용할 경우, 구울 때 피자에 물이 생기지 않도록 미리 키친타월로 표면의 물기를 닦아내고 사용하세요.
3. 3화덕에서 피자 굽기

   

   토핑을 마친 피자 도우를 금속 피자 필에 올려 고온의 화덕 안으로 조심스럽게 밀어 넣습니다. 정통 이탈리아 피자 특유의 바삭한 식감과 먹음직스러운 그을린 자국을 단 몇 분 만에 만들어내려면 강력한 고열이 필수적입니다.

   Tip: 피자 필 표면에 밀가루나 옥수수가루를 가볍게 뿌려두면 도우가 들러붙지 않고 화덕 안으로 부드럽게 미끄러지듯 들어갑니다.
4. 4신선한 루콜라 얹기

   

   오븐에서 피자를 꺼낸 즉시, 뜨거운 피자 표면 위로 신선한 루콜라 잎을 아낌없이 흩뿌려줍니다. 도우에서 피어오르는 잔열이 루콜라의 숨을 살짝 죽이면서 특유의 쌉싸름하고 향긋한 풍미를 극대화해 줍니다.

   Tip: 차갑고 물기가 없는 보송보송한 상태의 루콜라를 사용해야 뜨거운 피자 도우와 대비되는 아삭한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
5. 5프로슈토와 가니시로 마무리하기

   

   구워진 피자 위에 루콜라를 올린 후, 그 위로 얇게 썬 선홍빛 프로슈토를 자연스럽게 얹어줍니다. 마지막으로 완성된 비주얼을 위해 발사믹 글레이즈를 회오리 모양으로 예쁘게 뿌려주고, 얇게 깎아낸 파마산 치즈를 곁들여 완성합니다.

   Tip: 프로슈토와 발사믹 글레이즈는 피자를 구운 후에 올려야 본연의 선명한 색감이 유지되고 발사믹 소스가 도우에 스며들어 눅눅해지는 것을 막을 수 있습니다.

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자주 묻는 질문